کدام روغن ها سالم ترند؟
به گزارش مجله سرگرمی، مصرف بیش از حد روغن ها علاوه بر ایجاد چاقی، خطر ابتلا به بیماری های قلبی-عروقی و بعضی از انواع سرطان ها را افزایش می دهد. در این بین اما انواع روغن های مایع گیاهی به دلیل وجود اسیدهای چرب غیر اشباع، به میزان کمتری سلامتی را تهدید می نمایند.
به گزارش ایسنا، برای کاهش مرگ ومیر در اثر بیماری های قلبی-عروقی باید میزان چربی اشباع دریافتی به وسیله رژیم غذایی را کاهش دهیم و به جای آن از اسیدهای چرب غیر اشباع استفاده کنیم. اسیدهای چرب ضروری با کاهش کلسترول برای سلامت قلب مفید هستند.
مواد غذایی نظیر ماهی، زیتون و مغزها حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع مناسب و مطلوب هستند؛ به گونه ای که روغن ماهی حاوی مقادیر فراوانی اسید چرب امگا3 است و روغن زیتون به دلیل دارا بودن مقادیر زیاد اسیدهای چرب غیر اشباع از جمله اسید اولئیک و آنتی اکسیدان های طبیعی برای سلامت قلب و عروق مفید هستند.
نکته قابل توجه آن است که انواع روغن زیتون از لحاظ ترکیبات با یکدیگر متفاوت است؛ به طوری که ارزش تغذیه ای روغن زیتون بکر (تصفیه نشده) از روغن زیتون مخلوط و حتی روغن زیتون تصفیه شده بیشتر است. روغن زیتون بکر به دلیل دارا بودن آنتی اکسیدان هایی مانند ویتامین E، بتاکاروتن و نیز مقادیر بالای اسید چرب ضروری اولئیک (امگا9) ارزش غذایی بیشتری دارد.
به هیچ عنوان توصیه نمی گردد روغن مخصوص سرخ کردن، برای مصارف دیگر نظیر پخت وپز، سرو سالاد و روی برنج استفاده گردد. روغن هسته انگور نیز که برای پیشگیری از بروز بیماری های قلبی-عروقی موثر است، اما سریع تر از سایر روغن ها اکسید می گردد. به همین دلیل برای مصارف سرخ کردنی مناسب نیست و فقط برای مصارف سرد مانند ریختن بر روی سالاد استفاده گردد.
بنابر اعلام دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، برای تامین اسیدهای چرب ضروری بدن می توان روغن زیتون به غذا افزود یا گردو را همراه صبحانه و زیتون کم نمک را همراه با غذا مصرف کرد.
منبع: همشهری آنلاینpariha.com: پریها مجله گردشگری، خبری، موفقیت، آشپزی و سرگرمی میباشد.
dorezamin.com: دور زمین: آشنایی با زیبایی های دنیا در مجله سرگرمی و گردشگری