خوشا شیراز و طعم این غذایش! - مجله سرگرمی

خوشا شیراز و طعم این غذایش!

نویسنده: سارا حسنلو

کلم پلوی شیرازی از فراوری تا مصرف

در این مقاله سری به معروف ترین غذای شهر شیراز می زنیم؛ شهر حافظ و سعدی، با مردمی که به میهمان نوازی شهره اند. وقتی صحبت از غذاهای این شهر می گردد، کلم پلوی شیرازی، اولین گزینه ای است که به خاطر بیشتر ایرانی ها می آید. اما مردم این منطقه عادت های غذایی خاصی دارند که در سفره ایرانی این هفته به بعضی از آنها اشاره خواهیم کرد.

عـادات غـذایـی شیرازی ها

بسیاری از شیرازی ها در وعده صبحانه شان آشی شبیه به آش شله قلمکار می خورند. ماست و خرما همیشه سر سفره غذایشان موجود است و لیموترش را به صورت تازه مصرف می نمایند، نه آبلیموی آماده. شیرازی ها معمولا در عصرانه شان کاهو و ترشی می خورند؛ به این شکل که به جای سکنجبین، برگ های کاهو را در آب ترشی می زنند و میل می نمایند. جالب است بدانید که غذای تشریفاتی این شهر مرصع پلو است که هم خانواده شیرین پلو است. نکته جالب درباره شیرازی ها آن است که به پیک نیک رفتن و غذا خوردن در دل طبیعت علاقه بسیاری دارند و در فرصت های مختلفی غذایشان را بیرون از منزل میل می نمایند.

مـواد لازم (برای4 نفر)

برنج	4	لیوان	960	کیلوکالری
کلم قمری خرد شده	4	لیوان	100	کیلوکالری
گوشت چرخ نموده	240	گرم	440	کیلوکالری
سبزی پلو (شوید، جعفری، تره، گشهم، ترخون و مرزه)	4	لیوان	100	کیلوکالری
آرد نخودچی	6	قاشق غذاخوری	160	کیلوکالری
پیاز خرد شده	1	لیوان	50	کیلوکالری
روغن کانولا	4	قاشق غذاخوری	360	کیلوکالری
گرد لیمو	2	قاشق غذاخوری	0	کیلوکالری
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و زعفران	به مقدار دلخواه	0	کیلوکالری

طـرز تـهـیـه

ابتدا کلم را به صورت خلال های باریک در آورید و روی حرارت کم، بدون روغن بگذارید کمی نرم گردد. سپس 2تا3 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و آنها را تفت دهید. در ظرفی دیگر، گوشت چرخ نموده را با پیاز و ادویه ها و آرد نخودچی مخلوط کنید و به صورت کوفته ریزه درآورید. آن گاه در کنار کلم، آنها را سرخ کنید. برنج را همراه سبزی آبکش کنید و کمی زنده بردارید. برای مرحله دم گذاشتن، در لابه لای برنج، نصف کلم و کوفته ریزه ها را اضافه کنید و به تمام محتویات، گرد لیمو بپاشید. به این ترتیب، کلم پلوی شما بعد از گذشت 45 دقیقه آماده سرو خواهد شد.

این غذا چند کالری دارد؟

این غذا در مجموع دارای 2200 کیلوکالری انرژی است و در صورتی که به 4 قسمت تقسیم گردد، به هر نفر 550 کیلوکالری انرژی خواهد رسید.

نـکـتـه خـانه داری

شیرازی ها برای خوش عطرشدن این غذا علاوه بر ادویه های یادشده به کلم پلو، زیره و دارچین اضافه می نمایند و به جای گرد لیمو، در غذا گرد غوره می ریزند. آنها معتقدند که غذا به این شکل لذیذتر می گردد و طعم خاصی پیدا می نماید.

بـرنـج؛ مـنـبـع انرژی

این منبع کربوهیدراتی (قندی) در هر 100 گرم 31 گرم نشاسته دارد و بنابراین می تواند تامین نماینده انرژی مورد احتیاج روزانه باشد. البته هم نوع سفید دارد و هم نوع قهوه ای؛ که البته برنج قهوه ای مغذی تر است، یعنی فیبر بالایی دارد و منبع پتاسیم و فسفر است. البته ویتامین های گروه B هم به مقدار قابل ملاحظه ای در این ماده غذایی یافت می شوند. بنابراین عادت به خوردن آن می تواند اختلالات متابولیکی را بهبود دهد و به تنظیم فشار خون بالا یاری کند. با وجود تمامی این توصیف ها نباید در مصرف این خوراکی زیاده روی کرد زیرا به راحتی می تواند اضافه وزن به بار آورد. یادتان باشد که هر 5 قاشق غذاخوری برنج یک واحد نان و غلات به شمار میرود و دارای 80 کیلوکالری انرژی است؛ نتیجه اینکه در برنامه غذایی روزانه و مقدار کالری دریافتی آن را هم به حساب آورید.

گوشت چرخ نموده

مصرف گوشت به علت داشتن پروتئین، آهن و ویتامین B12 به گروه های سنی متفاوت توصیه می گردد؛ البته در مقادیر متفاوت. در این میان، گوشت چرخ نموده دارای چربی بیشتری است بنابراین هنگام تهیه آن باید به نکاتی خاص توجه داشت؛ از جمله اینکه قبل از چرخ کردن، تمام چربی های قابل رویت را بگیرید و سپس آن را چرخ کنید. ضمناً، گوشت گوساله را بیشتر به این شکل مورد استفاده قرار دهید؛ زیرا چربی کمتری دارد و حداقل کالری را به مصرف نماینده می رساند. یادتان باشد که هر 30 گرم از این گوشت یک واحد به شمار میرود و دارای 50 کیلوکالری انرژی است و در هر واحد 7 گرم پروتئین دارد.

خـواص سـبـزی پـلـویـی

در غذاهای ایرانی، سبزی پلویی به مجموعه سبزیجات برگ سبزی گفته می گردد که معمولا از شوید، جعفری، تره، گشهم، ترخون و مرزه تشکیل شده اند و در لابه لای برنج از آنها استفاده می گردد. این سبزی ها در مجموع منبع فیبر هستند و مخلوط شدن آنها با برنج، اندیس گلایسمی غذا را بالا می برد بنابراین قدرت سیرنمایندگی غذا بالا می رود و در عین حال کالری کمی هم به مصرف نماینده می رسد. از سوی دیگر، هر یک از این سبزی ها ارزش غذایی ویژه ای دارند. به اسم نمونه مرزه خاصیت ضدمیکروبی دارد، تعریق را کنترل می نماید و به همین علت به اسم گیاه ضدتشنگی برای افراد مبتلا به دیابت توصیه می گردد. جعفری کاهش دهنده اسیداوریک و در پایین آوردن فشارخون هم موثر است. به این علت مصرف آن برای میانسالان توصیه می گردد. ترخون هم سبزی ضد درد و ضد نفخ است و به علت خاصیت خواب آوری مصرف آن برای کسانی که با اختلال خواب روبرو اند، گزینه ای مناسب به شمار میرود.

همراه این غذا

شیرازی ها همراه این غذا معمولا از سالاد معروف شان یعنی سالاد شیرازی استفاده می نمایند. آنها هنگام تهیه این سالاد همیشه نکاتی را رعایت می نمایند؛ اول اینکه محتویات را حتما بسیار ریز می نمایند، دوم اینکه نعناع خشک به آن اضافه می نمایند و سوم اینکه چاشنی شان فقط آبغوره است.

اگر فشار خون دارید

بهتر است مقدار سبزی های مصرفی این غذا را افزایش دهید و یکی دو حبه سیر به آن اضافه کنید. به این ترتیب فشارخونتان بهتر کنترل می گردد؛ به خصوص اگر غذایتان با یک لیوان آب گریپ فروت تازه همراه شده باشد.

اگر چاق هستید

به جای گوشت، می توانید از سینه مرغ تکه شده بهره ببرید و البته مقدار برنج را هم محدود کنید و غذایتان را کم روغن بپزید. همراه شدن این غذا با یک کاسه سالاد شیرازی می تواند قدرت سیرنمایندگی آن را افزایش دهد.

اگر سنگ کیسه صفرا دارید

بهتر است مقدار روغن مصرفی تان را محدود کنید. از آنجا که ویتامین E و C به بهبود این بیماری و کنترل آن یاری می نماید، بهتر است که روغن مصرفی تان روغن آفتابگردان باشد که ویتامین E فراوانی دارد. در کنار آن می توانید از سالاد سبزیجات تازه که بروکلی و گوجه فرنگی پای ثابت هستند، بهره ببرید. به این ترتیب، ویتامین C بیشتری دریافت خواهید کرد.

منبع:www.salamat.com

/ع

mahsanblog.ir: قدرت گرفته از سیستم مدیریت محتوای مهسان

منبع: راسخون