طرز تهیه نان پنجره ای به 2 روش - مجله سرگرمی

خبرنگاران | سرویس آشپزی - هرچند در آشپزی ایرانی مقوله ای با عنوان دسر وجود ندارد، ولی خوراکی های شیرینی که در سرانجام غذای اصلی خورده می شوند، کم نیستند. نان پنجره ای نوعی دسر سنتی بسیار ترد و خوشمزه ایرانی است که تهیه آن احتیاج به امکانات و مهارت خاصی ندارد. آرد سفید گندم، پودر نشاسته و تخم مرغ مواد اصلی مورد استفاده در تهیه این شیرینی هستند و برای خمیر کردن این مواد، مایعی احتیاج داریم که می تواند شیر یا گلاب باشد.

1. طرز تهیه نان پنجره ای با شیر

دستور تهیه:

1. پودر نشاسته را با شیر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا نشاسته در شیر حل گردد، سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید خنک گردد.
2. تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و با چنگال بزنید تا زرده و سفیده مخلوط شوند. سپس آرد را روی آن الک کنید و هم بزنید تا خمیر شوند.
3. از محلول شیر و نشاسته کم کم روی خمیر فوق بریزید و هم بزنید تا خمیر شل گردد (کمی از عسل شل تر گردد).
4. در تابه گودی تا ارتفاع 6-5 سانتیمتر روغن بریزید و روی حرارت ملایم داغ کنید.
5. قالب را در روغن داغ کنید، قالب داغ را تا بیش از نیمه در مایه بزنید و سپس در روغن بگذارید.
6. همین که نان پنجره ای از قالب جدا شد، قالب را از روغن درآورید.
7. نان پنجره ای را پیش از آنکه رنگ بگیرد با کفگیر سوراخ دار از روغن خارج کنید و روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزی قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته گردد.
8. در پایان پودر شکر یا خاکه قند را روی نان ها بپاشید یا آن را با پودر مغز پسته و پودر هل مخلوط کنید و روی شیرینی بپاشید.

2. طرز تهیه نان پنجره ای بدون شیر

دستور تهیه:

1. پودر نشاسته را در ظرفی ریخته، گلاب را به تدریج به آن اضافه نموده و هم بزنید تا خمیر گردد.
2. تخم مرغ ها را شکسته، به خمیر نشاسته اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
3. آرد را الک نموده، به مایه فوق اضافه کنید و هم بزنید تا مایه صاف و یکدستی حاصل گردد.
4. در تابه گود کوچکی تا ارتفاع 6-5 سانتیمتر روغن بریزید و روغن را روی حرارت ملایم داغ کنید.
5. قالب را چند ثانیه در روغن داغ نگه دارید، سپس در مایه نان پنجره ای قرار دهید به گونه ای که یکی دو میلیمتر از لبه بالایی قالب در مایه قرار نگیرد.
6. وقتی شیرینی خودش را گرفت، قالب را کمی تکان دهید تا شیرینی از آن جدا گردد.
7. وقتی نان پنجره ای به رنگ طلایی درآمد، آن را از روغن خارج کنید و پس از دریافت روغن اضافی آن با دستمال کاغذی روی آن پودر قند بپاشید.

چند نکته مهم و اصولی در طرز تهیه نان پنجره ای

• یکی از نکات مهم در تهیه این نان این است که قالب خالی را چند ثانیه در روغن داغ نگه دارید و سپس در مایه شیرینی بگذارید. در غیر این صورت مایه به قالب می چسبد و به سختی جدا می گردد.
• نکته مهم دیگر این است که هنگام فرو بردن قالب در مایه شیرینی دقت کنید قالب به طور کامل در مایه فرو نرود. قالب را تا حدی در مایه فرو کنید که حدود یکی دو میلی متر از لبه بالایی آن در مایه قرار نگیرد.
• هنگام سرخ کردن این نوع دسر در روغن مراقب باشید شیرینی ها خیلی در روغن سرخ نشوند و رنگ آن ها قهوه ای نگردد، در غیر اینصورت بوی سوختگی می گیرند.
• تهیه نان پنجره ای عموما بر خلاف آشپزی معمولی کار دقیقی است و در این کار جای زیادی برای اعمال سلیقه شخصی وجود ندارد؛ بنابراین مواد را درست اندازه گیری نموده و به حدس و تخمین تکیه نکنید.
• مغز پسته کوبیده که برای روی نان پنجره ای و به طور کلی در شیرینی پزی به کار می رود، غیر از پسته آجیل است. این نوع پسته ریز و سبزرنگ است و با آنکه مزه بسیار خوبی دارد بیشتر برای رنگ پسته ای زیبای آن به کار می رود.

شما می توانید طرز تهیه نان خرمایی را نیز در سایت خبرنگاران بخوانید و مثل نان پنجره ای آن را به راحتی در منزل تهیه و میل نمایید.

1com.ir: مجله کامپیوتر | مجله کاربردی فناوری در صنعت گردشگری

3ye.ir: مجله سایه | مجله خانه و خانواده، اطلاعات عمومی، اخبار روز

abuzariyon.ir: مجله ابوذریون | نگاهی اجمالی به رویدادهای روز ایران و جهان