ارزش غذایی تخم مرغ - مجله سرگرمی

مترجم: رزیتا ملکی زاده

منبع:راسخون

اصل ارزش تخم مرغ از پروتئین ، ویتامین ها، و انواع دیگر مواد معدنی مشتق شده است. حقایق تغذیه ای تخم مرغ که در این مقاله ارائه شده به شما یاری خواهد نمود پی ببرید، چگونه مصرف منظم تخم مرغ می تواند سلامتتان را به طور قابل توجهی بهبود بخشد.

تخم مرغ منبع بسیار خوبی از مواد معدنی، ویتامین و پروتئین می باشد. از دیر باز، تخم مرغ به اسم یک مکمل غذایی ایده آل معرفی شده است. متداول ترین نوع تخمی که خورده می گردد تخم مرغ است، با این حال، تخم پرندگانی مانند اردک، بوقلمون و شترمرغ هم در بسیاری از نقاط دنیا خورده می گردد. ارزش غذایی تخم مرغ از تخم سایر پرندگان به لحاظ کالری، پروتئین، ویتامین و مواد معدنی کمتر است. با این حال، تخم مرغ حاوی کلسترول کمتری نسبت به تخم اردک (و تخم دیگر پرندگان بزرگ) است. این امر تخم مرغ را جزء ضروری رژیم غذایی ما ساخته است.

تخم مرغ از دو بخش زرده و سفیده تشکیل شده است. در حالی که زرده بخش زرد رنگ درونی تخم مرغ است، سفیده یا آلبومین (albumen) بخش سفید خارجی آن می باشد. ویتامین ها، مواد معدنی وپروتئین های مختلف موجود در سفیده تخم مرغ یا آلبومین آن را مغذی می سازد. آلبومین از 99٪ آب تشکیل شده است و نزدیک به دو سوم وزن کل تخم مرغ را تشکیل می دهد. زرده تخم مرغ هم شامل پروتئینها و مواد معدنی است، با این حال، تعیین شده که دارای سطوح کلسترول بالاتری است.

تخم مرغ آب پز سفت و تخم مرغ خام به طور شگفت آوری ارزش تغذیه ای متفاوتی دارند. تخم مرغ میزانی از مواد مغذی خود را به هنگام پخت از دست می دهد. تخم مرغ خام حاوی ویتامین D، اسیدهای چرب امگا 3، روی، بیوتین، کولین، DHA (دوکوزاهگزائنوئیک اسید docosahexaenoic acid) ، لوتئین، و زیکسانتین zeaxanthin می باشد. با این حال، احتمال بیشتری وجود دارد تا تخم مرغ خام به وسیله باکتری همانند سالمونلا اینتریتیدیس Salmonella enteritidis آلوده گردد.

ارزش غذایی تخم مرغ

یک عدد تخم مرغ بزرگ (50 گرم)، خام، کامل، تازه

منبع: وزارت کشاورزی ایالات متحده

حقایق تغذیه ای تخم مرغ

میزان انرژی

میزان انرژی یک ماده غذایی به وسیله شناخت ترکیب درشت مغذی (macro-nutrient) ماده غذایی محاسبه می گردد. این میزان انرژی با کالری یا کیلوژول نشان داده می گردد. یک تخم مرغ بزرگ دارای میزان انرژی 72 کیلو کالری (به زبان عام بجای کیلوکاری، آن را 72 کالری می نامیم). مصرف یک عدد تخم مرغ در روز، موجب تأمین 3 تا 4 درصد میانه انرژی مورد احتیاج یک فرد بالغ می گردد.

پروتئین

تخم مرغ یکی از برترین منابع پروتئینی می باشد. ارزش بیولوژیکی پروتئین تخم مرغ به علت تعداد اسیدهای آمینه موجود در آن، بسیار بالاست. تعیین شده که یک عدد تخم مرغ حاوی حدود 6 گرم پروتئین و حداقل 9 اسید آمینه است. پروتئین نزدیک به 13 درصد از وزن تخم مرغ را تشکیل می دهد. پروتئین هم در زرده و هم سفیده موجود می باشد، با این حال، وجود آن در قسمت سفیده چشمگیرتر است. پروتئین ارزش غذایی تخم مرغ را به طور قابل توجهی افزایش می دهد. افرادی که در صدد افزایش وزن هستند و می خواهند عضلاتی قوی پرورش دهند، همواره تخم مرغ را در رژیم غذایی خود وارد می سازند.

محتوای ویتامین

به استثنای ویتامین C، تخم مرغ حاوی تقریباً تمامی ویتامین ها بوده که به طور خاص، تخم مرغ منبعی غنی از ویتامین B، به خصوص B12 و B2 (ریبوفلاوین نامیده می گردد) است. وجود ویتامین A، ویتامین D، و میزانی ویتامین E و K تخم مرغ را مغذی می سازد. ویتامین A نقش مهمی در سلامت چشم دارد. همه ویتامینها و مواد معدنی، عملکرد مناسب سیستم های بدن را تضمین می کنند.

مواد معدنی موجود در تخم مرغ

یک بدن سالم به بسیاری از مواد معدنی مهم احتیاج دارد. تخم مرغ، به ویژه، منبعی غنی از ید و فسفر می باشد. وجود ید همانطور که همه ما می دانیم، جهت تنظیم عملکرد غده تیروئید بسیار با اهمیت بوده ، علاوه بر کلسیم و مهمیم، فسفر هم به تقویت استخوان یاری می نماید. روی، مهمیم و پتاسیم در فعالیت های مختلف سوخت و ساز بدن نقش مهمی ایفاء می کنند. آنها برای عملکرد صحیح قلب و سیستم گردش خون، استخوان های قوی، فراوری آنزیم ها و سلول های تازه، بهبود سریع زخم، و غیره ضروریند.

چربی و کلسترول موجود در تخم مرغ

نزدیک به 12٪ از محتوای یک تخم مرغ را چربی تشکیل می دهد. چربی عمدتاً در زرده یافت می گردد و درصد بسیار کمی از چربی در سفیده موجود است. یک عدد تخم مرغ بزرگ حاوی 186 میلی گرم کلسترول است، در حالی که یک عدد تخم اردک بزرگ (70 گرم) حاوی 619 میلی گرم کلسترول می باشد. این روزها محتوای کلسترول موجود در تخم مرغ مورد بحث بسیاری واقع شده است. کلسترول عمدتاً در قسمت زرده موجود بوده، بنابراین، امروزه متخصصین تغذیه توصیه می کنند که به جای دو عدد تخم مرغ با زرده، سه عدد سفیده تخم مرغ را در رژیم غذایی خود بگنجانید. ارزش غذایی تخم مرغ به خاطر سطوح کلسترول کاهش یافته است، با این حال، زمانی که به دیگر مزایای مختلف آن می نگریم، این موضوع عامل مهمی به حساب نمی آید.

مزایای سلامت

بعضی از مزایای مهم تغذیه ای تخم مرغ به توضیح زیر است.

خوردن مرتب تخم مرغ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می نماید.

تخم مرغ برای چشمها مفید بوده و از عارضه دژنراسیون ماکولا جلوگیری می نماید.

وارد نمودن تخم مرغ در رژیم غذایی، خطر ابتلا به آب مروارید را کاهش می دهد.

اعتقاد بر این است که تخم مرغ به کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه یاری می نماید.

تخم مرغ رشد سالم موها و ناخن را موجب می گردد، چرا که حاوی مقادیر بالایی گوگرد، پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است.

تخم مرغ به طور طبیعی حاوی ویتامین D است که برای پوست مفید می باشد.

تخم مرغ حاوی یک ماده مغذی بنام کولین است که در تنظیم سیستم عصبی، مغز، و سیستم قلبی عروقی مفید می باشد.

تخم مرغ یکی از برترین غذاهای بدست آمده از طیور برای مکمل های بدنسازی است. و تقریباً هر مربی بدنسازی و متخصصی خوردن آن را توصیه می نماید. کسانی که نمی خواهند کلسترول مصرف کنند، می توانند تنها قسمت سفید تخم مرغ را مصرف کنند. تخم مرغ باید در برنامه رژیم غذایی متعادل گنجانیده گردد به این علت که برای سلامت ما مفید است.

سلب مسئولیت: اطلاعات ارائه شده در این مقاله صرفاً جنبه آموزشی داشته و نبایستی به منظور جایگزین توصیه های پزشک متخصص و یا متخصص علوم تغذیه در نظر گرفته گردد.

/ج

bigkurosh.ir: مجله کوروش بزرگ، وبلاگ خبری، تاریخی و تحلیلی

faceraz.ir: فیس راز | گفتگو و همدلی راه حل رفع همه مشکلات