مزایای روغن بدون پالم - مجله سرگرمی

خواص روغن بدون پالم

تمامی روغن های مصرفی هنگام سرخ کردن، دارای مسائلی مانند دود کردن، کف کردن، تغییر رنگ غذا، تشکیل ترکیبات تلخ مزه و هم چنین تشکیل اسید های چرب ترانس هستند. این عوامل، ناخوشایند و نگران کننده به حساب می آیند. عمر طولانی تر روغن، قابلیت چند بار استفاده مجدد، جلوگیری از تغییر رنگ و طعم روغن و غذا و جلوگیری از تشکیل اسید های چرب ترانس و ترکیبات تلخ و یا مضر از خواص روغن بدون پالم است.

پیشگیری از مسائل قلبی مرتبط با کلسترول مضراگر چه بیشتر مطالعات نشان داده اند که روغن پالم دارای اثر حفاظتی بر سلامت قلب هستند، بعضی مطالعات دیگر نتایج متناقضی گزارش نموده اند. یک مطالعه که در زنان مبتلا به کلسترول بالا انجام شد، نشان داد که سطوح کلسترول LDL متراکم کوچک با مصرف روغن پالم افزایش می یابد که این امر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهد. به همین خاطر، با استفاده از روغن های بدون پالم می توان از این خطر احتمالی جلوگیری کرد.

کاهش احتمال بروز حملات قلبیروغن پالم در طولانی مدت می تواند منجر به انسداد عروق و سکته قلبی شود. آنالیز ها نشان می دهد، روغن های مورد استفاده در سبد غذایی افراد باید حداقل زیر 2 درصد اسید چرب اشباع و ترانس داشته باشند، این در حالیست که در هر 14 گرم روغن پالم، 7 گرم چربی اشباع شده وجود دارد. این اندازه چربی اشباع شده در بدن سبب افزایش کلسترول بد خون می شود و با ادامه این فرایند به تنگی عروق و سکته قلبی منتهی می شود. در روغن بدون پالم این اندازه چربی اشباع شده حذف شده است و خطر کمتری دارد.

یک مطالعه نشان می دهد که حیواناتی که روغن چند بار گرم شده پالم را مصرف کردند دچار رسوب پلاک در شریان ها به دلیل کاهش در فعالیت آنتی اکسیدانی روغن شدند. وقتی موش ها مواد غذایی حاوی روغن پالم 10 بار گرم شده را خوردند پلاک شریانی بزرگ و نشانه های دیگری از بیماری های قلبی در طول دوره شش ماه در آن ها افزایش یافت در حالی که موش تغذیه شده با روغن پالم تازه دچار این مشکل نشدند. به همین خاطر، استفاده مجدد روغن های بدون پالم، عوارض کمتری نسبت به روغن های پالم دارد.

تضمین سلامت کبد روغن بدون پالم از بیماری های کبدی و دیابت ناشی از مصرف پالم جلوگیری می نماید. پژوهشگران مرکز دیابت آلمان در دوسلدورف آلمان، با انجام آزمایش بر 14 مرد 20 تا 40 ساله سالم لاغر اندام، آن ها را واداشتند که یک دوز روغن پالم با طعم وانیل بخورند. اندازه چربی های اشباع شده در این روغن پالم معادل چربی های اشباع شده در یک چیزبرگر به همراه یک بسته بزرگ سیب زمینی سرخ نموده بود. آزمایش ها نشان داد که روغن پالم باعث افزایش فوری تجمع چربی در کبد و افزایش فراوری قند در کبد، در نهایت کاهش حساسیت به انسولین می شود. این تغییرات ممکن است در درازمدت به دیابت نوع 2 منجر شود. بر این اساس، با مصرف روغن های بدون پالم، خطر ابتلا به بیماری های کبدی و دیابت کاهش می یابد.

از دیگر خواص روغن بدون پالم می توان به موارد زیر اشاره نمود:

مصرف روغن بدون پالم از افزایش چربی و کلسترول در بدن جلوگیری می نماید.

در روغن بدون پالم، اسید چرب اشباع بالا کمتری وجود دارد. این اسید چرب موجب افزایش چربی خون و کلسترول و در نهایت گرفتگی و انسداد عروق می شود. اندازه اسید چرب در روغن های پالم، حداقل 50 درصد است.

طبق مطالعات اجرا شده در سال 2009 برای اندازه انتشار اکرول، آنتی اکسیدان های روغن پالم قرمز مثل توکوتری نولز و کاروتنوئید ها که در گذشته ادعا می شد به دلیل خواص درمانی به مواد غذایی و لوازم آرایش اضافه می شود، در حین سرخ کردن سیب زمینی، یک محصول سمی و بد بو فراوری می نماید. این محصول حاصل از تجزیه گلیسرول از قسمت عمیق سرخ کردن سیب زمینی در روغن پالم قرمز است. از این لحاظ، استفاده از روغن های بدون پالم نسبت به روغن های پالم ارجحیت دارد.

کاشت پالم، به منابع خاک صدمه زده و موجب تغییرات غیر قابل برگشت بر خاک و آب می شود. بر این اساس، ورود روغن های بدون پالم به بازار، احتیاج به فراوری روغن های پالم و در نتیجه کاشت پالم را کاهش می دهد.

منبع: سایت ستاره

teroll.ir: مجله سرگرمی و تفریحی | مجله سفر، گردشگری و مسافرتی

huseynvahedi.ir: وبلاگ واحدی | من یک جهانگرد هستم

studiomerina.ir: استدیو مرینا، مجله خبری صنایع هنری، گردشگری، ورزشی و عملی

منبع: راسخون