آشی که به نام یک اثر معنوی در لیست آثار ملی ایران به ثبت رسید - مجله سرگرمی

داستان چیست؟

شاید کمتر شهفرایند گنابادی را سراغ داشته باشیم که چنین اجتماع و دورهمی را تجربه نکرده باشد. این آش با توجه به خصوصیات شاخصی که دارد اخیرا به نام یک اثر معنوی در فهرست آثار ملی ایران به ثبت رسیده است، اما اینکه چه خصوصیاتی این آش را واجد ثبت ملی کرده است، در ادامه می خوانیم.

رئیس اداره میراث فرهنگی گردشگری و صنایع دستی گناباد گفت: آش جوش پره مادر آشهای سنتی گناباد است و این آش بدلیل ارگانیک بودن، کارآفرینی و اشتغال و جایگاهی که در احترام به بزرگترها و صله رحم دارد در فهرست آثار ملی ایران ثبت شد.

علیرضا شناسایی نام کرد: بعد از اینکه قنات قصبه گناباد در میراث جهانی به ثبت رسید به تبع آن و برای توسعه اهداف گردشگری، اقامتگاه های بومگردی زیادی در گناباد راه اندازی شدند و یکی از سیاست های ما این بود که از این فرصت استفاده کنیم و جایگاه غذاهای سنتی را به نام غذاهای سالم و ارگانیک احیا کنیم و غذاهای محلی را به سفره های مردم برگردانیم که تا حدودی هم پیروز بودیم.

شناسایی گفت: یکی از مهمترین غذاهای سنتی شهرستان گناباد آشهای سنتی و به خصوص آش جوش پره است که این آش را می توان مادر آش های سنتی گناباد نامید و این آش در جشنواره های آش ایرانی که سالهای گذشته در زنجان برگزار گشت نام آش برتر را از آن خود کرد همچنین در جشنواره غذاهای محلی شرق کشور که سال 1390 در سمنان برگزار گشت باز هم آش جوش پره گناباد اول شد.

وی اظهار کرد: برای اینکه یک غذا در فهرست آثار ملی ایران ثبت شود باید خصوصیات شاخصی داشته باشد که بتواند در رقابت با سایر غذاها قابل دفاع باشد که خوشبختانه آش جوش پره گناباد با دارا بودن این خصوصیات و بعد از پیگیری های فراوان مورد تأیید قرار گرفت و با ثبت ملی آن بنام یک اثر معنوی موافقت شد.

وی در رابطه با مهمترین خصوصیات آش چوش پره که آن را به نام یک اثر معنوی واجد شرایط ثبت ملی کرد، توضیح داد: یکی از مهمترین خصوصیات این آش، ایجاد اشتغال و کارآفرینی در شهرستان و در سایر نقاط استان و حتی خارج استان است و با توجه به استقبال مشتریان از این غذای محلی، با پخت و عرضه این آش و ایجاد کنندگی هایی در بعضی نقاط استان برای چندین نفر از جمله آشپزهای باتجربه، زمینه اشتغال ایجاد شده است.

وی با اشاره به ارگانیک بودن این غذای محلی گفت: یکی از خصوصیات شاخص دیگر این آش روش تهیه و نوع موادی است که در تهیه آن بکار می رود بطوریکه تهیه آش مهارت خاصی نیاز دارد و کار هر کسی نیست همچنین در تهیه آن از مواد مغذی و ارگانیک که اکثرا گیاهان دارویی خود منطقه هستند و ارزش غذایی بالایی دارند استفاده می شود.

شناسایی ادامه داد: آش جوشپره صرفا یک غذا نیست، بلکه بهانه ای برای دورهمی های فامیلی است و از آنجایی که این آش معمولا در خانه بزرگ فامیل و از طریق افراد با تجربه تهیه می شود، نقش مهمی در بجا آوردن صله رحم دارد.

تهیه آش جوش پره مهارت خاصی را می طلبد

همانطور که اشاره شد آش جوش پره یکی از غذاهای اصلی و به نوعی یک برند در منوی غذاهای اقامتگاه های بومگردی است. فاطمه برقی قوژدی، سرآشپز یک اقامتگاه بومگردی در روستای قوژد که یکی از آشپزهای با تجربه است در رابطه با مراحل تهیه این آش نام کرد: آش جوش پره یکی از مهمترین غذاهای محلی شهرستان گناباد است که تهیه آن نیاز به مهارت خاصی دارد و شاید دستور پخت آن به ظاهر ساده باشد، اما تهیه آن مخصوصا تهیه خمیر و پیچاندن آن کار هر کسی نیست.

وی ادامه داد: تهیه آش جوش پره مراحل مختلفی دارد که مرحله اول، تهیه مواد اصلی و پایه است و مواد اصلی که در تهیه آش جوش پره بکار می فرایند عبارتند از حبوباتی نظیر عدس، نخود و لوبیا که جداگانه پخته شده و به همراه سیر و پیاز چرخ می شوند و این مواد با کنجد و شاهدانه که از قبل تفت داده شده و آسیاب شده اند به همراه مقداری سبزی های معطر مخلوط می شوند.

برقی قوژدی افزود: مرحله دوم تهیه خمیر و برش آن و پیچاندن مواد، داخل خمیر است که این بخش نیاز به مهارت دارد و خمیری که تهیه می شود باید نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشد؛ بعد از تهیه خمیر آن را در مقدار های مستطیلی شکل برش می دهند و مواد اصلی را داخل آن قرار داده و با مهارت خاصی می پیچند که هم طرز پیچاندن خمیر مهم است و هم اینکه چه مقدار از مواد داخل خمیر گذاشته شود بطوریکه هنگام پخت خمیر باز نشود، بعد هم جوش پره های آماده را داخل آب جوش می ریزند و بعد از پخت که البته تعیین زمان دقیق پخت هم نیاز به تجربه و تبحر کافی دارد آب آن را جدا کرده و جوش پره ها را با سسی که از قبل تهیه کرده اند و شامل کشک و نعناع داغ، زردچوبه وروغن است سرو می کنند و برای تزئین روی آش هم از گردو و کنجد و شاهدانه آسیاب شده استفاده می کنند.

آش جوش پره باب میل میهمانان بومی و غیربومی است

همچنین مدیر مجموعه بومگردی عارف و ماهرخ گفت: آش جوش پره یکی از غذاهایی است که همیشه طرفداران خاص خودش را دارد بطوریکه گندم پلو با بادمجان که آن هم یک غذای محلی است به همراه آش چوش پره بیشترین مشتریان را به خود جذب کرده و این دو غذا جز غذاهایی هستند که میهمانان ما از هر جای ایران که آمدند و حتی میهمانان خارجی که داشتیم این دو غذا مطابق میلشان بوده است.

فائزه فرشادنیا نام کرد: ممکن است درصد خیلی کمی از افراد هم این آش را نپسندیده باشند، اما در کل درصد زیادی از میهمانان این غذا را خیلی دوست دارند و حتی خیلی وقت ها شده که مشتریانی که در اقامتگاه میهمان ما بوده اند بعد مدتها تماس می گیرند و دستور تهیه آش جوش پره را می خواهند.

نان تافتون گناباد در بسیاری از مرنام سنتی نماد برکت است

رئیس اداره میاث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی گناباد نان تافتون گناباد را هم یکی دیگر از آثار ناملموس و معنوی برشمرد که اخیرا با ثبت آن هم موافقت شده است. شناسایی گفت: نان تافتون گناباد یکی از نان های سنتی است که به روش سنتی و در تنورهای خانگی پخت می شود و برای تزئین این نان از گیاهان دارویی استفاده می شود که یکی از این گیاهان دارویی، زیره است که به گفته مردم بومی، دلیل استفاده از زیره، نقشی است که این گیاه در جلوگیری از ترش کردن معده دارد.

وی ادامه داد: در بسیاری از مرنام معنوی و سنتی، از دیرباز از نان تافتون استفاده می شده از جمله در سینی خوراکی هایی که در قدیم برای نوعروسان در منطقه تدارک می دیدند نان تافتون جز اصلی آن بود که نمادی از برکت است همچنین در قدیم بسیاری از افراد منطقه در سفره های هفت سین از نان تافتون هم استفاده می کردند.

رئیس اداره میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی گناباد گفت: در شهرستان گناباد 16 غذای سنتی ارگانیک داریم که کارهای تحقیقاتی و پژوهشی روی آنها اجرا شده وعلاوه بر آش جوش پره، آش لخشک، آش بند قبا، توگی و گندم پلو از دیگر غذاهای محلی پر طرفدار شهرستان گناباد بشمار می فرایند.

dorezamin.com: دور زمین | سفر به دور زمین هیچوقت اینقدر آسون نبوده! تور ارزان، تور لحظه آخری، اروپا، تور تایلند، تور مالزی، تور دبی، تور ترکیه

banima.ir: قدرت گرفته از سیستم مدیریت محتوای بانیما