یک پُرس بلگوگی با کیمچی لطفا - مجله سرگرمی

یک پُرس بلگوگی با کیمچی لطفا

نویسنده: ساقی اخوان

بفرمایید غذای کُره ای

کره کشوری است که مردم آن به غذا اهمیت فراوانی می دهند و معتقدند مصرف غذاهای بخارپزشده مفید است. آنها روغن کنجد زیاد مصرف می نمایند و سیر و پیاز پرمصرف ترین سبزی هایشان است و آنها را در انواع غذای هایشان به کار می برند. نکته جالبی که در آداب تغذیه کره ای ها وجود دارد، این است که معتقدند نباید هیچ لقمه ای را نصفه خورد؛ بلکه باید لقمه را یک جا در دهان گذاشت. در این مقاله با یکی از غذاهای مشهور کره ای، یعنی بلگوگی آشنا می شویم.

عـادت های غـذایـی کر ه ای ها

سفره غذای کره ای ها مملو از سبزی هاست؛ به اسم نمونه انواع کلم و کاهو را به شکل های مختلف با غذا می خورند. از جمله عادت های غذایی مردمان این سرزمین، عادت به نخوردن نمک و روغن است. آنها نان همراه غذا سرو نمی نمایند؛ یعنی به سبک ما نانوایی ندارند و بیشتر از نان باگت، فرانسوی یا همان نان تست استفاده می نمایند.

غذای اصلی آنها برنج است که در هر 3 وعده (البته به میزان خیلی کم) می خورند. ضمن اینکه برنج کره ای ها با برنج ایرانی تفاوت دارد؛ یعنی چسبناک تر و کوتاه تر است و به اصطلاح خودمان بعد از پخت، شفته می گردد! بیشتر غذاهای کره ای ها سرشار از ویتامین و تهی از کالری هستند. گوشت در غذاهای کره ای مخصوصا در میهمانی های شان، صندلی ویژه ای دارد؛ گوشت ماهی، گاو و حتی گوشت خوک. مزیت تغذیه ای کره ای ها بخارپز کردن همه چیز، به خصوص گوشت، است؛ آن هم همراه سس سویا و بعضی ادویه های دیگر. روش دیگر تهیه گوشت، باربیکیو کردن آن است. راستی، کره ای ها اصلا گوشت گوسفند نمی خورند و در عوض، غذاهای دریایی از همه نوع (ماهی، میگو، خرچنگ، هشت پا، کوسه، نهنگ، اختاپوس، صدف، ماهی مرکب و حتی یک نوع کرم خاص) در طبخ غذاهایشان مورد استفاده قرار می گیرد. کره ای ها، جلبک های دریایی را هم پس از فر آوری های خاصی به همراه غذایشان می خورند!

نمی توانیم از غذاهای کره ای صحبت کنیم و در خصوص کیمچی چیزی نگوییم. همان طور که گفتیم، کره ای ها زیاد سبزی می خورند اما کیمچی، در واقع نوعی شور کاهوی معروف است که با سس ماهی، پودر فلفل، زنجبیل، سیر و دیگر چاشنی ها درست شده و در دمای پایین تخمیر می گردد و بوی بسیار تندی دارد. در واقع امکان ندارد سر سفره کره ای ها بنشینید و کیمچی نبینید؛ چیزی مانند نان در سفره های ایرانی که به همان میزان برایشان مقدس و مهم است. کیمچی در هر فصلی از سال یک نوع خاص دارد؛ یعنی به تناسب فصل، طعمش تغییر می نماید. نکته آخر اینکه نوشیدنی کره ای ها چای سبز است. آنها چای سیاه ندارند.

مـواد لازم (برای4 نفر)

فیله گوساله	400	گرم	650	کیلوکالری
سیر	6	حبه	20	کیلوکالری
پیاز	2	لیوان	50	کیلوکالری
برنج پخته	3	لیوان	480	کیلوکالری
شکر	2	قاشق غذاخوری	64	کیلوکالری
سس سویا	6	قاشق غذاخوری	20	کیلوکالری
روغن کنجد	4	قاشق غذاخوری	360	کیلوکالری
دانه کنجد	4	قاشق غذاخوری	180	کیلوکالری
نمک و فلفل سیاه	به میزان دلخواه	0	کیلوکالری

طـرز تـهـیـه

ابتدا فیله های گوساله را از مقطع عرضی به نوارهای بلند چند میلی متری تقسیم کنید. بعد آنها را در سس سویا، آب، شکر و سیر رنده شده به مدت 30 دقیقه بخوابانید. سپس این مخلوط را با نصف پیاز، فلفل سیاه و روغن کنجد مخلوط و در ماهی تابه سرخ کنید. پس از پخت، در کنار آن پیاز سرخ شده سرو کنید و روی آن کمی دانه کنجد بپاشید. جالب است بدانید هنگام خوردن این غذا باید در برگ های کاهو، یک قاشق غذاخوری برنج پخته و کمی گوشت بگذارید و آن را بپیچید و میل کنید.

این غذا چند کالری دارد؟

این غذا در مجموع دارای 1800 کیلوکالری انرژی است و در صورتی که آن را به 4 قسمت تقسیم کنید، به هر نفر 450 کیلوکالری خواهد رسید.

خواص فـیـلـه گـوسـاله

گوشت قرمز به خصوص گوشت گوساله منبع پروتئین است. به این ترتیب که هر 30 گرم آن یک واحد گوشت به شمار میرود و 50 کیلوکالری انرژی دارد. این ماده غذایی، منبع آهن هم هست به طوری که با خوردن هر 100 گرم از این گوشت، 2 میلی گرم آهن به بدن می رسد بنابراین عادت به خوردن آن برای کسانی که احتمال کم خونی در آنها بالاست عادت غذایی مناسبی تلقی می گردد. البته چه بهتر که این گوشت همراه منابع بتاکاروتن مانند انواع سبزی های برگ سبز و البته گوجه فرنگی و هویج پخته، میل گردد تا با این کار، جذب آهن افزایش پیدا کند و احتیاج بدن تامین گردد. تنها نکته منفی درباره این گوشت، چربی های اشباع آن است بنابراین کسانی که سابقه بیماری قلبی یا فشار خون و چربی خون بالا دارند، باید در مصرف این گوشت محدودیت به خرج دهند و سایر منابع پروتئینی را مانند گوشت سفید جایگزین آن نمایند.

خواص سـویـا

این سبزی، یکی از منابع کلسیم گیاهی است. به این ترتیب که در هر 100 گرم از آن 240 میلی گرم از این ماده معدنی وجود دارد. بنابراین خوردن آن به خانم های میانسال توصیه می گردد تا به این ترتیب احتمال ابتلا به پوکی استخوان به حداقل ممکن برسد. جالب است بدانید در مطالعه ای دیده شده که مصرف 25 تا 50 گرم پروتئین سویا در مدت 4 هفته میزان کلسترول بد خون را به میزان 10 تا 20 درصد کاهش داده است و این کاهش یعنی کاهش ریسک ابتلا به بیماری های قلبی و سکته. ضمناً، سویا منبع مناسب پتاسیم است به طوری که با خوردن 100 گرم از آن 1700 میلی گرم از این ماده معدنی تامین می گردد. به همین علت عادت به خوردن آن برای کسانی که به فشارخون مبتلا هستند، مناسب است.

خواص کـنـجـد

یکی از دانه های روغنی که منبع کلسیم گیاهی به شمار میرود، کنجد است. آنالیز ها نشان داده اند که با خوردن هر قاشق غذاخوری از این دانه 14 درصد از احتیاج خانم ها به این ماده معدنی تامین خواهد شد. البته همین میزان کنجد دارای 45 کیلوکالری انرژی است پس نباید در مصرف آن زیاده روی کرد زیرا به راحتی می تواند باعث اضافه وزن گردد. نکته دیگر اینکه کنجد، منبع اسید فولیک است و با خوردن 50 گرم از این خوراکی 25 درصد از احتیاج روزانه به این ماده مغذی تامین خواهد شد. بنابراین کسانی که زمینه بیماری های قلبی دارند بهتر است در برنامه غذایی خود این دانه و حتی روغن آن را بگنجانند. آخرین نکته ای که درباره کنجد باید گفت این است که وجود آهن فراوان در این ماده غذایی ضدخستگی است و با تامین این ماده معدنی، احتمال کم خونی و علایم ناشی از آن کمرنگ خواهد شد. بنابراین عادت به خوردن کنجد برای کسانی که گیاهخوار هستند، توصیه می گردد.

اگر بیماری قلبی دارید

بهتر است سینه مرغ را فیله و در این غذا به جای گوشت قرمز بهره ببرید. آن را کمتر سرخ کنید و سبزی های تازه بیشتری را به همراه این غذا بخورید؛ زیرا افزایش فیبر دریافتی در برنامه غذایی احتمال ابتلای شما به بیماری های قلبی را پایین می آورد.

اگر اضافه وزن دارید

بهتر است برنج را فاکتور بگیرید و از روغن و کنجد کمتری در غذایتان بهره ببرید؛ زیرا این مواد غذایی کالری زیادی دارند و می توانند وزنتان را افزایش دهند.

اگر پوکی استخوان دارید

بهتر است کنجد به کار رفته در غذایتان از نوع پوست نکنده باشد اما برای کاهش دریافت کالری، خوب است برنج مصرفی تان را کم کنید و به جایش از سبزی ها مانند انواع کلم بخارپز شده برای پیچیدن مواد غذا بهره ببرید؛ زیرا کلم منبع کلسیم است.

منبع: www.salamat.com

ae

karnikan.ir: مجله کارنیکان: وبلاگ خبری و تحلیلی

منبع: راسخون