تفاوت میان کربوهیدراتهای ساده و کربوهیدراتهای پیچیده - مجله سرگرمی

مترجم: رزیتا ملکی زاده

منبع:راسخون

در صورتی که بخواهید از یک رژیم غذایی سالم پیروی نمایید، درک و اطلاع از تفاوت میان کربوهیدراتهای ساده و پیچیده یک ضرورت است.

چنانچه کربوهیدرات را به منظور پی بردن به میزان افزایش وزن زیر اسکنر قرار دهیم، به دلیل انتخاب های اشتباهی که بیشتر افراد به هنگام انتخاب مواد غذایی سرشار از کربوهیدرات انجام می دهند، این میزان عدد بیشتری را نشان خواهد داد. دو نوع کربوهیدرات یعنی ساده و پیچیده وجود دارد که بر حسب ساختار شیمیای شان با یکدیگر تفاوت دارند. در حالی که کربوهیدراتهای ساده به راحتی به وسیله بدن ما جذب می شوند، جذب کربوهیدراتهای پیچیده مدت زمان بیشتری به طول می انجامد. جالب آنکه کربوهیدراتهایی که به منظور فراوری انرژی مورد استفاده قرار نمی گیرند، در نهایت به شکل چربی در بدن ذخیره شده که به نوبه خود منجر به افزایش وزن می شوند.

به چه دلیل به کربوهیدراتها احتیاج داریم؟

گرایش عمومی و زودگذر رژیم غذایی کم کربوهیدرات موجب سردرگمی کامل افراد شده است، به گونه ای که این افراد نمی دانند که آیا بایستی مواد غذایی سرشار از کربوهیدرات را وارد رژیم غذایی خود سازند و یا خیر، و اگر بله، میزان ایده آل آن چه میزان بایستی باشد. در مورد این واقعیت تردیدی وجود ندارد که کربوهیدراتها نقشی حیاتی در سلامت کلی ما ایفاء می نمایند. در واقع، کربوهیدرات ها یکی از سه ماده غذایی ماکرو یا درشت مغذی مورد احتیاج را تشکیل داده که دو ماده مغذی دیکر پروتئین و چربی می باشند. این مواد مغذی قسمت عمده انرژی مورد احتیاج بدن ما را تأمین می سازند. علاوه بر آن، کربوهیدراتها بعلاوه نقش مهمی در پردازش پروتئین و چربی بازی می نمایند.

قانون ساده مبتنی بر تجربه این است که هرچه کار فیزیکی و جسمانی بیشتری انجام دهید، کربوهیدراتهای بیشتری را بایستی وارد رژیم غذایی خود سازید. در حالت ایده آل کربوهیدراتها بایستی 50 تا 60 درصد رژیم غذایی روزانه شما را تشکیل دهند. علاوه بر میزان درست آن، بعلاوه این نکته اهمیت دارد که نوع صحیح کربوهیدرات را هم استفاده نمایید. این جا است که اطلاع از تفاوت میان این دو نوع کربوهیدرات یعنی ساده و پیچیده اهمیت می یابد.

کربوهیدراتهای ساده در مقابل کربوهیدراتهای پیچیده

همانطور که پیش از این اسم شد، تفاوت اساسی میان این دو کربوهیدرات، ساختار آنها است. این تفاوت به قدری است که مشخص می نماید به چه سرعتی به وسیله بدن شما هضم و جذب شوند. در حالی که کربوهیدراتهای ساده از یک یا دو قند تشکیل شده اند، کربوهیدراتهای پیچیده از سه یا تعداد بیشتری قند تشکیل می شوند. گلوکز، گالاکتوز و غیره نمونه هایی از کربوهیدراتهای ساده با یک واحد قند می باشند، در حالی که کربوهیدراتهای پیچیده با دو واحد قند، ساکاروز، لاکتوز و غیره را شامل می شوند. کربوهیدراتهای ساده با یک واحد قند به مونوساکاریدها اشاره دارد، در حالی که همین حالت با دو واحد قند به دی ساکاریدها اشاره می نماید. به طور مشابه، کربوهیدراتهای پیچیده به پلی ساکاریدها و الیگوساکاریدها اشاره دارند. لیست مواد غذایی متشکل از کربوهیدراتهای ساده، قند، عسل، شکر ذرت، محصولات لبنی و غیره را شامل می شوند، در حالی که لیست مواد غذایی حاوی کربوهیدراتهای پیچیده شامل میوه، سبزیجات، غلات کامل و غیره می گردد.

در حالی که کربوهیدراتهای ساده به راحتی به وسیله بدن هضم و جذب می شوند، کربوهیدراتهای پیچیده به دلیل ساختار شیمیایی پیچیده خود که برای شکسته و تجزیه شدن زمان می برند، در جریان خون برای مدت زمان بیشتری باقی می مانند. تعمیم و نتیجه گیری کلی بهتر بودن یکی از این کربوهیدراتها بر دیگری کاری بسیار سخت است. گرچه مطالعاتی که اخیراً انجام شده، نشان می دهند که مواد غذایی حاوی کربوهیدراتهای پیچیده بهتر می باشند به دلیل این واقعیت که با مواد مغذی دیگری همانند فیبرهای خوراکی همراه بوده که برای بدن ما مهم هستند. سرعتی که هریک از این دو نوع کربوهیدرات تحت پردازش قرار می گیرند هم به این بستگی دارد که با کدام یک از سایر مواد مغذی مصرف شوند. متخصصین بر این عقیده اند که میوه و محصولات لبنی کم چرب با وجود آنکه از کربوهیدراتهای ساده می باشند، به خاطر محتوای فیبر و کلسیم شان مجاز به مصرف بوده، اما عاقلانه است که از سایر چنین مواد غذایی دوری کنید.

بعد از همه این حرفها بایستی گفت که دست کربوهیدراتهای پیچیده کمی بالاتر بوده به این دلیل که جذب آهسته آنها منجر به ایجاد اثراتی مطلوب بر سطوح قند خون شده و سطوح انسولین در بدن را ثابت نگه می دارند. کربوهیدراتهای ساده، از سوی دیگر، شناخته شده اند که موجب ایجاد نوسانات ناگهانی در میزان قند خون شده که این امر برای بدن مضر در نظر گرفته می گردد. فرد بعلاوه بایستی این واقعیت را در نظر داشته باشد که کربوهیدراتهای ساده معروف بوده که انرژی انفجاری و کوتاه مدت را تسهیل ساخته در حالی که کربوهیدراتهای پیچیده انرژی با ثبات و با دوام بیشتری را تسهیل می سازند.

namasho.com: نماشو، طراحی سایت، سئو، چاپ و طراحی گرافیکی را به ما بسپارید.

منبع: راسخون