جایگزین تخم مرغ در کلوچه - مجله سرگرمی

مترجم: رزیتا ملکی زاده

منبع:راسخون

خواه گیاه خوار باشید و یا اینکه صرفاً تخم مرغ نمی خورید، هیچ علتی وجود ندارد که نتوانید کلوچه و شیرینی های مورد علاقه خود را نوش جان کنید. اجازه دهید نگاهی بیاندازیم به چند جایگزین تخم مرغ که می توانند در دستور پخت کلوچه و بیسکویت استفاده شوند.

در حالی که مشغول تهیه هر گونه خوراکی پختنی بخصوص دسر و یا کلوچه هستید، ضروری است که در مورد تغییر در مواد اولیه و یا میزان و نسبت آنها بسیار مراقب باشید. به این علت که در آشپزی، هر ماده اولیه ای مانند بیکینگ پودر، آرد حاوی بیکینگ پودر و تخم مرغ، نقشی را در چگونگی از کار در آمدن محصول ایفاء می نمایند. یافتن جایگزین برای تخم مرغ در کلوچه یا همان کوکی یکی از سخت ترین کارهاست. به این علت که در پخت کلوچه، تخم مرغ به اسم ماده چسباننده و یا همبند عمل نموده که دیگر مواد اولیه را به یکدیگر چسبانده و بعلاوه کلوچه را نرم و مرطوب می سازد. اگر شما فردی گیاه خوار هستید، در این صورت احتیاج خواهید داشت که جایگزین خوبی برای تخم مرغ در کلوچه بیابید. برخی افراد ممکن است نسبت به تخم مرغ حساسیت یا آلرژی داشته، سعی در کاهش کلسترول نموده، و یا صرفاً به هنگام آشپزی تخم مرغ شان تمام شده باشد؛ علت آن هرچه باشد، راه هایی به منظور خوشمزه کردن کلوچه حتی بدون استفاده از تخم مرغ وجود دارد. بیشتر افراد فکر می نمایند که نوع کلوچه مورد علاقه شان که با تخم مرغ کمتر تهیه شده طعم خوبی نخواهد داشت. اما این تصور درست نمی باشد. با ایجاد یک تغییر جزئی در دستور پخت و استفاده از جایگزین مناسب تخم مرغ، می توانید کلوچه های خوشمزه ای بپزید، درست به خوبی کلوچه هایی که طبق دستور اصلی می پختید.

جایگزین مناسب تخم مرغ در کلوچه

همانطور که پیش از این اسم شد، در دستور پخت کلوچه، تخم مرغ به اسم ماده چسبان که تمام دیگر مواد اولیه را به یکدیگر متصل می سازد، عمل نموده و شکل کلوچه را نگاه می دارد. بعلاوه موجب مرطوب و خشک نشدن کلوچه شده و بدون استفاده از تخم مرغ در کلوچه، کلوچه ها بسیار بهم فشرده شده و احتیاج به جویدن زیاد خواهند داشت. بر خلاف خمیر کیک که مواد اولیه مایع بیشتری به منظور مرطوب نگه داشتن کیک داشته و هم جهت پف کردن آن خمیر مایه یا خمیر ترش بیشتری در خود دارد، خمیر کلوچه غلظت و انسجام بالایی داشته و بعلاوه احتیاج به خمیر مایه کمتری دارد به این علت که کلوچه به طور کلی کلفت و تپل بوده و به میزان کیک پف نمی نماید. با این حال، کلوچه هم به اندازهی مایع در خود احتیاج داشته و تخم مرغ به طور کلی به خمیر کلوچه رطوبت و انسجام مورد احتیاج را می بخشد.

آب و روغن

در یک دستور ساده پخت کلوچه، که احتیاج به یک تخم مرغ در دستور اصلی دارد، جایگزین مناسب تخم مرغ، استفاده از 2 قاشق غذاخوری آب با 1 قاشق غذا خوری روغن است. این کار به خمیر کلوچه کمی رطوبت داده و از بیش از حد متراکم و احتیاج به جویدن زیاد آن جلوگیری می نماید.

آب و نشاسته ذرت

یکی دیگر از جایگزین های مناسب تخم مرغ در کلوچه استفاده از 1 قاشق غذا خوری آرد ذرت با 2 قاشق غذاخوری آب است. ابتدا در یک کاسه کوچک نشاسته ذرت را با آب مخلوط نموده و آن را با یک قاشق بهم زده تا اطمینان حاصل کنید که نشاسته ذرت به خوبی با آب مخلوط گردد. این مخلوط را با تخم مرغ در دستور پخت جایگزین کنید. بعلاوه می توانید 1 قاشق غذا خوری آرد تاپیوکا (tapioca) (نشاسته ای که از گیاه کاساوا بدست می آید) با 2 قاشق غذاخوری آب به اسم یک جایگزین برای تخم مرغ بهره ببرید.

موز له شده

یکی دیگر از جایگزین های عالی تخم مرغ در یک دستور پخت کلوچه، موز له شده است. برای هر یک عدد تخم مرغ که در دستور پخت احتیاج است، نصف موز له شده را با آن جایگزین سازید. اطمینان حاصل کنید که موز رسیده باشد و آن را به طور کامل با یک چنگال له نموده تا هیچ تکه ای از موز در آن وجود نداشته باشد. جایگزین ساختن موز له شده بجای تخم مرغ در دستور پخت کلوچه بسیار خوب عمل نموده و در واقع طعم آن را به کلوچه های معمولی ترجیح خواهید داد. موز له شده به کلوچه طعمی شیرین و بافتی سبک می بخشد. ممکن است احتیاج داشته باشید اندازه شکری که در خمیر کلوچه بکار می برید را تعدیل سازید به این علت که موز به شیرینی آن می افزاید.

سس سیب

بعلاوه می توانید جهت تهیه کلوچه به جای تخم مرغ از سس سیب بهره ببرید. یک چهارم پیمانه سس سیب را به جای یک عدد تخم مرغ در دستور پخت کلوچه بکار برید. سس سیب به خمیر کلوچه رطوبت داده و طعم بسیار خوبی به کلوچه ها منتقل می سازد.

تخم مرغ به کلوچه رطوبت داده و به بهم چسبیدن سایر مواد اولیه یاری می نماید. بنابراین هنگامی که قصد دارید ماده دیگری را بجای تخم مرغ بکار برید، ضروری است که ماده ای به اسم جایگزین استفاده گردد که به رطوبت کلوچه افزوده بدون آنکه طعم و بافت آن را تغییر دهد.

banima.ir: قدرت گرفته از سیستم مدیریت محتوای بانیما