طرز تهیه گوشت لوبیا : عطر و طعم تاریخ در دل کاشان
به گزارش مجله سرگرمی، گوشت لوبیا، خورشتی اصیل و سنتی از دیار کاشان، با عطر و طعمی بی‌نظیر، سفری به دل تاریخ و فرهنگ این مرز و بوم را رقم می‌زند. لوبیای سفید، گوشت گوسفندی، سبزی‌های معطر و ادویه‌های اصیل، در کنار هم می‌آیند تا خورشتی دلچسب و پرخاصیت را خلق کنند که در هر لقمه، خاطره‌ای خوش از کاشان را تداعی می‌کند.
مواد لازم برای تهیه گوشت لوبیا:
- گوشت گوسفندی با دنبه (ماهیچه و قلم): 500 گرم
- لوبیا سفید: 300 گرم
- پیاز بزرگ: یک عدد
- نمک و فلفل: به اندازه لازم
- زردچوبه: به اندازه لازم
- دارچین برای سرو: به اندازه لازم
طرز تهیه و دستور پخت گوشت لوبیا:
1. پیاز را پوست گرفته و بصورت نگینی خرد کنید و داخل قابلمه بریزید.
2. گوشت ها را بشویید و به همراه لوبیاها به قابلمه اضافه کنید. (دنبه در این غذا به لذیذ شدن آن یاری می نماید).
3. ادویه را هم بریزید و اندازهی آب به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد.
4. ابتدای پخت کمی شعله را زیاد کنید تا کمی بجوشد و قل بخورد، بعد حرارت را کم نموده و تا وقتی گوشت و لوبیا کاملا نرم گردد بپزید.
5. هر چند وقت یک بار در قابلمه را بردارید و غذا را هم بزنید، اگر آب آن کم شده بود اندازهی به آن آب اضافه کنید و درآخر آن را بچشید و ادویه ها را بسته به طبعتان تنظیم کنید.
6. گوشت لوبیای شما آماده است، آن را در ظرف مخصوص بریزید و زمانی که می خواهید گوشت را بکوبید اندازهی دارچین به آن اضافه کنید.
7. گوشت پخته شده را هم می توان در کنار شویدپلو سرو کرد.
8. آب گوشت و گوشت کوبیده این غذا با نان سنگک تازه به همراه پیاز، سیرترشی، سبزی خوردن وترشی بسیار لذیذ می گردد.
خواص مواد اولیه:
- لوبیا سفید: منبع غنی از فیبر، پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی، به ویژه آهن، فسفر و کلسیم. لوبیا سفید به تنظیم قند خون، سلامت قلب و دستگاه گوارش کمک می‌کند.
- گوشت گوسفندی: منبع عالی پروتئین، آهن، ویتامین B12 و روی. گوشت گوسفندی برای تقویت عضلات، خونسازی و حفظ سیستم ایمنی بدن ضروری است.
- سبزی‌های معطر: مانند تره، جعفری و شنبلیله، سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌ها هستند. این سبزی‌ها به هضم غذا، تقویت سیستم ایمنی و پیشگیری از بیماری‌ها کمک می‌کنند.
- ادویه‌ها: مانند زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین، خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی دارند. ادویه‌ها به طعم‌دار کردن غذا و افزایش ارزش غذایی آن کمک می‌کنند.
پاراگراف‌های تکمیلی:
- انتخاب مواد اولیه: لوبیای سفید را از شب قبل خیس کنید. از گوشت گوسفندی تازه و بدون چربی استفاده کنید. سبزی‌های معطر را به‌خوبی پاک کرده و خرد کنید.
- تفت دادن: پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه‌ای رنگ شود.
- اضافه کردن لوبیا: لوبیا، آب و ادویه‌ها را به گوشت اضافه کنید. شعله را کم کنید و بگذارید تا لوبیا پخته و خورش جا بیفتد.
- اضافه کردن سبزی: در اواخر پخت، سبزی‌های معطر را اضافه کنید و بگذارید تا کمی با خورش پخته شوند.
- غلیظ شدن خورش: اگر خورش خیلی رقیق بود، می‌توانید از مقداری لوبیا پخته له شده برای غلیظ شدن آن استفاده کنید.
- سرو: گوشت لوبیا را با نان تازه، ترشی و سبزی نوش جان کنید.
- نکات تکمیلی: می‌توانید از سیب‌زمینی، هویج و یا لیمو عمانی نیز در این خورش استفاده کنید.
- ارزش غذایی: گوشت لوبیا غذایی کامل و مغذی است که می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و سالم سرو شود.
- تنوع: می‌توانید با اضافه کردن مواد مختلف مانند قارچ، نخود فرنگی و یا بادمجان، تنوعی به این خورش خوشمزه بدهید.
- تجربه طعم اصیل: اگر به دنبال تجربه طعم اصیل کاشان هستید، حتماً گوشت لوبیا را امتحان کنید.
سخن پایانی:
گوشت لوبیا، نه تنها یک غذای خوشمزه و لذیذ است، بلکه خواص و فواید بسیاری برای سلامتی دارد. این خورش اصیل ایرانی، یادآور خاطرات خوش و سفر به دیار کاشان است. با پختن گوشت لوبیا، می‌توانید عطر و طعم تاریخ و فرهنگ این مرز و بوم را به خانه خود بیاورید و از آن در کنار خانواده و دوستان خود لذت ببرید.