فواید آرام غذا خوردن - مجله سرگرمی

نویسنده:دکتر خدیجه رحمانی*

یکی از مسائلی که همیشه در علم تغذیه مورد توجه قرار می گیرد، آرامش هنگام غذاخوردن است. این موضوع همراه آرامش محیطی در هنگام تناول غذا، نداشتن استرس و عدم فعالیت به ویژه در بچه ها و توجه کامل به غذا به عملکرد هر چه بهتر دستگاه گوارش یاری می نماید.

به طور کلی، آرام غذاخوردن باعث می گردد هضم غذا از دهان بهتر آغاز گردد. از آنجایی که یک بخش هضم بخش مکانیکی است بنابراین بهتر جویدن غذا موجب می گردد که به قطعات کوچک تری خرد شده و هر چه غذا خردتر گردد هضم آن در معده و روده بهتر به انجام برسد. در صورتی که با عجله خوردن غذا باعث خواهد شد تا غذا با قطعات درشت تری بلعیده گردد و فشار بیشتری هنگام هضم به معده و روده وارد آید. مرحله دوم هضم، بخش شیمیایی است به این ترتیب که آنزیم های بزاق می توانند در این امر تاثیرگذار باشند و بخشی از هضم را در دهان انجام دهند تا مراحل بعدی راحت تر انجام گیرد.

نکته دیگری که در این میان مهم است، فاز مغزی غذاست. لذت بردن از غذا در محیطی که آرام است و فرد در کمال آرامش غذا می خورد، بهتر صورت می پذیرد و پیغام هایی از سوی مغز برای ترشح آنزیم های هضم نماینده در سایر اندام های دستگاه گوارش ارسال می گردد. تحقیقات اجرا شده در رابطه با تند یا کند خوردن غذا نشان داده است، مدت زمان جویدن غذا با فاز مغزی ارتباط مستقیمی دارد و جویدن بیشتر باعث می گردد طعم و بوی غذا بهتر احساس گردد و این طعم و بو در پی جویدن سبب فعال تر شدن گیرنده های انتقال دهنده پیغام گردد. ضمناً، مطالعات نشان داده اند رهاشدن و افزایش فعالیت مولکول های انتقال دهنده پیغام برای هضم تا 50 درصد با فاز مغزی غذا مرتبط است.

لازم به یادآوری است که اگر غذا با تکه های خردنشده وارد دستگاه گوارش گردد، اولا ورود غذا به مرحله بعدی سخت تر خواهد بود و غذایی که خوب هضم نشده به رشد بیشتر باکتری ها یاری می نماید که این باکتری ها عاملی برای نفخ خواهند بود. بنابراین، جویدن باید به میزان ای آرام صورت گیرد که فرد طعم و بوی غذا را در دهان حس کند. البته غیر از آرام غذا خوردن و بودن در محیط آرام، با هم غذاخوردن به ویژه در بچه ها به هضم و جذب بهتر غذایشان یاری می نماید و از جمله عوامل لذت بردن از غذا به شمار میرود. از این گذشته، بعضی افراد عادت دارند مدام از سر میز غذا بلند شوند و دنبال کارهایشان بروند و بین غذاخوردن شان وقفه ایجاد نمایند. در صورتی که فاصله ایجاد شده زیاد باشد به طوری که جویدن قطع گردد، چون فرآیند هضم از جویدن آغاز می گردد ممکن است از آنجا گیرنده ها تحریک شده ولی غذا وارد مرحله بعدی نشده و هضم صورت نگیرد و دچار اختلال گردد.

پی نوشت ها:

* متخصص تغذیه و رژیم درمانی و عضو هیات علمی انستیتو تحقیقات تغذیه کشور

منبع: هفته نامه سلامت

/ج

blogpo.ir: بلاگ پو | اینجای دنیای ما وبلاگنویس هاست

mykonos.ir: میکونوس: سفر به زیباترین شهر یونان

منبع: راسخون