نمک نشناس نباشیم! - مجله سرگرمی

نمک نشناس نباشیم!

ترجمه: فرزانه فولادبند

برای کاهش مصرف نمک کافی است عوارض آن را بشناسیم

محققان می گویند برای حفظ سلامتی تان غذای کم نمک بخورید و مصرف نمک را در رژیم غذایی تان محدود کنید اما خیلی از ما آن قدر به مصرف نمک عادت نموده ایم و ذایقه مان را به غذاهای شور عادت داده ایم که حتی نمی توانیم طعم و مزه یک قاشق غذای بی نمک را تحمل کنیم.

دلیل این همه علاقه به نمک چیست؟ ما تا حد زیادی مدیون نمک هستیم. این کریستال سفید در طول تاریخ به حفظ سلامت بشر یاری زیادی نموده است. در گذشته نمک برای حفظ و نگهداری مواد غذایی ضروری بود. در دوره ای که انسان ها برای کسب غذا شکار می کردند و از گیاهان استفاده می کردند پتاسیم فراوان و سدیم کمیاب بود. حتی قبایل و ملت ها برای دستیابی به نمک با هم مبارزه می کردند و این مبارزه گاهی به درگیری و خون ریزی می انجامید. اما امروزه با مصرف غذاهای کنسرو شده، غذاهای آماده و فست فودها اندازه نمک دریافتی به شدت بالا رفته و ما بسیار بیشتر از حد احتیاج سدیم مصرف می کنیم و این موضوع سلامت ما را تهدید نموده و زمینه ابتلا به بسیاری بیماری ها مانند فشارخون بالا، بیماری های قلبی و عروقی، سکته، پوکی استخوان، چاقی و سرطان را فراهم می نماید. جنگ بر سر نمک امروز به جنگی رسانه ای برای کاهش مصرف نمک تبدیل شده است و محققان درباره مضرات بهداشتی مصرف زیاد سدیم هشدار داده اند. در صفحات مجلات پزشکی، اخبار پزشکی تلویزیون و روزنامه ها بحث درباره کاهش مصرف نمک به قدری جدی است که سال 2010 را سال نمک نامیده اند.

روزی چه قدر نمک می خوریم؟

طبق آمار بیشتر مردم روزانه بیش از یک و نیم تا دو قاشق چای خوری نمک مصرف می نمایند که این اندازه به مراتب بیشتر از اندازه مورد احتیاج سدیم وارد بدن می نماید. بدن ما برای عملکرد درست روزانه به 180 تا 500 میلی گرم سدیم احتیاج دارد. حداکثر اندازه پیشنهادی مصرف نمک هم 1 قاشق چای خوری است که این اندازه معادل 6 گرم نمک (معادل2300 میلی گرم سدیم) است. بعلاوه توصیه می گردد افراد بالای 40 سال، افراد مبتلا به فشار خون بالا و افرادی که زمینه ابتلا به فشار خون دارند روزانه بیش از دو سوم قاشق چای خوری (معادل1500 میلی گرم سدیم) نمک مصرف ننمایند. افراد مبتلا به دیابت، بیماران کلیوی، بیماران نارسایی قلبی هم باید مصرف نمک را به شدت محدود نمایند. محققان گروه تغذیه دانشکده بهداشت عمومی دانشگاه هاروارد و پژوهشگران انجمن قلب آمریکا معتقدند کاهش مصرف نمک و مصرف کمتر از 1500 میلی گرم سدیم در هر روز موجب ارتقای سلامت عمومی و نجات جان هزاران انسان و صرفه جویی در میلیاردها دلار هزینه پزشکی است.

نمک و قلب و عروق

با مصرف زیاد نمک اندازه زیادی سدیم وارد بدن شده و بدن برای ثابت نگه داشتن غلظت سدیم خون و رقیق کردن آن آب جذب می نماید. جذب آب موجب افزایش حجم خون در گردش شده و در نتیجه فشار بیشتری به قلب و عروق وارد می گردد. این فشار و کار اضافه در طول مدت زمان سبب سفت شدن دیواره رگ های خونی شده و زمینه فشار خون بالا، حمله قلبی یا سکته را فراهم می نماید.

آنالیز های زیادی درباره مصرف سدیم و ارتباط آن با فشار خون بالا، سکته، بیماری و نارسایی های قلبی اجرا شده است. نتایج این آنالیز ها نشان داده است با افزایش اندازه سدیم در رژیم غذایی فشار خون بالا می رود و کاهش مصرف سدیم و مصرف روزانه کمتر از 1200 میلی گرم سدیم معادل 3 گرم یا نصف قاشق چای خوری نمک در طولانی مدت بیماری های قلبی عروقی و اندازه مرگ و میر را کاهش می دهد. یکی از وسیع ترین مطالعات درباره مصرف نمک و فشار خون به وسیله محققان گروه پزشکی دانشگاه ناپلز ایتالیا و دانشگاه وارویک انگلستان اجرا شده است. در این مطالعه 177025 زن و مرد به مدت 5/3 تا 19 سال مورد پایش قرار گرفتند. در سرانجام بیش از 11000 نفر از این شرکت نمایندگان حمله قلبی، سکته و مسائل قلبی و عروقی پیشرفته را تجربه نموده و یا در اثر این بیماری جان شان را از دست دادند. آنالیز نتایج نشان داد مصرف زیاد نمک احتمال ابتلا به بیماری های قلبی را 14 درصد و احتمال سکته را 23 درصد افزایش می دهد.

نمک و سرطان

مطالعات مختلفی درباره ارتباط مصرف سدیم، نمک و غذاهای شور و ابتلا به سرطان اجرا شده است. نتایج این مطالعات نشان می دهد مصرف بیش از حد نمک، غذاهای شور و سدیم احتمال ابتلا به سرطان معده و مری را افزایش می دهد. موسسه بین المللی تحقیقات سرطان و مرکز تحقیقات سرطان آمریکا هم اعلام نموده اند مصرف زیاد نمک و غذاهای شور احتمال سرطان معده را افزایش می دهد.

نمک و استخوان

هرچه بیشتر نمک مصرف کنید، کلسیم بیشتری هم به وسیله ادرار دفع خواهید کرد و بدن برای جبران کلسیم دفع شده از کلسیم استخوان ها استفاده می نماید، بنابراین رژیم غذایی سرشار از سدیم موجب کم شدن تراکم استخوان ها و پوکی استخوان می گردد. در یک مطالعه آنالیز زنان یائسه نشان داد کاهش تراکم استخوان طی 2 سال با دفع سدیم 24 ساعته ادرار در شروع مطالعه ارتباط داشت. بعلاوه مطالعات دیگر نشان داده اند کاهش مصرف نمک باعث تعادل مثبت کلسیم شده و فرایند از دست دادن کلسیم استخوان که با افزایش سن اتفاق می افتد را کند می نماید.

نمک، چاقی و اضافه وزن

نتایج آنالیز های دانشمندان فنلاندی نشان داده است مصرف نمک با چاقی ارتباط دارد. محققان دانشگاه هلسینکی فنلاند دریافتند کاهش مصرف نمک به مبارزه با چاقی یاری می نماید. به عقیده این محققان مصرف زیاد نمک نقش مهمی در افزایش مصرف نوشابه های شیرین و در نتیجه دریافت انرژی زیاد دارد. بعلاوه در این مطالعه تعیین شد مصرف نوشابه های شیرین در پی افزایش وزن، احتمال ابتلا به دیابت نوع 2 را هم افزایش می دهند. این محققان یادآوری کردند با 30 تا 35 درصد کاهش مصرف نمک طی 30 سال در فنلاند مرگ و میر ناشی از سکته و بیماری های قلبی و عروقی 75 تا80 درصد کمتر شده و طی این مدت میانگین طول عمر زنان و مردان فنلاندی 6 تا 7 سال افزایش یافته است.

چه طور مصرف نمک را کاهش دهیم؟بیشتر نمکی که ما می خوریم از غذاهای آماده مانند نان و بیسکوییت، غذاهای کنسرو شده و غذاهای منجمد و آماده، غلات صبحانه، پنیر، فست فودها و غذاهای رستوران دریافت می گردد، بنابراین برای کاهش مصرف نمک ضروری است تغییر بزرگی در صنعت غذا صورت بگیرد. نمک قیمت کمی دارد و کارخانه های صنایع غذایی با افزودن نمک محصولات شان را خوش خوراک تر می نمایند. بعلاوه مصرف این محصولات شور ما را تشنه نموده و به سمت مصرف نوشابه های شیرین که اغلب محصول همین کارخانه ها هستند، می کشاند. تولیدنمایندگان طعم محصولات شان را به آسانی تغییر نمی دهند و این کار احتیاج به پشتوانه قانونی و کوشش عمومی دارد. در فنلاند، کوشش و همکاری نهادها و سازمان های مختلف و فشار بر صنایع غذایی برای اعمال قانون برچسب نمک و سدیم روی محصولات، به کاهش 30 درصدی در مصرف نمک منجر شد و میانه مصرف نمک در این کشور از 12000 میلی گرم در روز به حدود 9000 میلی گرم رسید. در بریتانیا، همکاری بین گروه های علمی، یاری های اقتصادی نهادهای فعال در زمینه بهداشت عمومی و وزارت بهداشت به کاهش 20 تا 30 درصدی اندازه نمک غذاهای آماده و فرآوری شده در سوپر مارکت ها منجر شد. پیش بینی می گردد با رسیدن میانه مصرف سدیم در آمریکا به 2300 میلی گرم در روز، از 11 میلیون مورد فشار خون بالا پیشگیری شده و سالانه 18 میلیارد دلار هم در هزینه های مستقیم پزشکی صرفه جویی گردد. هرچند کاهش مصرف نمک احتیاجمند همت جمعی است اما با اقدامات فردی مانند انتخاب غذاهای تازه، توجه به اطلاعات روی برچسب مواد غذایی و تغییر شیوه پخت و پز می توان تا حد زیادی اندازه نمک مصرفی را مدیریت کرد.

منابع:

انجمن متخصصان تغذیه دانشگاه هاروارد

انجمن متخصصان قلب آمریکا

www.salamat.com

/ج

banima.ir: قدرت گرفته از سیستم مدیریت محتوای بانیما

منبع: راسخون