چرا باید قوطی تن ماهی را بجوشانیم؟
به گزارش مجله سرگرمی، بعضی افراد تصور می نمایند که جوشاندن محتویات کنسرو ماهی خارج از قوطی یا تف دادن آن باعث از بین رفتن سم بوتولیسم موجود در کنسرو می گردد و سلامت این ماده غذایی را بیشتر تضمین می نماید؛ موضوعی که مدیرکل دفتر بهبود کیفیت، فرآوری و توسعه بازار آبزیان سازمان شیلات آن را نادرست می داند.
عیسی گلشاهی به نکاتی در مورد استفاده از کنسرو ماهی اشاره نمود و گفت: توصیه می کنیم که قوطی کنسرو ماهی در حرارت و شعله مستقیم آتش قرار داده نگردد. بایستی آب کاملا به جوش آمده و دمای آن به 100 درجه سانتی گراد برسد و پس از آن کنسرو ماهی به مدت 20 دقیقه در آب در حال جوشیدن قرار داده گردد و پس از کاهش دما از آن استفاده گردد.
وی ادامه داد: خارج کردن محتویات کنسرو و سپس جوشاندن یا تف دادن آن کمکی به از بین رفتن بوتولیسمی که ممکن است در کنسرو ایجاد شده باشد نمی کند. کنسرو دربسته استریل است . درصد مخاطره ای که برای بوتولیسم پیش بینی می گردد بالا نیست ولی برای اینکه این میزان به صفر برسد باید با قوطی در آب جوش جوشانده گردد تا فرآیند استریل کامل گردد.
مدیرکل دفتر بهبود کیفیت، فرآوری و توسعه بازار آبزیان سازمان شیلات ایران اضافه نمود: بوتولیسم از میکروارگانیسم کلوستریدیوم بوتولینوم ایجاد می گردد که این میکرو ارگانیسم بی هوازی است و باید آن را در همان شرایط بی هوازی از بین برد. بوتولیسم ممکن است در مواد غذایی کنسرو شده که به درستی استریل نشده یا استریل آنها نامناسب است، ایجاد گردد و سپس در ظرف دربسته بی هوازی رشد کند؛ بنابراین تنها راه از بین بردن این میکروارگانیسم جوشاندن است.
گلشاهی توضیح داد: بوتولیسم در کنسروهای اسیدی مانند کمپوت وجود نمی آید و بیشتر امکان دارد در کنسروهای غیر اسیدی به ویژه پروتئینی ایجاد گردد.
منبع: همگردیبانیما: قدرت گرفته از سیستم مدیریت محتوای بانیما
مهسان بلاگ: قدرت گرفته از سیستم مدیریت محتوای مهسان