طرز تهیه خورش قیمه خوشمزه برای 8 نفر
به گزارش مجله سرگرمی، خورش قیمه یا خورشت لپه یکی از خورش های قدیمی و سنتی ایرانی است که مواد اصلی تشکیل دهنده آن لپه ، گوشت و لیمو عمانی است.
خبرنگاران | سرویس آشپزی - خورش قیمه از غذاهای قدیمی و بسیار خوشمزه ایرانی است. خورشی که با روش های مختلف تهیه می گردد و به خوشمزگی و خوش آب و رنگ بودن شهرت دارد. پیاز، لپه و گوشت از محتویات این خورش محسوب می گردد. برخی از خانم ها خورش قیمه را با گوشت چرخ نموده درست می نمایند. تهیه خورش به این روش به زمان کمتری برای طبخ نیاز دارد، چون گوشت چرخ نموده زودتر می پزد. برخی کدبانوها هم از ریختن هرگونه گوشت خودداری نموده و از قارچ به جای گوشت استفاده می نمایند.
مواد لازم برای تهیه خورش قیمه
به منظور تهیه این غذا برای هشت نفر، به مواد اولیه ی زیر نیاز دارید.
| مواد لازم | |
| گوشت گوسفند قیمه ای خرد شده | 300 گرم |
| لپه | 2 پیمانه |
| پیاز عظیم | 1 عدد |
| لیمو عمانی | 10 عدد |
| زعفران سابیده شده | 1 قاشق چایخوری |
| روغن مایع | به میزان لازم |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق سوپخوری سرپر |
| دارچین | 1 قاشق چایخوری سرخالی |
| زردچوبه | 1 قاشق چای خوری سرخالی |
| نمک | به میزان لازم |
| سیب زمینی متوسط و خلالی شده | 4 عدد |
طرز تهیه خورش قیمه
1. ابتدا لپه را در کاسه ای ریخته و خوب بشویید، سپس آن را در سبدی آبکشی کنید. گوشت را نیز بشویید و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج گردد. پس از آن، پیاز را پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید.
2. داخل قابلمه ای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ گردد. حالا پیاز خردشده را در روغن به اندازه ای تفت دهید تا رنگ آن طلایی گردد. در حین سرخ شدن پیاز، یک قاشق چای خوری زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید.
3. تکه های گوشت را به پیازداغ اضافه کنید و روی حرارت مرتب هم بزنید تا گوشت تفت داده گردد، سپس لپه را اضافه نموده و به هم زدن ادامه دهید تا تفت بخورد و موقع پخت وا نرود. در این زمان مقداری نمک هم اضافه کنید.
4. بعد از حدود 3 تا 4 دقیقه، از تفت دادن گوشت و پیاز و لپه، حدود 2 پیمانه آب جوشیده به مخلوط اضافه کنید و بگذارید روی حرارت کم اجاق گاز بپزد. بعد از اینکه مواد چند جوش زد، پودر زعفران که قبلا در مقداری آب جوش حل نموده بودید را به مواد اضافه کنید.
5. در فاصله طبخ گوشت و لپه، لیمو عمانی ها را شسته و در کاسه ای حاوی آب جوش کمی خیس کنید.
سپس از طریق چنگال چند سوراخ داخل آنها ایجاد کنید و در خورش بریزید. حالا حدود 2 ساعت صبر کنید تا خورش روی حرارت ملایم اجاق گاز جا بیفتد.
6. در این فاصله، سیب زمینی ها را هم پوست کنده و پس از خلالی کردن در روغن سرخ کنید.
7. در یک ظرف فلزی جداگانه، رب را در کمی روغن تفت داده، سپس به غذا اضافه کنید. به این صورت رب، رنگ بهتری در غذا ایجاد می نماید. بعد از حدود یک ربع، پودر دارچین را بیفزایید. حالا خورش را در ظرف موردنظر بریزید و با سیب زمینی سرخ نموده تزئین کنید.
راز و رمز خوشمزه تر شدن خورش قیمه
- باتوجه به اینکه رب گوجه فرنگی، طبخ لپه و گوشت را به تاخیر می اندازد، آن را در مراحل آخر اضافه کنید.
- دارچین را نیز در مراحل پایانی طبخ خورش اضافه کنید زیرا افزودن آن در مرحله اول طبخ، باعث تیره شدن رنگ خورش می گردد.
- استفاده از زعفران در خورش قیمه سلیقه ای است و می توانید به عنوان ادویه فقط از دارچین، فلفل سیاه و زردچوبه بهره ببرید.
منبع: setare.comگروه ساختمانی آبان: گروه ساختمانی آبان: بازسازی ساختمان و تعمیرات جزئی و کلی و طراحی ویلا و فضای سبز و روف گاردن، طراحی الاچیق، فروش درب های ضد سرقت را از ما بخواهید.