طرز تهیه کباب برگ لذیذ و خوشمزه - مجله سرگرمی

خبرنگاران | سرویس آشپزی - انواع کباب بسته به نوع گوشت، حالت گوشت و روش تهیه متفاوت است و تحت عناوین کباب شیشلیک، کباب قفقازی، کباب سلطانی، کباب چنجه، کباب کوبیده بناب و ... شناخته می شوند. کباب برگ نوعی کباب پرطرفدار است که با گوشت راسته گوسفند یا گوساله درست می گردد. افزودن پیاز به گوشت یکی از مهم ترین و شاید بتوان گفت، اصلی ترین مرحله در طبخ کباب برگ است که باعث نرم شدن گوشت می گردد. اما آیا می دانید فرآیند خواباندن گوشت در پیاز باید چگونه و به چه مدت باشد تا نتیجه مطلوبی حاصل گردد؟ در این مطلب طرز تهیه کباب برگ را بخوانید.

طرز تهیه کباب برگ

دستور تهیه:

1. پیاز ها را پوست گرفته و پس از شستن به صورت درشت خرد کنید.
2. نیمی از پیاز ها را در ظرف درداری پهن کنید، سپس گوشت را روی پیاز بگذارید. بقیه پیاز های خرد شده را روی گوشت بریزید به گونه ای که گوشت کاملا با پیاز پوشانده گردد.
3. درب ظرف را بسته و در فریزر قرار دهید تا گوشت منجمد گردد.
4. پس از اینکه گوشت منجمد شد از فریزر خارج نموده و در یخچال قرار دهید تا یخ آن ذوب گردد.
5. پیاز های چسبیده به گوشت را کاملا از آن جدا کنید. دست خود را خیس نموده و با کف دست خود روی سطح کار را مرطوب کنید.
6. گوشت راسته را روی سطح کار بگذارید. دست چپ را روی گوشت قرار دهید و با دست راست به یاری یک چاقوی تیز، گوشت را از وسط برش بزنید به گونه ای که در آن شکافی ایجاد گردد، ولی مراقب باشید قسمت انتهای گوشت را نبرید.
7. دوباره روی سطح کار را با آب خیس کنید و گوشت را به صورت عمودی روی آن قرار دهید. با پشت چاقو آغاز به ضربه زدن روی گوشت کنید، طوری که روی همه قسمت های گوشت شیار هایی ایجاد گردد. گوشت را برگردانید و پشت آن را نیز ضربه بزنید. بهتر است چاقویی که برای ضربه زدن انتخاب می کنید به اندازه طول گوشت باشد که همه قسمت های گوشت ضربه بخورد.
8. چهار انگشت خود را روی یک انتهای گوشت قرار داده و گوشت را به پهنای چهار انگشت برش بزنید. سپس سه انگشت را روی یک انتهای گوشت بگذارید و گوشت را به اندازه سه انگشت برش بزنید. یک برش نیز با دو انگشت روی گوشت ایجاد کنید.
9. برای درست کردن یک سیخ 150 گرمی احتیاج به آرایش (4-4-3-3-2) دارید. یعنی دو برش چهار انگشتی، دو برش سه انگشتی و یک برش دو انگشتی.
10. حالا برش ها را به ترتیب از پهن ترین برش (چهار انگشتی) تا باریک ترین برش (دو انگشتی) در امتداد هم قرار دهید و آغاز به سیخ دریافت کباب کنید.
11. برای سیخ دریافت، ابتدا سیخ را خیس کنید، سپس از انتهای پهن تر، سیخ را رو به جلو در گوشت فرو کنید، طوری که سیخ را زیر انگشتان خود حس کنید و به صورت ممتد رو به جلو، در گوشت فرو رود.
12. کمی آب زعفران با دست روی سطح کار بمالید، سیخ کباب را روی آن قرار دهید. کمی آب زعفران با دست روی کباب بمالید و با کف دست خود روی گوشت فشار وارد کنید تا گوشت به صورت یکنواخت در سیخ پهن گردد.
13. حالا نوبت به مرینیت کردن کباب برگ می رسد، برای این منظور آب پیاز، نمک و زعفران را در یک بشقاب یا سینی بریزید و پشت و روی سیخ ها را در آن قرار دهید. اجازه دهید گوشت، حدود 2 دقیقه در این مخلوط بماند تا مزه دار گردد.
14. پس از مزه دار کردن گوشت، نوبت به پختن کباب برگ می رسد. برای پختن کباب، سیخ را روی آتش زغال کاملا یکدست قرار دهید و پس از اینکه یک طرف کباب پخته شد، برگردانید تا طرف دیگر نیز پخته گردد.
15. برای اینکه کباب نسوزد و خوب سرخ گردد، کره، آبلیمو و محلول زعفران را مخلوط نموده و حین پختن، چندین بار با برس روی کباب بمالید.
16. مقداری برنج زعفرانی در ظرف سرو بکشید، کباب برگ را روی آن قرار دهید و کنار آن گوجه کبابی و فلفل کبابی قرار دهید.

نکته: خوشمزه ترین سس برای کباب برگ، سس باربیکیو است که معمولا در ظرف مخصوص سس روی میز غذا قرار می گیرد. این سس خوشمزه را روی کباب بمالید و از خوردن آن لذت ببرید.

سخن آخر

در این مطلب با طرز تهیه کباب برگ به روش کاملا اصولی آشنا شدید. اگرچه رعایت نکات طبخ کباب در کیفیت آن تاثیر به سزایی دارد، ولی این نکته را در نظر داشته باشید که برای درست کردن کباب باکیفیت باید از گوشت باکیفیت استفاده گردد. بهترین گوشت برای تهیه کباب برگ ترد و خوشمزه، گوشت راسته گوسفندی است و مهم ترین نکته در فرایند طبخ، منجمد کردن گوشت گرم همراه با پیاز و سپس خارج کردن گوشت از حالت انجماد در یخچال است.

حال که با طرز تهیه کباب برگ آشنا شدید، پیشنهاد می کنیم طرز تهیه کباب سلطانی ایرانی (برگ و کوبیده) را نیز در خبرنگاران بخوانید.

بانیما: قدرت گرفته از سیستم مدیریت محتوای بانیما

مهسان بلاگ: قدرت گرفته از سیستم مدیریت محتوای مهسان