همه چیز درباره آشپزی چینی در برترین رستوران های پکن، عکس - مجله سرگرمی

در غذاهای پکنی بیشتر از گوشت های سنگین استفاده می گردد و به جای برنج، رد پای آرد سفید را در بیشتر غذاها می بینید. این ماده اولیه به ویژه در کوفته ها، پنکیک و نودل ها به چشم می خورد. یکی از معروف ترین غذاهای اصیل پکنی، پکینگ داک (Peking Duck) است.

برای آماده کردن این غذا ابتدا اردک های سفید مخصوص را در آب نمک آب پز نموده و سپس آن را روی ذغال کباب می نمایند تا برشته گردد. پوست آن ترد و کاراملیزه خواهد بود اما گوشتی نرم و خوشمزه زیرش قرار گرفته است.

مواد اولیه کامل، مهارت آشپزی بالایی هم می خواهد که با ارائه با سلیقه و دقیق تکمیل خواهد شد. برای آنکه با غذاهای قدیمی تر و اصیل تر شهر آشنا شوید باید به فمیلی لی (Family Li) سر بزنید. این رستوران به وسیله نوادگان کسی اداره می گردد که زمانی سرآشپز خاندان سلطنتی چینگ بود. در ادامه با برترین رستوران های پکن آشنا خوهید شد.

1. چین لائو من

چین لائو من (Xian Lao Man) رستورانی دو طبقه در بازار عظیم کوفته های معروف پکن است. نام آن را می توان به کاملاً سیر معنی کرد و مطمئناً معنای آن را بعد از صرف غذا خواهید فهمید. هر ظرفی که با خوراکی های خوشمزه پر شده می تواند آب از دهانتان جاری کند!

برای مواد داخل کوفته ها طیفی وسیع از 60 گزینه پیش رویتان قرار گرفته است که از گوشت سنتی تا غذای دریایی و حتی میوه های ترکیبی متغیر هستند. این رستوران به طور تقریبی در روز بیش از 150 کیلو کوفته می فروشد پس باید در ساعات ناهار و شام انتظار صف را داشته باشید. اغلب این کوفته ها را در سرکه، روغن ادویه دار یا سس سویا می زنند تا طعم بهتری بگیرد.

2. چنچودو

اگر به صورت تصادفی از یک بومی بپرسید که چه پیشنهادی برایتان دارد احتمال زیاد شما را به چنچودو (Quanjude) راهنمایی خواهد نمود تا اردک کبابی معروفش را امتحان کنید. در دریای رستوران هایی که در پکن اردک سرو می نمایند این رستوران از همه بیشتر محبوبیت کسب نموده است. چنچودو بیش از 30 شعبه دارد اما شعبه خیابان چیان من از همه باشکوه تر بوده و روبروی شهر ممنوعه قرار گرفته است. اینجا رستوران مرکزی این برند بوده و در پشت سر در ورودی طلایی و پر تزئینش اجاق هایی وجود دارند که از سال 1864 تا به امروز کباب اردک اصیل برای مشتریان آماده می نمایند. دستور پخت محبوب این رستوران به وسیله دولت چین به نام میراث فرهنگی کشور شناخته شده است. قیمت یک اردک معمولاً معادل 30 دلار بوده و سرویس بیرون بر هم وجود دارد.

3. گونگدلین

شاید کمتر کسی درباره دنیای غذاهای خوشمزه و نوآورانه گیاهی چین چیزی بداند. گونگدلین (Gongdelin) یکی از برترین رستوران هایی است که می توانید در پکن امتحان کنید. این رستوران در ارائه غذاهایی که به گوشت شباهت داشته یا حتی طعمی نزدیک به آن دارند، ماهر بوده و بعضی از برترین غذاهای گیاهی چین را به مشتریان گیاهخوارش ارائه می نماید. مهارت ها و تکنیک های آشپز بسیار دیدنیی است و اغلب باور آنکه غذای به ظاهر گوشتی پیش رویتان تنها از گیاه و سبزیجات گوناگون درست شده کار راحتی نیست. مواد اولیه اصلی بیشتر غذاها از انواع گوناگون قارچ و لوبیا تشکیل شده اند. یک غذای مبه وسیله در این رستوران حدود 13 دلار هزینه خواهد داشت.

4. ناجیا شیاوگوان

ناجیا شیاوگوان (Najia Xiaoguan) یکی از معدود رستوران هایی به تعداد می رود که توانسته امتیاز پنج از پنج را از وبسایت دیان پینگ (Dianping) دریافت کند. هر شب تمام میزهای اینجا پر می شوند. ناجیا شیاوگوان غذاهای سنتی مانچو (Manchu) قومی از شمال شرق چین را به مشتریان ارائه می نماید که آخرین خاندان سلطنتی کشور بودند. بنا بر اظهارات رستوران، غذاهای اینجا قدمتشان به سال 1748 بازگشته و مجموعه ای از غذاهای اشراف و دولتمردان کشور در آن موقع بوده اند. در اینجا باید انتظار غذاهای گوشتی سنگین تری را نسبت به سایر رستوران ها داشته باشید. سالن غذاخوری بسیار دلباز بوده و در تمام گوشه و کنار آن ردی از تزئینات چینی به چشم می خورد.

5. هایدیلائو هات پات

رستوران مدرن و همواره شلوغ هایدیلائو (Haidilao) بدون شک یکی از معروف ترین برندهای هات پات در میان قشر جوان است. در اینجا می توانید طیفی از غذاهای گوناگون چینی را امتحان کنید. خدمات رسانی اغلب به خوبی اجرا شده و پیش خدمت ها بسیار خوش برخورد و شکیبا هستند. می توانید از گلچینی وسیع از گوشت، غذای دریایی و سبزیجات گوناگون غذایتان را انتخاب کنید. پیشنهاد ویژه ما امتحان کردن لائومیان (Laomian) است.

6. رستوران معبد پکن

رستوران معبد پکن در کوچه ای شلوغ چند قدم آنطرف تر از شهر ممنوعه واقع شده است. این رستوران مدرن اروپایی ترکیبی از گذشته و حال پکن را به مشتریان عرضه می نماید که مورد توجه افراد زیادی واقع شده و سالن غذاخوری اش بیشتر سبک رستوران های نیویورک را منعکس می نماید. این ساختمان سابقاً یک معبد تبتی 600 ساله بود که بعدها تغییر کاربری داده شد. ناهار را در چهار نوع منو به مشتریان پیشنهاد می نمایند که شامل غذاهای گوناگون اروپایی می گردد.

7. کپیتال ام

رستوران شیک اروپایی کپیتال ام (Capital M) گلچینی وسوسه انگیز از غذاهای مدرن اروپایی را در منوی خود گنجانده است که شامل سالمون دودی و کباب های ترد می گردد. یکی از برجسته ترین ویژگی های این رستوران چشم انداز ای خیره نماینده از شهر پکن بوده و اغلب برای شام های کاری یا خاطره ای به یادماندنی مورد توجه قرار می گیرد. این رستوران هم در خیابان چیان من قرار گرفته است.

8. مید این چاینا

مید این چاینا (Made in China) رستورانی با 126 جایگاه است که در گراند حیات (Grand Hyatt) پکن قرار گرفته است. این رستوران برای امتحان کردن بعضی از برترین غذاهای اصیل شهر ایده آل خواهد بود. می توانید از میان دیوارهای شیشه ای آشپزخانه فرایند آماده شدن غذایتان را دیدن کنید. در منو گلچین غذاهایی از نقاط مختلف چین به چشم می خورد. یک اردک پکنی کامل حدود 42 دلار قیمت داشته و باید از دو ساعت قبل سفارش خود را بگذارید.

9. آشپزی امپراطوری خانواده لی

این رستوران منحصر به فرد و شیک که پیشتر هم از آن یاد کردیم، نشان خیلی قابل توجهی در بیرون ندارد اما بعضی از برترین و کامل ترین غذاهای چینی که بتوانید تصور کنید را برایتان آماده می نماید. رستوران آشپزی امپراطوری خانواده لی (Family Li Imperial Cuisine) به وسیله خانواده لی تأسیس شد که اجدادشان زمانی از سرآشپزهای دربار امپراطور بودند. بعضی اعتقاد دارند که این خانواده تمام دستور پخت های ارزشمندش را قبل از آنکه طی انقلاب فرهنگی کمونیستی سوزانده شوند حفظ کردند. باید حتماً از قبل میز رزرو کنید و منویی هم وجود ندارد. پشت میزتان با آرامش لم دهید و منتظر غذای امپراطوری خود شوید.

10. داک دو شین

داک دو شین (Duck du Chine) در یک کارخانه دوران کمونیستی که تغییر کاربری یافته قرار گرفته است. این رستوران لوکس از نام های نو در میان رستوران های مخصوص اردک است. این غذای سنتی را اغلب با نوشیدنی ای عالی و اشتهاآورهایی مانند جگر اردک ارائه می نمایند. داک دو شین به نام یکی از برترین ارائه نمایندگان اردک پکنی به دستور پختی بی همتا دست یافته است. قسمت های دیگر منو هم به همین میزان قابل تحسین و راضی نماینده هستند.

parisro.ir: پاریس: سفر به فرانسه و زیباترین شهر دنیا

tatilatro.ir: تعطیلات رو: مجله مسافرتی