طرز تهیه نان خامه ای نارنجکی
به گزارش مجله سرگرمی، نان خامه ای نارنجکی نوعی شیرینی تر فرانسوی است که با خمیر کلمی درست می گردد و فرانسوی ها به دلیل شکل خاصی که دارد آن را شو (chou) یا کلم می نامند. فرانسوی ها این شیرینی را با کرم قنادی یا پاتیسیر، کرم شکلاتی یا مانند اینها پر می نمایند و گاهی روی آن کارامل عسلی یا رومال شکلاتی می ریزند و آن را اکلر (eclair) می نامند.
برای درست کردن نان خامه ای، خمیر کلمی را با قیف به صورت گرد روی سینی فر می ریزند و پس از پخت و سرد شدن، داخل آن را با خامه پر می نمایند. خمیر کلمی (Choux Pastry) نوعی خمیر است که پس از پخت، پف می نماید و توخالی می گردد. لازم بذکر است برای پف کردن این خمیر احتیاجی به خمیر مایه، جوش شیرین یا بکینگ پودر نیست، بلکه عامل پف دهنده آن بخار است. در واقع رطوبت بالای این خمیر در حرارت بالای فر، به بخار تبدیل می گردد و بخار آب در آن حفره ایجاد می نماید. از طرفی بر اثر ترکیب گلوتن آرد و پروتئین تخم مرغ در حرارت فر، پوشش روی خمیر طلایی و سفت می گردد.
درست کردن خمیر نان خامه ای بسیار آسان است و به هیچ ابزار یا وسیله خاصی احتیاج ندارد. شما به راحتی می توانید این شیرینی را در خانه درست کنید و داخل آن را با انواع کرم خوشمزه پر کنید. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه نان خامه ای نارنجکی با سس شکلاتی آشنا سازیم و نکات مهم و اصولی برای درست کردن یک شیرینی ایده آل را آموزش دهیم.
طرز تهیه نان خامه ای نارنجکی
| مواد لازم برای تهیه نان خامه ای نارنجکی | |
| آب | 150 میلی لیتر (2/3 پیمانه) |
| کره | 60 گرم (1/4 پیمانه) |
| آرد ساده الک شده | 90 گرم (3/4 پیمانه) |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| مواد لازم برای تهیه سس شکلاتی | |
| شکلات خالص خرد شده | 100 گرم |
| آب | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر قند | 50 گرم (4 قاشق غذاخوری) |
| کره | 25 گرم (2 قاشق غذاخوری) |
| مواد لازم برای تهیه مخلوط میانی نان | |
| خامه پرچرب | 300 میلی لیتر |
| پودر قند | 25 گرم (2 قاشق غذاخوری) |
دستور تهیه:
- فر را روی حرارت 374 درجه فانهایت یا 190 درجه سانتیگراد یا درجه 5 فر های گازی تنظیم کنید تا گرم گردد.
- ماهیتابه ای روی حرارت متوسط قرار داده، آب، کره و نمک را به آن اضافه کنید.
- فرصت دهید تا آب به جوش آید.
- پس از اینکه آب به جوش آمد و یکی دو قل زد، بلافاصله آرد الک شده را به آن اضافه نموده و با یک قاشق چوبی خیلی سریع هم بزنید تا خمیر صاف و یکدستی حاصل گردد که به راحتی از دیواره ماهیتابه جدا می گردد. خمیر را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا خنک گردد.
- پس از اینکه خمیر ولرم شد، تخم مرغ ها را یکی یکی به آن اضافه نموده و پس از اضافه نمودن هر تخم مرغ، خمیر را خوب بزنید تا صاف و کشدار گردد. سپس تخم مرغ بعدی را اضافه کنید.
- خمیر را داخل یک قیف عظیم ماسوره دار بریزید.
- به یاری قیف، گلوله های کوچکی از خمیر با فاصله روی سینی فر بریزید تا فضای کافی برای پختن و پهن شدن داشته باشند.
- سینی را در طبقه وسط فری که از قبل گرم شده به مدت 30-25 دقیقه قرار دهید تا نان ها ترد و طلایی شوند.
- برای تهیه مخلوط میانی شیرینی، خامه و شکر را در کاسه ای ریخته و هم بزنید تا خامه فرم بگیرد، سپس روی ظرف را پوشانده و در یخچال قرار دهید تا خنک گردد.
- برای تهیه سس شکلاتی، همه مواد را در کاسه مقاوم به حرارت ریخته و کاسه را روی قابلمه حاوی آب جوش قرار دهید.
- مواد را مرتب هم بزنید تا با هم ترکیب شده و سس یکدست و نرم گردد.
- پس از خارج کردن شیرینی از فر، روی هر یک شکاف کوچکی ایجاد کنید تا بخار داخل حفره خارج گردد. سپس آن ها را روی سینی مشبک فلزی قرار دهید تا سرد شوند.
- پس از سرد شدن نان ها با قیف داخل آن ها را با خامه پر کنید.
- روی نان های خامه ای را با سس شکلاتی تزیین کنید.
نکات مهم و اصولی در تهیه نان خامه ای نارنجکی
- کره را از قبل خارج از یخچال قرار دهید تا هم دمای محیط گردد و در مدت زمانی که آب به جوش می آید، کره نیز کاملا ذوب گردد.
- موقع مناسب برای اضافه نمودن آرد به آب، وقتی است که آب آغاز به قل زدن می نماید. یکی دو قل که زد کافی است و بلافاصله باید آرد اضافه گردد.
- آرد را باید حتما یکبار به آب اضافه کنید و خیلی سریع هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل گردد.
- وقتی خمیر یکدست شد و مانند حلوا از دیواره ظرف جدا شد، آماده است و باید بلافاصله از روی حرارت برداشته گردد. حرارت دیدن زیاد خمیر باعث می گردد که موقع پختن در فر تغییر شکل پیدا کند. همچنین اگر کل آب موجود در خمیر بخار نگردد و خمیر شل باشد، پس از پختن در فر حالت خمیری و نرم دارد. برای تست کرن خمیر یک قاشق در خمیر داغ فرو کنید، اگر قاشق صاف بایستد و کج نگردد آماده است.
- تخم مرغ ها را زمانی که خمیر ولرم شد به آن اضافه کنید تا تخم مرغ کاملا به خورد خمیر رود. اگر موقع اضافه نمودن تخم مرغ، خمیر خیلی سرد یا خیلی داغ باشد به بافت مطلوب و مورد نظر نمی رسد. باید وقتی خمیر را با دست لمس می کنید کمی احساس گرما کنید.
- خمیر را بدون استفاده از همزن برقی درست کنید، زیرا پره های همزن هوا را وارد خمیر می نماید و حفره های هوا باعث می گردد شیرینی در فر خوب پف نکند و پس از خارج شدن از فر پف آن زود بخوابد.
- فر را حتما از قبل خوب گرم کنید.
- خمیر باید قبل از ریختن روی سینی فر کاملا هم زده شده، یکدست و براق باشد؛ در غیر اینصورت نان ها پس از پختن در فر دفرمه می شوند.
- تخم مرغ ها باید یکی یکی به خمیر اضافه شوند، پس از اضافه نمودن یک تخم مرغ باید آنقدر خمیر را هم زد تا کاملا یکدست و نرم گردد، سپس تخم مرغ بعدی را اضافه نمود. در غیر اینصورت خمیر به خوبی از ماسوره رد نمی گردد و فرم نمی گیرد.
منبع: setare.comشیوا مارکت: جایی برای کسب آگاهی از اخرین تحولات مارکت های اقتصادی