چگونه نانوایی راه بیندازیم؟ - مجله سرگرمی

شما غالبا هر چیزی را با نان می توانید میل کنید، اما بدون نان چیزی قابل تناول نیست، مگر غذاهایی خاص و محدود و معدود. پس به این ترتیب، با شغلی روبه رو هستیم که به شدت، مشتری و خواستار دارد و هر طور شده، محصول فراوری شده شما را خریداری خواهند کرد و بدون مشتری نخواهید ماند. اما برای راه اندازی یک نانوایی، چه کارهایی باید بکنیم؟ البته سؤال ساده است، ولی به شدت بغرنج: کدام نان؟ کدام نانوایی؟ همین 2نکته باعث می گردد تا سؤال اولیه، گستره زیادی پیدا کند. با هم نیم نگاهی به راه و رسم ایجاد نانوایی می زنیم.

• در جهت مجوزها

ابتدا باید تعیین کنید که نانوایی سنتی می خواهید راه بیندازید یا واحد فراوری نان فانتزی. اینها قصه اش کمی فرق می نماید. ابتدا کمی به نانوایی سنتی بپردازیم. برای آغاز کار نانوایی باید مجوزهای این کار را فراهم کنید. در ایران بخش مجوز، بخش فوق العاده مهم و زمانبری از پروسه ایجاد کسب وکار است. برای کسی که می خواهد مجوز نانوایی داشته باشد، شرایطی چون مرد بودن، سن بالاتر از 25سال، داشتن گواهی تندرستی از بهداشت، عدم سوءپیشینه، داشتن گواهی صلاحیت فنی و شغلی از تحادیه نانوایان، کارت خاتمه خدمت یا معافیت، سکونت در شهر مورد درخواست و... درنظر گرفته شده است.

• مدارکی که می خواهند

وقتی که گذرتان به اتحادیه و شورای آرد و نان افتاد، دیگر به صورت اتوماتیک همه مراحل را طی می کنید و مدارک مورد احتیاج را تحویلشان می دهید؛ ضمن اینکه مدارکی دال بر سکونت شما در شهر مورد درخواست هم اخذ می گردد. حساب های شهرداری و بیمه و دارایی و... هم که باید صاف شده باشد. البته باید حق عضویت بپردازید و اجاره نامه و جواز کار قبلی را هم تحویل دهید. شورای آرد و نان در تهران در مطهری، خیابان کوه نور واقع شده. بعد از این و حین این کار هم، اگر اعتراض و شکایتی داشتید، به همین شورا می توانید مراجعه کنید.

• جایی که باید داشته باشید

وقتی که گذرتان به اتحادیه نانوایان بیفتد، برای شما تشریح خواهند کرد که یک دستورالعمل مبسوط هم برای متراژ نانوایی ها دارند. به هر حال آگاه هستید در یک زیرپله که نمی گردد نانوایی راه انداخت، می گردد؟ با توجه به اهمیت و گستردگی استفاده از نان، حساسیت های بهداشتی خاصی روی این مقوله وجود دارد. ازجمله شرایط درنظر گرفته شده برای جایی که در آن فراوری نان اتفاق می افتد، چنین مواردی هستند:

از آلودگی و گردوغبار و بو و سایر مواد آلوده نماینده دور باشد، برای همسایه ها مزاحمتی نداشته باشد، باید نوع ساخت بنا طوری باشد که سطوح داخلی آن صاف بوده و به راحتی قابل تمیز کردن باشند، کف و دیوارها از آجر و سیمان ساخته شده باشد (به منظور جلوگیری از نفوذ موش و حشرات موذی)، محل های مستقلی برای نگهداری آرد و مواداولیه، بخش های مختلف درست کردن خمیر، قفسه های مخصوص خنک کردن نان، سرویس های بهداشتی و... وجود داشته باشد،

محل استراحت کارگران جدا باشد، پوشاک و پوشش و دمپایی کارگران نیز باید سلامت و بهداشتی باشد، پاروها در نان های سنتی باید چوبی و سبک باشد، وجود ظرفشویی استیل در کارگاه واجب است و... طبیعی است که در کنار اینها، نصب تابلو در سردر واحد فراوری نان هم اجباری است که شرایط خاص خودش را دارد. درباره نور و تهویه و نوع سوخت و دستگاه ها و رنگ به کار رفته در داخل نانوایی و در و پنجره ها و فاضلاب و... هم بایدها و نبایدهایی وجود دارد.

نکته مهم دیگر این است که حداقل متراژ مورد احتیاج برای نانوایی سنتی با تنور سنتی و در یک سطح، 90مترمربع است. البته برای مناطق خاصی از شهر که امکان فراهم نبودن چنین متراژی قابل حدس است، تبصره هایی وجود دارد.

• ماجرای نان های فانتزی

در خصوص نانوایی های فانتزی نیز باید همین مراحل طی گردد؛ منتها ابتدا باید سر از شرکت بازرگانی دولتی ایران در بیاورید و تقاضای خودتان را مطرح کنید. بعد از موافقت اولیه، سرمایه گذار به شرکت های فراورینماینده ماشین آلات پخت نان رفته و ثبت سفارش می نماید. بعد از این مراحل، تیم کارشناسی اتحادیه مربوطه، می آید و از واحد صنعتی بازدید می نماید و اگر مسئله ای نداشته باشند، باقی مراحل طی می گردد و سهمیه آرد تعلق می گیرد.

این واحدهای فراوریی، نان های باگت و برشته و ساندویچی و همبرگر و شیرمال و پیراشکی و شبیه آن را فراوری می نمایند. برای ایجاد واحد فراوری نان های فانتزی، احتیاج به دستگاه هایی چون دستگاه فر فانتزی، فر طبقه ای و گردان، انواع قالب های نان، انواع میزکارهای استیل، سینی های آلومینیومی، اتاقک تخمیر، رول کن خمیر، دیوایدر، ویترین، ترازو، پنکه و فن های خنک نماینده، خمیرگیر، میکسرها و... وجود دارد.

• گام های بعدی؛ گام های ساده تر بعدی

به نظر می رسد که مهم ترین مرحله در راه اندازی یک نانوایی، همین موارد مقدماتی و مجوز و دستگاه ها و... است. باقی موارد سهل و ساده است. فقط اینکه باید حساب و کتاب تعیینی داشته باشید؛ اینکه چه تعداد باید روزانه کیسه آرد مصرف کنید و چقدر مشتری خواهید داشت. مهم ترین هزینه های شما هم هزینه های دستگاه و مجوز و اجاره جا و مواداولیه و آرد و نیروی انسانی خواهد بود.

هرقدر جاگیری شما در محله مناسب تر و خدماتی که ارائه می کنید بهتر باشد، طبیعی است که بازگشت سرمایه شما سریع تر اتفاق خواهد افتاد. درست است که مردم همواره مشتری نان هستند، اما دلیل نمی گردد که از همه نانوایی ها استقبال نمایند. یک استقبال حداقلی از همه نانوایی ها وجود دارد، اما برای سود بیشتر، باید جاگیری و نوع ارائه خدمات شما خاص تر باشد و منجر به یک مزیت نسبی گردد.

گروه ساختمانی آبان: گروه ساختمانی آبان: بازسازی ساختمان و تعمیرات جزئی و کلی و طراحی ویلا و فضای سبز و روف گاردن، طراحی الاچیق، فروش درب های ضد سرقت را از ما بخواهید.