نیترات سیب زمینی ها در حد مجاز است؟ - مجله سرگرمی

به گزارش خبرنگاران، حدود 80 درصد از جو کره زمین از نیتروژن تشکیل شده و تمام موجودات زنده برای ادامه حیات به آن نیاز دارند. ولی گیاهان و جانوران به طور مستقیم قادر به استفاده از نیتروژن نیستند. گیاهان با یاری باکتری های موجود در خاک، نیتروژن را به شکل نیترات جذب می نمایند. میزان نیتروژن در بیشتر خاک های ایران، کم است برای همین مصرف کودهای نیتروژن در کشت محصولات زراعی مثل سیب زمینی توصیه می گردد.

نیترات در گیاهان به طور طبیعی در ساقه و برگ ذخیره می گردد. ولی در صورتی که کود نیترات در زمان مناسب استفاده نگردد، نیترات در میوه گیاه تجمع می نماید. گیاهانی مثل سیب زمینی، بادمجان، گوجه فرنگی، گندم، برنج، کاهو، انواع کلم و… نیترات بیشتری در خود ذخیره می نمایند. عواملی مانند محیط، دوره نوری و حرارت، PH، شدت نور، مقدار آب محیط، مقدار و نوع کود مصرفی و.... نیز بر میزان تجمع نیترات در گیاه، مؤثر هستند.

تجمع نیترات به طور معمول برای گیاه مسئله ای ایجاد نمی نماید اما برای انسان و حیواناتی که از سبزی ها و گیاهان حاوی مقادیر بالای نیترات تغذیه می نمایند، عوارضی مثل نوعی کم خونی (مت هموگلوبینمیا) و سرطان های گوارشی ایجاد می نماید.

در خصوص آلودگی محصولات غذایی ایران با نیترات، اطلاعات کمی وجود دارد. به همین دلیل دکتر مژگان یگانه و دکتر کامبیز بازرگان؛ اساتید سازمان آموزش، تحقیقات و ترویج کشاورزی، به همراه همکارانشان وضعیت آلودگی نیترات را در محصول سیب زمینی مراکز اصلی فراوری و نیز میدان مرکزی میوه و تره بار تهران، مورد آنالیز قرار دادند.

به منظور معین وضعیت نیترات در سیب زمینی های مصرفی، در طول مدت یک سال، هر هفته نمونه هایی به طور مستقیم از میدان مرکزی میوه و تره بار شهر تهران تهیه شد و اطلاعات آن ها (مبدأ فراوری، تازه یا انباری بودن و رقم) به وسیله پرسش نامه هایی جمع آوری شد.

همچنین به منظور معین وضعیت نیترات در سیب زمینی های فراوریی، از مزارعی که در مناطق عمده فراوری سیب زمینی وجود داشتند، نیز نمونه برداری انجام شد. نمونه برداری در 9 استان اصفهان، چهار محال بختیاری، همدان، آذربایجان شرقی، اردبیل، تهران، کرمان (جیرفت و کهنوج)، خوزستان (دزفول) و فارس انجام گرفت.

میانگین جهانی میزان نیترات در سیب زمینی، بین 10.2 تا 524 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن سیب زمینی است. نتایج این پژوهش نشان داد که محتوای نیترات در سیب زمینی های فراوریی کشور نیز در محدوده جهانی قرار گرفته است.

حد مجاز نیترات در بعضی کشورهای اروپایی 200 میلی گرم بر کیلوگرم عنوان شده است. بر اساس نتایج این تحقیق، 30 درصد از نمونه های آنالیز شده از این حد مجاز بالاتر هستند.

در آنالیز های داخلی حد مجاز نیترات در سیب زمینی متفاوت و گاهی متناقض هستند، به همین خاطر پژوهشگران این تحقیق حد مجاز 246 میلی گرم بر کیلوگرم را برای ایران پیشنهاد کردند. بر همین اساس تعیین شد که غلظت نیترات 20 درصد از نمونه ها، بیش از حد مجاز است.

در این پژوهش تعیین شد که سیب زمینی های مناطق مختلف، آلودگی نیترات متفاوتی دارند و بیشترین درصد سیب زمینی آلوده، متعلق به مزارع جیرفت با 50 درصد نمونه بالای 200 میلی گرم نیترات (بر حسب وزن سیب زمینی) است.

همچنین میانگین غلظت نیترات در سیب زمینی های برداشت شده در بهار و تابستان، نسبت به پاییز و زمستان بیشتر بود. می توان نتیجه گرفت که فصل برداشت نیز می تواند بر میزان نیترات سیب زمینی ها، مؤثر باشد.

پژوهشگران این تحقیق پیشنهاد کردند که برای یافتن دلایل تجمع نیترات در سیب زمینی و راه های کاهش آن، در مناطقی که احتمال آلودگی با نیترات بیشتر است، مطالعات بیشتری انجام گیرد.

نتایج این پژوهش در فصل نامه پژوهش های خاک وابسته به مؤسسه تحقیقات خاک و آب، به چاپ رسیده است.

bestcanadatours.com: مجری سفرهای کانادا و آمریکا | مجری مستقیم کانادا و آمریکا، کارگزار سفر به کانادا و آمریکا