میوه بخوریم یا آب میوه؟ - مجله سرگرمی

میوه بخوریم یا آب میوه؟

مصاحبه با دکترمسعود کیمیاگر، متخصص تغذیه و رژیم درمانی

آقای دکتر! نظر شما در خصوص مصرف میوه به وسیله بیماران دیابتی چیست؟

ببینید؛ میوه ها به علت داشتن فیبرهای گیاهی و دارا بودن مواد مغذی و ویتامین های مختلف، همیشه مورد توجه بوده اند. برخلاف تصور بعضی از مردم که میوه را به علت طعم شیرین آن برای افراد دیابتی مضر می دانند، متخصصان تغذیه در برنامه غذایی روزانه افراد (چه افراد سالم، چه افراد مبتلا به دیابت) چند وعده میوه را در نظر می گیرند.

پس منعی برای مصرف میوه برای این افراد وجود ندارد؟

در هر حال، بیماران مبتلا به دیابت با توجه به شرایط خاص خود دچار بعضی محدودیت ها هستند. میوه ها اغلب دارای مواد قندی هستند که می توانند در صورت مصرف بیش از حد، فرد بیمار را دچار مشکل نمایند. نکته مهمی که در رژیم غذایی این افراد باید مورد توجه قرار گیرد، اندازه مصرف و فواصل مصرف میوه هاست. ما سعی می کنیم وعده های مصرف میوه این افراد را نزدیک به هم قرار ندهیم و همیشه به بیماران تذکر می دهیم که همه وعده میوه خود را در یک نوبت مصرف ننمایند و آن را در طول روز تقسیم نمایند.

پس در این صورت، مصرف آب میوه هم برای این افراد ضرری ندارد!

به نکته جالبی اشاره کردید. متخصصان تغذیه معمولا مصرف آب میوه را به جای خود میوه نمی پسندند و کمتر بیماران مبتلا به دیابت را به مصرف آن توصیه می نمایند. همیشه سعی بر این است که افراد از خود میوه استفاده نمایند تا به این شکل عوارض کمتری هم به بیمار وارد گردد.

در خصوص افراد سالم، چطور؟

این یک مساله کلی است و افراد (چه مبتلا به دیابت و چه سالم) بهتر است به جای مصرف آبمیوه ها از خود آن استفاده نمایند.

چرا؟!

اولین نکته و مهم ترین ویژگی این پیشنهاد آن است که با گرفتن آب میوه و جدا کردن قسمتی از آن به اسم تفاله، قسمتی از مواد مغذی و مفید در آن، دور ریخته می گردد. ساده ترین این مواد مفید، فیبرها هستند که استفاده از آنها در رژیم غذایی به همه افراد توصیه شده است و نقش مهمی در سلامت دستگاه گوارش دارند. درواقع مصرف آب میوه فرد را از دریافت گروهی از مواد مغذی موجود در میوه ها محروم می نماید و این کار نمی تواند چندان عقلانی باشد.

در خصوص افراد مبتلا به دیابت هم به همین علت، مصرف خود میوه توصیه می گردد؟

بله، اما در این بیماران، موارد دیگری هم وجود دارد که می تواند مورد توجه قرار گیرد و آنها را به سمت مصرف خود میوه به جای آب آن سوق دهد.

مثلا؟

مثلا اولین نکته ای که در این مورد مطرح می گردد اندازه مصرف است. وقتی فردی می خواهد آب میوه مصرف کند، کوچک ترین واحد مصرف آن چیست؟

کوچک ترین واحد مصرف لیوان است؟

بله، لیوان. یعنی اگر فردی تمایل به مصرف میوه داشته باشد، باید حداقل یک لیوان آب میوه بخورد. از طرف دیگر فکر می کنید هر لیوان آب میوه، حاصل آبگیری چند میوه باشد؟! به طور میانه هر لیوان آب میوه از آبگیری 2 تا 3 عدد از همان نوع میوه به دست می آید. حالا با توجه به سفارش متخصصان تغذیه برای مصرف واحدهای کوچک میوه در فواصل زمانی متعدد برای بیماران دیابتی، چه اتفاقی پیش می آید؟ درواقع، این بیمار در یک نوبت، به میزان 3 وعده میوه روزانه مصرف نموده و قندخون او ممکن است به سرعت بالا برود. اما فقط این موضوع نیست. باید توجه داشته باشیم که زمان آماده کردن و مصرف میوه هم در بیماران مبتلا به دیابت مهم است.

یعنی به چه شکل؟

فکر کنید شما یک سیب را برای مصرف انتخاب نموده اید. اگر زمان شست و شوی آن را محاسبه نکنیم، در هر حال یک زمان تعیین برای مصرف یک سیب صرف می کنید. حالا این زمان را مقایسه کنید با مدت زمانی که برای مصرف یک لیوان آب سیب صرف می کنید. می بینیم که مصرف یک سیب در مقایسه با نوشیدن یک لیوان آب سیب که حاصل آبگیری 2 تا 3 سیب بوده است، زمان بیشتری می خواهد و نکته کلیدی همین است. یعنی فرد در زمان خوردن سیب کامل، قند آن را به طور تدریجی تری وارد دستگاه گوارش و درنتیجه دستگاه گردش خون می نماید؛ درحالی که این اتفاق در خصوص آب سیب تنها در چند ثانیه رخ می دهد و بدن با بار قند فراوانی روبه رو می گردد.

این زمان در واکنش بدن افراد دیابتی خیلی مهم است؟

خیلی! فرد مبتلا به دیابت با مصرف هر لیوان آب میوه به طور میانه 20 تا 25 گرم ماده قندی را وارد بدن خود می نماید و این اندازه قند در این زمان کوتاه می تواند تاثیرگذار باشد و ممکن است بدن نتواند جوابگوی جذب آن باشد.

حالا اگر این اصل کلی در خصوص مصرف خود میوه به جای آب میوه را در نظر بگیریم، آیا می توان مقایسه ای میان آبمیوه های طبیعی و مصنوعی داشت؟

بله، به طور کلی آب میوه های طبیعی بهتر از انواع دیگر آب میوه ها هستند و اگر قرار است فرد حتما آب میوه مصرف کند، آب میوه های طبیعی گزینه مناسب تری محسوب می شوند؛ زیرا این نوع آب میوه ها علاوه بر مواد قندی حاوی بسیاری از مواد مغذی دیگر هم هستند که می تواند برای بدن مفید باشد. از سوی دیگر، افزودنی های صنعتی در آب میوه های طبیعی وجود ندارد و این، خود، نکته مهمی است و هرچه قند پایه میوه مورد نظر پایین تر باشد، برای مصرف نماینده مناسب تر است.

اگر شما بخواهید از میان همه آب میوه ها یکی را انتخاب کنید، کدام را انتخاب می کنید؟

اگر قرار باشد حتما یک آب میوه انتخاب کنم و اگر آب هویج را هم جزو آب میوه ها محسوب کنیم، آب هویج و آب لیموشیرین گزینه های مناسب تری هستند.

نظر کارشناس/ دکتر آراسب دباغ مقدم، متخصص بهداشت مواد غذایی

آب میوه؛ هرچه اسیدی تر، بهتر

آنچه غیر از آلودگی های محیطی و بهداشتی کارکنان در آب میوه فروشی ها حایز اهمیت است، اندازه PH (اسیدیته) آب میوه مورد استفاده است.

به طور کلی، در خصوص آب میوه ها هر چه اندازه PH پایین تر و اسیدیته آن بیشتر باشد، میکروارگانیسم ها و به خصوص باکتری های بیماری زای کمتری توانایی رشد و تکثیر در این محیط ها راه پیدا می نمایند. درواقع، کمتر باکتری ای را می توان یافت که در PH زیر 5/4 توانایی پایداری داشته باشد که معمولا میوه هایی مثل مرکبات و کیوی از این دسته اند. این ویژگی به غیر از مسایلی مانند مراحل پوست کنی، خرد کردن و بهداشت دستگاه های مورد استفاده قرار می گیرد. علاوه بر این، بعضی از ویروس ها وجود دارند که اندازه PH چندان تاثیری بر آنها ندارد. بعضی ویروس ها دارای مکانیسمی هستند که حتی می توانند در آبمیو ه هایی مثل آب پرتقال که کاملا اسیدی هستند هم رشد نمایند. به اسم نمونه، ویروسی به نام نورباک وجود دارد که موارد متعددی از مسمومیت های غذایی حاصل از آن، پس از مصرف آب پرتقال گزارش شده است.

نکته دیگری که شاید در این مورد قابل توجه باشد، اندازه وجود قندهای ساده در آب میوه است. اندازه قند در موادغذایی می تواند 2 اثر کاملا متفاوت بر رشد میکروارگانیسم ها داشته باشد؛ از یک سو غلظت بیش از حد قند در محصولاتی مثل مربا مانع رشد باکتری ها در آن می گردد و از سوی دیگر، قندها در غلظت های کمتر، محیط مناسبی را برای رشد میکروارگانیسم ها فراهم می آورند و به نظر می رسد هرچه اندازه قندهای ساده تر در محیط بیشتر باشد، تاثیر مثبتی بر رشد باکتری ها می گذارد. البته رشد و تکثیر باکتری ها در یک محیط مستعد علاوه بر وجود میکروارگانیسم احتیاج به زمان هم دارد که هر چه زمان فراوری آب میوه تا مصرف آن کمتر باشد، عوارض کمتری متوجه مصرف نماینده خواهد شد. به این ترتیب یکی از عواملی که باید در خرید آب میوه های باز مورد توجه قرار گیرد، مدت زمان گذشته از تهیه آبمیوه است.

منبع:www.salamat.com

/ج

bigkurosh.ir: مجله کوروش بزرگ، وبلاگ خبری، تاریخی و تحلیلی

faceraz.ir: فیس راز | گفتگو و همدلی راه حل رفع همه مشکلات

منبع: راسخون