روش تهیه اسانس لیمو ترش - مجله سرگرمی

یکی از کاربردی ترین مواد اولیه در تهیه انواع کیک، دسر، نان ها و یا شکلات ها انواع اسانس ها می باشند. اسانس یا کنستانتره، ترکیبات معطری هستند که در اندام های مختلف گیاهان یافت می شوند. به طور کلی و خصوصا هنگامی که تازه تهیه شده باشند، بی رنگ هستند. ولی در اثر مرور زمان به علت اکسیداسیون و رزینی شدن، رنگ آنها تیره می گردد.

برای جلوگیری از این تغییرات باید اسانس ها را در مکان خشک و خنک و دربسته نگهداری کرد و جنس ظروف باید از شیشه رنگی باشد. بعلت تبخیر آنها در اثر مجاورت با هوا در حرارت عادی، آنها را روغن های فرار (Volatile Oils) یا روغن های اتری (Ethereal Oils) و یا اسانس های روغنی (Essential Oils) می نامند.

اسانس ها و سایر مواد معطر گیاهی از طریق روش های مختلفی همچون: استخراج با فشار سرد، تقطیر، استخراج بوسیلهٔ حلال، تقطیر در شرایط خلأ بوسیله مایکروویو، خیساندن و استخراج با روغن های جاذب از مواد گیاهی استحصال می شوند. محصولات حاصل از استخراج معمولا به نام های عصاره تام (کانکرت)، ابسولوت، پماد یا رزینوئید خوانده شده و اسانس نامیده نمی شوند. عنوان اسانس فقط برای روغن های تقطیر شده یا استخراج شده به کار می رود.

در آشپزی اما در اصطلاح به رنده پوست مرکبات نیز اسانس گفته می گردد بدون اینکه فرآیند تقطیر انجام گرفته باشد. توصیه ما به شما این است که در هر فصل، از مرکبات موجود در بازار مصل لیمو ترش، نارنج، پرتقال و …استفاده نموده و انواع اسانس های ضروری که برای پخت انواع کیک و دسر به آن ها احتیاج پیدا خواهید کرد را تهیه نموده و در قفسه یا کابینت آشپزخانه خود نگهداری کنید تا در موقع احتیاج بتوانید از یک اسانس کاملا سالم و بهداشتی بهره ببرید.

روش تهیه اسانس لیمو ترش (اسانس پوست لیمو):

اسانس لیمو یا اسانس پوست لیمو بسیار معطر است و برای تهیه آن اصلا احتیاجی به تلخی دریافت پوست میوه نخواهید داشت. برای تهیه این اسانس ما دو راه را به شما آموزش می دهیم که می توانید با توجه به احتیاج و امکانات و همچنین وقت و سلیقه خود یکی را انتخاب کنید و برای تهیه دیگر انواع اسانس مثل اسانس پرتقال یا اسانس نارنج نیز از همین روش ها بهره بگیرید.

• روش اول:

1. راه اول به این صورت است که باید میوه مورد نظر که در اینجا منظور لیمو ترش است را به دقت و با حوصله تمیزنموده و بشویید.
2. بهتر است برای اطمینان از تمیزی پوست لیمو از فرچه مخصوص بهره ببرید.
3. بعد از شستن و وقتی کمی آی اضافه میوه رفت، با حوصله و دقت لیموها را رنده ریز بکشید.
4. دقت کنید که فقط باید یک بار و فقط قسمت سبز پوست لیمو را رنده کنید و به هیچ وجه، وارد قسمت سفید نشوید.
5. هر چه قسمت سفید کمتر باشد، اسانس قوی تر، خوشبوتر و خوشرنگ تر خواهد شد.

• روش دوم:

1. در روش دوم باید ابتدا قسمت سبز لیمو را با یاری یک چاقو یا پوست کن تیز، پوست بگیرید.
2. پوست جداشده را آسیاب نموده و فریز کنید و یا اینکه آن را در جایی قرار دهید تا خشک گردد و بعد آن ها را داخل شیشه ریخته و دور از نور و رطوبت در یخچال نگهداری کنید.
3. برای خشک کردن پوست لیمو از هیچ حرارتی (بخاری، شوفاژ و …) استفاده نکنید زیرا عطر و رنگ اسانس را کم خواهد نمود.
4. این روش نسبت به روش اول راحت تر و سریع تر است اما کیفیت روش اول بالاتر خواهد بود.
5. اسانس لیمو را داخل پاکت یا زیپ لاک های کوچک ریخته و داخل فریزر نگهداری کنید. نوع فریزشده عطر و بوی بهتر و قوی تری خواهد داشت.

امیدواریم از این آموزش ساده استفاده لازم را ببرید و اگر اهل تهیه کیک و دسر و شیرینی خانگی هستید، این ماده ساده اما بسیار مفید و کاربردی را تهیه نموده و همواره در فریزر داشته باشید تا در صورت احتیاج بتوانید به راحتی از آن بهره ببرید.

گردآوری: مجله اینترنتی خبرنگاران

منبع: مامی سایت

cruisero.ir: کشتی کروز: سفری لوکس و در عین حال مقرون به صرفه به اقیانوس ها

ecods.ir: کد الکترونیک: مجله فناوری و گجت های هوشمند