طرز تهیه آش سماق همدان، غذای محلی شهر تویسرکان
به گزارش مجله سرگرمی، فصل بهار برای خیلی از بانوان مناطق مختلف ایران فصلی برای پخت آش های خوشمزه و لذیذ آن هم با انواع تره ها و سبزی های محلی است که علاوه بر خاصیت غذایی و دارویی دارای عطر و طعمی شگفت انگیز هستند. آش هایی نظیر آش کشک تبریز، آش میوه، آش جو و … . اما یکی دیگر از آش های سنتی که بسیار مقوی و خوشمزه است، آش سماق همدان است.
از گذشته های دور رسم بوده که مردم دیار تویسرکان در روز سیزدهم فروردین با تهیه آش سماق و رفتن به صحرا و با صرف این آش مقوی و با خاصیت بعد از حدود 13 روز خوردن غذاهای چرب در مهمانی دادن ها و مهمانی رفتن ها و نیز خوردن آجیل و شیرینی، از بیماری های مرتبط با صفرا و کبد جلوگیری می کردند و هنوز هم این سنت در بعضی از خانواده ها پابرجاست. طرز تهیه این آش سماق خوشمز را در این مطلب دنبال کنید.
طرز تهیه آش سماق همدان یا تویسرکان
| مواد لازم | |
| بلغور گندم | 250 گرم |
| نخود و لوبیا سفید | 100 گرم |
| گوشت گوسفند | 200 گرم |
| گردو | 150 گرم |
| سماق خوشه ای نکوبیده | 500 گرم |
| چغندر (لبو) | 750 گرم |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| سیر | 1 بوته |
| نمک، فلفل، زردچوبه، نعناع خشک | به میزان لازم |
| شکر | 2-3 قاشق غذاخوری |
روش تهیه آش سماق تویسرکان
- برای تهیه آش سماق همدان باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید و در این مدت آب آن را چند بار دور بریزید. ابتدا نخود و لوبیای خیس شده را همراه با گوشت و بلغور و مقداری آب در قابلمه بریزید و فرصت دهید تا کاملا بپزند.
- حدود دو ساعت بعد، چغندر یا همان لبو را با رنده درشت رنده نموده و به آش اضافه کنید. می توانید لبو را در ظرفی جداگانه بپزید و بعد از پخت حبوبات، آن را کوبیده (به حدی که خیلی له نگردد) بعد به محتویات قابلمه اضافه کنید.
- گردوها را کوبیده یا خرد کنید و به همراه پیاز داغ یا سیر له شده با کمی زردچوبه تفت دهید و به آش اضافه کنید. می توانید کمی از این مواد را برای تزیین روی آش کنار بگذارید.
- زردچوبه و نمک آش و مابقی ادویه های دلخواه را به مواد اضافه کنید. اگر از سماق خوشه ای نکوبیده استفاده می کنید، سماق را حدود 20 دقیقه در آب ولرم خیس کنید. بعد سماق را صاف نموده (از پارچه تمیز عبور دهید) و آب آن را به مواد آش اضافه کنید. اگر از پودر سماق استفاده می کنید آن را بشویید و آب آن را صاف نموده و به همراه دو قاشق شکر به آش اضافه کنید.
- در مرحله بعد نعنای خشک را به آش اضافه کنید و صبر کنید تا آش جا بیفتد. آش را در ظرف مناسب بکشید و با کمی پیاز داغ، نعنا داغ و سیر له شده تفت داده شده و گردو خورد شده تزیین کنید.
این آش که طعم ترشی مطبوعی دارد بیشتر در فصل بهار مورد استفاده قرار می گیرد. اگر به جای بلغور این آش را با رشته بپزند به آن آش رشته سماق می گویند.
سخن آخر
آش سماق تویسرکان را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید. همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد. آش سماق یکی از آش های توصیه شده در طب سنتی است که به دلیل داشتن چغندر و سماق، بسیار مقوی بوده و خواص سلامتی زیادی برای بدن دارد. شما با این مقدار مواد اولیه برای حدود 7-8 نفر آش خواهید داشت. امیدواریم از این دستور پخت استفاده نموده و این آش خوشمزه را تهیه کنید و از طعم عالی آن لذت ببرید.
اگر تمایل دارید با دیگر آش های سنتی و مقوی ایرانی آشنا شوید، حتما سری نیز به مطالب طرز تهیه آش آبغوره به دو روش یزدی و شیرازی و طرز تهیه آش دوغ اردبیل (دوغا آشی) بزنید و نظران خود را در پایین هر مطلب با ما در میان بگذارید.
همدانی های عزیز شما به شما به ما بگویید که آیا آش سماق همدان با همین دستور در شهر شما پخته می گردد؟ کمی و کاستی آن چیست؟
منبع: مجله انگیزهnamasho.com: نماشو، طراحی سایت، سئو، چاپ و طراحی گرافیکی را به ما بسپارید.