نکات مهمی که باید درباره روغن های خوراکی بدانید - مجله سرگرمی

به گزارش خبرآنلاین به نقل از مدیکال نیوز، روغن وقتی به نقطه دود می رسد، دود نموده و تجزیه می گردد و رادیکال های آزادی که به سلول های بدن صدمه می زنند، رها می نماید. ثبات روغن ها به چگونه قرار دریافت اسید های چرب موجود در آن بستگی دارد. هر چه این اسید های چرب محکم تر کنار هم قرار بگیرند، روغن ثبات بیشتری خواهد داشت.

برترین روغن ها برای سرخ کردن طولانی مدت و عمیق

تحقیقات نشان داده که روغن زیتون فرابکر و نارگیل از باثبات ترین روغن ها هستند و می توان آن ها را تا 180درجه سانتی گراد به مدت 6 ساعت حرارت داد.

روغن زیتون خواص ضدالتهابی دارد و سرشار از آنتی اکسیدان و اسید های چرب است. روغن نارگیل هم حاوی 92درصد چربی های اشباع شده است و در برابر اکسیداسیون مقاومت می نماید. البته به علت اینکه روغن نارگیل حاوی چربی های اشباع شده است، بهتر است از آن در حد میانه استفاده گردد.

برترین روغن ها برای سرخ کردن های کوتاه مدت مواد غذایی

در کنار روغن زیتون و نارگیل، روغن آووکادو برای سرخ کردن کوتاه مدت مواد غذایی مناسب است. روغن آووکادو حاوی میزان زیادی چربی های تک اشباع نشده است که تقریبا موقع حرارت تماشا ثابت باقی می مانند. این روغن چربی های خوب بدن را افزایش داده و از نوع بد آن می کاهد. بعلاوه روغن آووکادو حاوی ویتامین E است. این آنتی اکسیدان از فراوری رادیکال های آزاد بدن و مضرات آن تا حد زیادی پیشگیری می نماید.

روغن آفتابگردان هم برای سرخ کردن کوتاه مدت مواد غذایی مناسب است. این روغن هم نقطه دود پایینی دارد و منبع خوبی از ویتامین E است. البته روغن آفتابگردان حاوی میزان فراوانی امگا6 است و چنانچه این نوع اسید چرب بیش از حد مصرف گردد، موجب التهاب در بدن می گردد. پس بهتر است از روغن آفتابگردان در حد متعادل استفاده گردد.

سالم ترین روغن ها برای برشته کردن

وقتی سخن از برشته کردن است، باید روغنی انتخاب کنید که نقطه دود بالایی داشته باشد. از این روغن ها می توان به روغن های نارگیل، بادام زمینی و آفتابگردان اشاره نمود. روغن زیتون سالم ترین روغن است، اما نقطه دود آن ها از این روغن ها کمی پایین تر است. در واقع این روغن ها نقطه دودشان 190درجه سانتی گراد است.

روغن آووکادو هم نقطه دودی مانند روغن زیتون دارد.

از دیگر روغن های سالم باید به روغن های کانولا و تخم کتان اشاره نمود.

روغن کانولا برای سرخ کردن مناسب است و می تواند حساسیت به انسولین را بهبود بخشد و از میزان کلسترول بد خون بکاهد.

روغن تخم کتان هم مملو از اسید های چرب امگا3 است که از بیماری های قلبی پیشگیری می نمایند. البته روغن تخم کتان در حرارت به سرعت اکسیده می گردد و بهتر است از آن برای سالاد یا مواد غذایی آماده و درست کردن سس استفاده کرد و هرگز این روغن را حرارت نداد.

گروه ساختمانی آبان: گروه ساختمانی آبان: بازسازی ساختمان و تعمیرات جزئی و کلی و طراحی ویلا و فضای سبز و روف گاردن، طراحی الاچیق، فروش درب های ضد سرقت را از ما بخواهید.