طرز تهیه ماهی دودی
به گزارش مجله سرگرمی، ماهی دودی نوعی ماهی نمک سود شده است که به منظور خراب نشدن و طعم بهتر ماهی، آن را در نمک میغلتانند و در یک اتاق حاوی دود برای چند ساعت نگهداری می نمایند. ماهی دودی طرز تهیه مخصوص به خود را دارد که در این مقاله به آن پرداخته شده است.
خبرنگاران | سرویس آشپزی - فرآیند دودی کردن برای نگهداری طولانی مدت و جلوگیری از فاسد شدن مواد غذایی انجام می گردد. یکی از موادی که به وفور دودی می نمایند ماهی است که پس از صید یا باید فریز گردد و یا دودی گردد تا بتوان آن را در دراز مدت مورد استفاده قرار داد. در ادامه ابتدا نحوه گرفتن شوری ماهی دودی و سپس طرز تهیه ماهی دودی را خواهید خواند.
نحوه گرفتن شوری ماهی دودی
برای پخت ماهی دودی ابتدا باید شوری آن را گرفت. برای گرفتن شوری ماهی دودی به روش زیر عمل کنید:
- فلس های ماهی و سر و دم آن را بگیرید.
- سپس ماهی دودی را به چند قسمت برش بزنید و استخوان های عظیم آن را جدا کنید.
- ماهی را حداقل 12 ساعت در یک کاسه آب سرد قرار دهید و در این مدت دو الی سه مرتبه آب آن را عوض کنید.
- اگر فرصت کافی برای قرار دادن ماهی در آب را ندارید، می توانید ماهی را دو الی سه مرتبه در آب سرد بجوشانید و هر بار آب آن را عوض کنید.
طرز تهیه ماهی دودی
| مواد لازم | |
| ماهی دودی | به تعداد لازم |
| برنج | به میزان لازم (برای هر نفر یک پیمانه) |
| نمک و روغن برای دم کردن برنج | به میزان لازم |
زمان لازم برای پخت ماهی یک ساعت
دستور تهیه
- برنج را بشویید و آن را در آب در حال جوش با کمی روغن ریخته و آبکش کنید. چون ماهی شور است برنج را بی نمک بگیرید.
- ماهی دودی را به برش های کوچک تقسیم کنید و آن را در یک بشقاب مسی یا روی قرار دهید. (توجه کنید که بشقاب باید گود باشد و در قابلمه ای که برنج را در آن دم می کنید جا گردد.)
- وقتی برنج را آبکش کردید و یا اگر کته می کنید وقتی آب آن تمام شد و آن را روی شعله گذاشتید که دم بکشد، ظرف حاوی ماهی را روی برنج قرار دهید و سپس در قابلمه برنج را بگذارید.
- در فاصله ای که برنج دم می کشد، ماهی هم بخارپز می گردد.
- پس از اینکه زمان لازم برای دم کشیدن برنج به انتها رسید (یعنی پس از سی دقیقه) به یاری یک دستگیره و کفگیر بشقاب حاوی ماهی را از قابلمه خارج کنید. مراقب باشید که نسوزید و بعلاوه آب شور ماهی روی برنج نریزد.
- پوست روی ماهی را بگیرید و آن را در کنار برنج در ظرف مورد نظر بریزید و نوش جان کنید.
ماهی دودی شما آماده سرو است … نوش جان …
سخن آخر
برای دودی کردن ماهی، پس از اینکه شکم ماهی را خالی کردند آن را در میزان زیادی نمک غوطه ور می نمایند، سپس آن را با کاه یا ساقه برنج می بندند و به سقف اتاق دود آویزان می نمایند. کف اتاق دود را با خاک اره پر نموده و آتش را روی خاک اره روشن می نمایند تا حسابی دود کند. سپس هنگامی که ماهی به رنگ طلایی رسید آن را از سقف جدا و در میزان های مختلف بسته بندی می نمایند. همانطور که اشاره شد، قبل از پخت باید کمی از شوری ماهی دودی را گرفت. اگر شوری ماهی را گرفتید می توانید آن را همچون دیگر ماهی ها در تابه سرخ کنید.
شما هم اگر تجربه یا نظری برای پخت بهتر و خوشمزه تر شدن ماهی دودی دارید آن را با ما و دیگر مخاطبان خبرنگاران در بخش ارسال نظر در میان بگذارید. در صورت تمایل می توانید طرز تهیه ماهی شکم پر را هم در خبرنگاران بخوانید.
منبع: setare.comمجله سلنا: مجله سلنا، مجله گردشگری و سفر با سلنا
مجله گوگل ایرانی: مجله گوگل ایرانی، آشنایی با تکنولوژی و فناوری های روز دنیا