از انواع شیر و خواص آنها چه می دانید؟ - مجله سرگرمی

شیر اولین ماده غذایی است که پس از تولد به شما معرفی می شود و همچنان به عنوان تنها منبع تغذیه نوزاد برای ماه ها پس از زایمان به شمار می رود. با این حال، این وابستگی منحصر به فرد به شیر به عنوان منبع حیاتی تغذیه با بزرگتر شدن کودک تمایل به از بین رفتن دارد و به تدریج کودک قادر به گوارش غذاهای جامد می شود.

با توجه به بزرگتر شدن نوزاد، شیر به تدریج جایگاه خود را از دست می دهد و بنابراین آنها با کمتر نوشیدن شیر از مزایای سلامتی آن بهره کمتری خواهند برد. این نکته را باید در نظر داشته باشید که مزایای شیر فقط مختص شیرخواران نیست بلکه همچنان برای افراد در هر سنی ادامه دارد.

ارزش غذایی شیرکالری:146

پروتئین:8 گرم

چربی:8 گرم

کلسیم:28٪

ویتامین D:24٪

ریبوفلاوین (B2):26٪

ویتامین B12:18٪

پتاسیم:10٪

فسفر:22٪

سلنیوم:13٪

طبع شیر چیست؟شیر 3 جزء دارد. جزء اول جزء آبی شیر است که به آن مائیت می گویند و طبیعتش سرد و تر است.

جزء بعدی چربی شیر که به آن دُهنیت می گویند و طبع گرم و خشک دارد.

جزء سوم شیر همان جزئی است که با آن پنیر تهیه می شود و جُبنیت نام دارد که طبع آن سرد و خشک است.

طبع شیر گاو معتدل است.

شیر های کارخانه ای چون چربی شان گرفته شده سرد هستند و به افراد بلغمی یا دارای غلبه بلغم توصیه نمی شود.

طبع شیر گاومیش و شیر شتر گرم است.

شیر گوسفند ، شیر غلیظی محسوب می شود و طبعش معتدل است.

طبع شیر بز و شیر الاغ سرد است.1

شیر گاو بدون چربیفروشگاه های مواد غذایی بیشتر از همیشه انواع مختلفی از شیرها را دارند از جمله: شیرهای گیاهی، مغزها و دانه ها که ممکن است شما تا به حال نشنیده باشید. شیر گاو منبع خوبی از سه ماده مغذی است که بیشتر آمریکایی ها به مقدار کافی آنها را دریافت نمی کنند: کلسیم، ویتامین D و پتاسیم. نوع بدون چربی این شیر با استفاده از گرفتن چربی از شیر کامل تهیه می شود. شیر بدون چربی با حدود 90 کالری و چربی صفر در هر فنجان، گزینه خوبی برای مصرف کنندگانی است که قصد کاهش وزن دارند.

شیر گاو با 1٪ و 2٪ چربیتمام چهار نوع شیر گاو (بدون چربی، 1٪، 2٪، و پرچرب) حاوی مقدار یکسان پروتئین، کلسیم، و ویتامین ها هستند. تفاوت تنها در کالری و چربی آنها است. یک فنجان شیر 1٪ چربی، 102 کالری و 1.5 گرم چربی اشباع شده دارد. یک فنجان شیر 2٪ چربی، 3.1 گرم چربی اشباع شده دارد. هر دو دارای مقداری چربی هستند که شیر بدون چربی فاقد آن است. اگر قصد تغییر نوع شیر به شیر بدون چربی دارید، می توانید برای هماهنگی با این تغییر ذائقه با این نوع شیرها شروع کنید. این نوع شیرها می توانند گزینه های خوبی برای بچه هایی باشند که باید کمتر آب میوه و یا نوشابه بنوشند.

شیر گاو: شیر پرچربشیر پرچرب که با چربی 3.5 درصد است، نزدیک ترین نوع شیر به شیر گاو پیش از فرآوری است. چه کسانی بهتر است از این نوع شیر استفاده کنند: بچه ها بین 1 تا 2 سال که مغز در حال رشد آنها نیاز به رژیم غذایی با چربی بالاتر دارد، و بزرگسالانی که می توانند کالری بیشتری استفاده کنند، می توانند از این نوع شیر استفاده کنند. اگر شما فقط طعم و مزه شیر پرچرب را دوست دارید، می توانید گاهی اوقات ناپرهیزی کنید. آن را با غلاتی که فیبر بالا دارند مصرف کنید و سپس در باقی روز مراقب چربی های اشباعی که مصرف می کنید باشید.

شیر شکلاتشیر شکلات علاوه براین که خوراکی مورد علاقه بچه هاست، می تواند نوشیدنی خوبی بعد از تمرین بدنی باشد. هر چند چیز خاصی در مورد شکلات وجود ندارد، شیرهای طعم دار (توت فرنگی و همچنین وانیل) دارای نسبت 4:1 ایده آل از نظر کربوهیدرات به پروتئین مورد نیاز بدن برای بازیابی و بازسازی عضلات بعد از ورزش هستند. این نوشیدنی ها حاوی همان مواد مغذی در شیر معمولی هستند، اما شکر به آنها اضافه شده است.

شیر فاقد لاکتوزبرخی افراد در هضم لاکتوز، که قند طبیعی در فراورده های لبنی است، مشکل دارند. این مشکل، که به عنوان عدم تحمل لاکتوز شناخته می شود، می تواند موجب نفخ، گاز، و اسهال شود. اما شیر بدون لاکتوز این مشکل را حل می کند، بنابراین با خوردن این شیر برای افرادی که دچار عدم تحمل لاکتوز هستند، مسئله ای ایجاد نمی شود. این نوع شیر نیز از نظر مواد مغذی با شیر گاو برابری می کند. اما طعم آن کمی شیرین تر است زیرا لاکتوز به قندهای ساده شکسته شده است.

شیر شترجدیدترین نوع شیری که به تازگی به بازار عرضه شده، شیر شتر است. یک لیوان یا یک فنجان (250 گرمی) شیر شتر حاوی 107 کالری، 3 گرم چربی اشباع شده و 17 گرم کلسترول است. بنابر نتایج تحقیقات می توان گفت که شیر شتر در مقایسه با شیر گاو حاوی 10 برابر آهن بیشتر و سه برابر ویتامین C بیشتر است.

علاوه بر این، تحقیقاتی انجام گرفته که بر اساس آنها شیر شتر برای افراد دیابتی مفیدتر است، چون حاوی انسولین است. نوشیدن شیر شتر در مقایسه با نوشیدن شیر گاو با افزایش سطوح انسولین در بیماران مبتلا به دیابت مرتبط است. شیر شتر از آن نوع شیرهایی است که باید با احتیاط آن را مصرف کرد و حتما باید پاستوریزه باشد. به علاوه پیدا کردن این نوع شیر سخت و گران است.2

شیر بزاگر در هضم لاکتوز دچار مشکل هستید و خواهان شیری هستید که ارزش های غذایی شیر گاو کم چرب را داشته باشد، شیر بز گزینه خوبی است. با وجود این، شیر بز سرشار از کالری (هر فنجان 168کالری)، چربی اشباع شده (5/6گرم) و کلسترول است. محدود کردن چربی های اشباع شده در رژیم غذایی به کاهش کلسترول خون و کاهش خطر بیماری های عروق کرونری کمک می کند.

دلیل این است که سطوح بالای کلسترول در خون موجب تجمع پلاک در شریان ها (تصلب شریان ها) می شود و این تصلب شریان ها وضعیتی است که خطر سکته مغزی و سکته قلبی را افزایش می دهد. یافتن شیر بز کم چرب بسیار سخت است و این نوع شیر در مقایسه با شیر گاو کم چرب ویتامین ها و مواد معدنی اساسی، اسیدفولیک و ویتامین های B کمتری دارد. توجه داشته باشید که اگر شیر بز را به صورت خام مصرف کنید، بیشتر در معرض انواع بیماری ها خواهید بود، مگر آنکه بز را در حیاط خود بزرگ کنید و از نحوه تغذیه و سلامت آن اطمینان داشته باشید.

شیرسویاشیرسویا یکی از محبوب ترین شیرهای غیرلبنی است که در سطح وسیعی مورد استفاده قرار می گیرد. خواص این شیر مشابه شیر گاو است و به همان مقدار پروتئین، کلسیم و ویتامین A و D دارد. شیرسویا فاقد لاکتوز است از این رو برای کسانی که از عارضه عدم تحمل لاکتوز (نارسایی لاکتوز) رنج می برند، بی خطر است. از آنجایی که این شیر فاقد کلسترول بوده و چربی کم و پروتئین زیادی دارد، برای قلب هم مفید است. به علاوه مطالعات نشان می دهند که مصرف شیر سویا از ابتلا به سرطان پیشگیری می کند.

اگر اولین بار است که شیر سویا مصرف می کنید، به علائم آلرژیک توجه کنید. اگر نسبت به شیرسویا آلرژی نداشتید، می توانید به مصرف آن ادامه دهید. همچنین قبل از خریدن شیرسویا باید به برچسب مواد تشکیل دهنده آن توجه کنید. شیرسویا نباید حاوی شکر افزوده باشد، بلکه باید از کلسیم غنی شده باشد. اگر می خواهید در منزل شیرسویا تهیه کنید لوبیاهای سویا را پاک کرده و به مدت 10 تا 16ساعت در آب خیس کنید. در صورت دلخواه می توانید پوست دانه های سویا را بگیرید. سویاها را حرارت دهید تا آنزیم های مولد طعم لوبیا، از بین بروند. برای این کار می توانید به مدت دو دقیقه سویاهای خیس خورده را داخل مایکروویو قرار دهید یا اینکه داخل فر بگذارید.

سویای خیس خورده را به همراه یک لیتر آب داخل مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید یا اینکه می توانید سویا های خیس خورده را کاملا آسیاب کنید و با یک لیتر آب مخلوط کنید. سپس مایع مخلوط شده را آبکش کنید. مایعی که از آبکش رد شده، شیر سویا نام دارد. شیر سویا را مدت 5 تا 10 دقیقه بجوشانید. بعد از خنک شدن، شیر سویا آماده مصرف است و می توانید تا سه روز آن را در یخچال نگه دارید. برای بهبود طعم شیر سویا می توانید مقداری نمک به آن اضافه کنید، چون شیر گاو هم حاوی مقدار زیادی نمک است. شکلات، وانیل یا طعم دهنده های میوه ای نیز مناسب هستند.

شیربادامشیربادام نوشیدنی است که می توانید آن را به تنهایی یا به صورت ترکیبی با برخی نوشیدنی های دیگر مصرف کنید. برای تهیه شیربادام ابتدا تعداد 15 تا 20 عدد مغز بادام خام را به همراه مقداری آب در یک ظرف ریخته و روی حرارت می گذاریم. به محض اینکه آب به جوش آمد ظرف را از روی حرارت برداشته و بادام ها را پوست می گیریم. سپس بادام ها را با دو لیوان آب سرد، سه قاشق غذاخوری عسل و دو تا سه تکه یخ در مخلوط کن ریخته تا به مدت پنج الی هفت دقیقه کاملا مخلوط شوند.

شیربادام مانند شیرسویا فاقد کلسترول، چربی های اشباع و لاکتوز است، اما بر خلاف آن پروتئین کمی دارد، بنابراین بهتر است از شیربادام غنی شده استفاده کنید تا ویتامین ها و مواد آلی لازم برای بدن را به دست آورید. شیربادام برای کسانی که از عارضه نارسایی لاکتوز رنج می برند مناسب است، اما به کسانی که آلرژی دارند توصیه نمی شود.3

شیر برنجشیر برنج به دلیل هضم آسان جایگزینی برای سویا است، همچنین فاقد گلوتن و دانه است. این نوع شیر از برنج قهوه ای آسیاب شده و آب تهیه می شود، و متخصصان تغذیه آن را برای افراد مبتلا به آلرژی های غذایی چندگانه توصیه می کنند. مشکل این نوع شیر این است که یک فنجان شیر برنج شیرین نشده هیچ پروتئینی ندارد، زیرا از برنج تهیه شده است، و به طور طبیعی سرشار از کربوهیدرات است.

شیر بادام هندیشیر بادام هندی با طعم شیرین و خامه ای، گزینه محبوبی برای سوپ ها، دسرها و سس های خامه ای غیر لبنی محسوب می شود. این شیر با بافتی مشابه شیر کامل (پرچرب)، کالری کمتری از شیر بدون چربی دارد. یک فنجان شیر بادام هندی شیرین نشده دارای 25 کالری در هر وعده، مقدار شکر صفر، و همچنین دارای 50 درصد کلسیم بیشتر از شیر لبنی است.

شیر ماکادمیاشیر تهیه شده از مغز ماکادمیا گزینه دیگری برای افرادی است که رژیم غذایی گیاهی دارند. همانند شیر بادام، یک فنجان از این شیر 45 درصد کلسیم توصیه شده روزانه شما را تأمین می کند، اما مقدار چربی آن همانند شیر گاو 2٪ (5 گرم در هر فنجان) است. چه کسانی باید آن را مصرف کنند: مصرف کنندگان شیر که در پی پرهیز از لبنیات، سویا، و گلوتن هستند.

شیر نارگیلشیر نارگیل تنها برای پینا کولادا (نوعی نوشیدنی شیرین) و خوارک های کاری نمی باشد، این روزها شیر نارگیل همه جا کاربرد دارد. اما تفاوت های آن را بشناسید: شیر نارگیل کنسرو شده مایع استخراج شده از گوشت نارگیل است. این شیر با 12 گرم چربی در هر فنجان، شیر غیر لبنی با چربی بالا به شمار می رود. این نوع شیر جایگزینی عالی در سوپها، پودینگ ها، و بستنی های گیاهی است. برخی از نوشیدنی های شیر نارگیل که در یخچال های فروشگاه ها یافت می شوند، به منظور کاهش کالری و چربی با آب رقیق شده اند. یک فنجان از این شیر دارای 45 کالری و 4 گرم چربی اشباع است.

شیر کنفدوستداران این نوشیدنی می گویند این شیر، غلیظ تر و خامه ای تر از شیر سویا است و دانه دار نیست. یک فنجان شیر کنف شیرین نشده که از تخم شاه دانه تهیه شده است، سرشار از امگا 3 و امگا 6 و دیگر مواد مغذی است. از سوی دیگر، حاوی 80 کالری در هر فنجان است که بالاتر از شیر برنج و شیر بادام است. گزینه دیگری برای افرادی است که آلرژی غذایی چندگانه دارند.

شیر تخم کتاناین شیر یکی از جدیدترین جایگزین های شیر در قفسه های فروشگاه هاست. شیر کتان، روغن کتان سرد فشرده شده مخلوط با آب تصفیه شده است. این شیر با 25 کالری در هر فنجان از این نوع شیرین نشده آن، کمترین کالری را نسبت به تمام شیرهای دیگر دارد. علاوه بر این، دارای 1200 میلی گرم اسیدهای چرب امگا 3 است که برای قلب مفیدند. چه کسانی می توانند این نوع شیر را مصرف کنند: کسانی که در پی شیر غیر لبنی بدون طعم و مزه سویا و یا آجیل هستند.2

پی نوشت:

1.www.namnak.com

2.www.rastineh.com

3.www.beytoote.com

rugozar.ir: مجله روگذر: مجله اخبار گردشگری

fastnote.ir: یادداشت سریع: گلچین اخبار و مقالات روز

منبع: راسخون