با خواص کره حیوانی بیشتر آشنا شوید - مجله سرگرمی

کره یک محصول لبنی است که زمانی شکل می گیرد که شیر یا خامه دلمه شده باشد یا اینکه شیر تخمیر شده باشد. این ماده دستکاری شده از مایعات، از حالت امولوسیون چربی در آب به امولوسیون آب در چربی تغییر می نماید. چرا که دیواره چرب ها شکسته و با هم ترکیب شده تا ضخامت و استحکامی که کره احتیاج دارد را افزایش دهد. زمانی که دلمه بست و امولوسیون غلیظ تر شد، اگر در یخچال قرار دهید کره کم کم جامد شده و تبدیل به کره می گردد که در دمای اتاق نرم می گردد. به طور سنتی، کره از شیر چهارپایان مخصوصا گاو ها تهیه می گردد. گرچه انواع دیگر کره نیز می تواند از شیر حیواناتی مانند گوسفند، بوفالو، بزها و گاو میش ها تهیه گردد.

شواهدی وجود دارد که کره در فرهنگ های مختلف باز بیش از چهار هزار سال پیش در خصوص استفاده قرار می گرفته است. هر چند در دهه های اخیر، تغییری در عقیده ها ایجاد شده که منجر به بدنامی آن شده و مردم در حال چرخش به سمت مارگارین یا هر ماده جایگزین فرآوری شده و شیمیایی به جای کره هستند. نه تنها این ماده اندازه خوراکی های ارگانیک را در رژیم غذایی کاهش می دهد بلکه تمامی فوایدی را که کره می تواند به زندگی ما بدهد را نیز از بین می برد.

ارزش غذایی کرهاین خواص مثبت کره عمدتا به خاطر اندازه موثر ویتامین ها و مواد معدنی است که در آن یافت می گردد. کره حاوی ویتامین های آ، د، ای و کا و بعلاوه مواد معدنی ضروری همچون منگنز، کروم، ید، روی، مس و سلنیوم می باشد. این تنها بخشی از فهرست فواید قابل توجه و مهم کره است، اما با وجود گسترده مواد مغذی در کره ، فواید بالقوه بیشتری از کره نیز در طی زمان کشف می گردد. کره عمدتا با چربی ها ادغام شده است اما نه با چربی های مضر، بلکه با چربی های که برای سلامتی انسان ضروری هستند.

همانطور که کره ترکیبی از چربی هاست، کره یک خوراکی با کالری بالاست. یک قاشق سوپخوری کره حدود 100 کالری دارد که این اندازه انرژی همچون انرژی یک موز میانه است.

مواد مغذی یک قاشق سوپ خوری کره:102 کالری

٪16 آب

0/12 گرم پروتئین

0/01 کربوهیدرات

0/01 شکر

صفر گرم فیبر

11/52 گرم چربی

7/29 گرم چربی اشباع

0/43 گرم چربی غیر اشباع

0/47 گرم چربی ترانس

کره حیوانی یکی از آن مواد غذایی سالمی است که می توان با آن دیگر غذاها را هم به شاهکار تبدیل کرد، ولی در دهه های گذشته به غلط، به عنوان یک غذای مضر، چاق نماینده و منشا امراض قلبی معروف شده است. اما اخیراً به واسطه تحقیقات نو، دوباره به گروه غذاهای سالم افزوده شده و ما در این مطلب قصد داریم چند مورد از دلایل مفید برای مصرف کره حیوانی را با شما در میان بگذاریم.

خواص ضد سرطانکره حاوی اندازه زیادی بتا و ویتامین آ است که به جلوگیری از سرطان پروستات و انتهای روده بزرگ شناخته می شوند.

تثبیت سلامت تیروئیدبیشتر بیماری های مرتبط با تیروئید به علت کمبود ویتامین آ است. کره حاوی اندازه زیادی ویتامین آ است و می تواند از بدن در قبال بیماری های تیروئید مراقبت کند.

مراقبت از چشمبتا کاروتن، که به اندازه زیادی در کره یافت می گردد، از مدت ها پیش به عنوان تقویت نماینده سلامت چشم شناخته می گردد. این ماده در مراقبت از چشم، رشد سلولی، مهار آب مروارید و کاهش احتمال انحطاط لکه زرد، شراکت دارد.

آنتی اکسیدان قویکره طبیعی حاوی اندازه زبادی کاروتن یک ماده غیر طبیعی اما ضروری برای انسان ها است. کاروتن در سلامت انسان در دو حالت شرکت دارد. داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی و تبدیلش به ویتامین آ، دو خاصیت این ماده می باشد. درباره آنتی اکسیدان ها، حدود 60٪ کاروتن دریافت شده به این مواد مقابله نماینده با بیماری ها تبدیل می شوند. این آنتی اکسیدان ها و ضد عفونت ها می توانند سیستم ایمنی شما را تقویت نمایند. از آنجا که ویتامین آ محلول در چربی است می تواند برای آن قسمت های بدن که دیواره چربی دارند مانند پوست، چشم ها، دهان حلق و بعلاوه دستگاه دفع ادرار و گوارش؛ مفید باشد. این ویتامین می تواند رشد و ترمیم سلولی را توسعه دهد و از آنها در مقابل آسیب پذیری ناشی از مواد عفونت زا محافظت کند.1

کره حیوانی غنی از ویتامین های حل شونده در چربی است کره دارای ویتامین هایی است که در چربی حل و قابل استفاده برای بدن می شوند، از جمله ویتامین A و E و K2 است. قصد بزرگنمایی درباره ویتامین های A و E را نداریم. اگر شما در رژیم غذایی فعلی تان غذاهای حیوانی و گیاهی را مصرف می کنید، پس احتمالا از هر دوی آنها بهره مند هستید. ولی کمی در خصوص ویتامین K2 بگوییم که در رژیم های نو کمیاب است و بسیاری از مردم از آن اطلاعی ندارند.

. K2 تأثیرات قدرتمند و مفیدی دارد. این ماده در سوخت وساز کلسیم دخالت دارد و مصرف کم آن می تواند با بیماری های بسیار جدی مرتبط باشد. از جمله آنها می توان به بیماری های قلبی و عروقی، سرطان و پوکی استخوان اشاره نمود. لبنیاتی که از شیر گاو گرفته شده اند حاوی ویتامین K2 هستند.

کره حیوانی حاوی بسیاری از چربی های اشباع شده سالم است پیکار با چربی های اشباع شده عواقب بدی دارد. طبق تحقیقات صورت گرفته هیچ وجه مشترکی بین چربی های اشباع شده و امراض قلبی وجود ندارد. چربی های اشباع شده باعث افزایش کلسترول HDL (نوع خوب) در خون می شوند و کلسترول LDL را از ابعاد کوچک با تراکم زیاد (خیلی بد) به نوع بزرگ و کم چگال تبدیل می نماید که از نظر پزشکی خوب است. علاوه بر این کره حاوی چربی هایی با زنجیره های کوتاه و میانه است که سوخت و ساز آنها متفاوت از سایر چربی ها است. آنها حس سیری ایجاد می نمایند و اندازه سوزاندن چربی را افزایش می دهند.

کره حیوانی در مقایسه با نوع گیاهی (مارگارین) خطر حملهٔ قبلی را کاهش می دهدبیشتر اوقات دستورالعمل های رایج غذایی، برخلاف هدف اصلی شان عمل می نمایند و روی سلامتی ما اثر نامناسبی دارند. اولین مثال را می توان در این مطلب گفت که آن ها مارگارین را جایگزین کره حیوانی می نمایند… این چیزی ست که اساتید گفته اند و ما هم انجام می دهیم! اما آن اتفاقی که می افتد، جایگزینی کره حیوانی سالم، یک غذای خوب، با چربی های مضر و ناسالم است.

در یک پروژه تحقیقاتی بر روی گروهی از بیماران قلبی، کره و مارگارین امتحان شدند و این نتیجه به دست آمد: مارگارین خطر حملهٔ قلبی را افزایش داد و ولی کره حیوانی هیچ گونه اثر بدی نداشت. مطالعه دیگری نشان داد که مصرف بالای چربی های لبنی خطر ابتلا به بیماری های قلبی را 69% کاهش می دهد و احتمالاً این به خاطر مصرف بالای ویتامین K2 است.

کره منبع خوبی برای اسید چرب بیوتیرِیت است اسید چرب بیوتیرِیتِ 4-کربنی وقتی در بدن فراوری می گردد که باکتری های رودهٔ بزرگ و فیبرهای رژیمی غذاها با هم تماس پیدا می نمایند. این شاید علت اصلی تاثیر مثبت فیبر بر سلامتی انسان باشد. یکی از برترین منابع بیوتیرِیت، کره حیوانی است که حدود 3 تا 4 درصد بیوتیرِیت دارد.

در حقیقت بیوتیرِیت از افزایش وزن به خاطر رژیم های بد جلوگیری می نماید و این کار را با افزایش مصرف انرژی انجام می دهد. بعلاوه عملکرد میتوکندری در سلول ها را بهبود می دهد. ضمناً بیوتیرِیت ضد التهاب و دارای اثرات محافظتی قوی بر سیستم گوارشی انسان است.

کره غنی از اسید لینولئیک استکره به خصوص کره ای که از دام های علف خوار به دست آمده باشد، منبع بزرگی از اسید لینولئیک است. این اسید رب تاثیر زیادی بر متابولیسم دارد و حتی به طور مجزا به عنوان مکمل چربی سوز تجاری هم فروخته می گردد. این اسید خواص ضد سرطان هم نشان داده و درصد چربی بدن انسان را کاهش می دهد. البته بعضی از تحقیقات هم نشان داده اند که اسید لینولئیک هیچ تأثیری در آرایش بدن انسان ندارد. به هر حال یا مفید است یا بی ضرر.

رب تاثیر زیادی بر متابولیسم دارد و حتی به طور مجزا به عنوان مکمل چربی سوز تجاری هم فروخته می گردد. این اسید خواص ضد سرطان هم نشان داده و درصد چربی بدن انسان را کاهش می دهد. البته بعضی از تحقیقات هم نشان داده اند که اسید لینولئیک هیچ تأثیری در آرایش بدن انسان ندارد. به هر حال یا مفید است یا بی ضرر.

کره با خطر کمتر چاقی همراه استمقالات تغذیه اغلب توصیه می نمایند که محصولات لبنی کم چرب استفاده کنیم. به این ترتیب می توانیم کلسیم را بدون احتیاج به تمام آن چربی ها و کالری های اضافه و بد به دست بیاوریم. اما با وجود کالری بالاتر، خوردن محصولات لبنی با چربی زیاد با چاق شدن همراه نیست.

در حقیقت با مرور بعضی تحقیقات، اثرات مثبت مصرف بالای چربی های لبنی بر چاقی، بیماری های قلبی عروقی و سایر اختلالات متابولیکی آشکار می گردد. در ادامه مقاله با شش مورد از فواید کره حیوانی برای سلامت بدن با ما همراه باشید.2

آیا مصرف کره حیوانی می تواند مضر باشد؟همانطور که در بالاتر نیز اشاره شد استفاده از آن صرفا به جهت طعم خوشمزه ای که دارد توصیه نمی گردد زیرا حاوی اندازه چربی بالایی بوده و در صورتی فرد پس از مصرف آن تحرک کافی داشته باشد، دچار گرفتگی عروق خونی شده و در نهایت با مشکلاتی مانند تپش قلب روبرو خواهند شد.

بهتر است این کره را به صورت تازه و سفید مصرف نمایید و یا اگر نمی توانید آن را بلافاصله پس از تهیه مصرف نمایید بهتر است آن را جوشانده و به صورت روغن حیوانی که زرد رنگ است تبدیل نمایید و آن را در یخچال بگذارید تا فاسد نگردد زیرا محصولات لبنی بسیار سریع فاسد می شوند و یکی از راه های جلوگیری از فاسد شدن سریع کره های حیوانی نیز جوشاندن آن می باشد.3

پی نوشت:

1.www.namnak.com

2.www.kalleh.com

3.www.eig-shop.com

namasho.com: نماشو، طراحی سایت، سئو، چاپ و طراحی گرافیکی را به ما بسپارید.

منبع: راسخون