طرز تهیه کباب کوبیده سنتی ؛ راز یک کباب کوبیده نرم و آبدار چیست؟ - مجله سرگرمی

خبرنگاران | سرویس آشپزی - کباب کوبیده سنتی چطور درست می گردد؟ کباب رستورانی چه قلقی دارد که ما نمی دانیم؟ درست کردن کباب کوبیده در تمام مراحل، از انتخاب گوشت گرفته تا طرز ورز دادن آن و همچنین به سیخ کشیدن و کباب کردن آن قلق ها و ترفندهایی دارد که اگر آن ها را بلد باشید، می توانید از رستوران ها بی احتیاج شوید و این کباب خوشمزه را در دورهمی ها و پیک نیک های خود نیز درست کنید و از آن لذت ببرید. در این متن قصد داریم طرز تهیه کباب کوبیده سنتی ایرانی و قلق های آن را به شما آموزش دهیم؛ با ما همراه باشید!

طرز تهیه کباب کوبیده سنتی خوشمزه و آبدار

آماده کردن گوشت کباب کوبیده

می توانید گوشت چرخ نموده آماده برای کوبیده را از قصابی تهیه کنید. قصابی ها معمولاً گوشت چرخ نموده مخلوط گوساله و گوسفندی و مقداری چربی را برای کباب کوبیده آماده می نمایند.

اگر می خواهید تمام مراحل را خودتان انجام دهید، برای اینکه کبابتان بیشتر مطابق با سلیقه تان باشد باید این نکات را بدانید:

• گوشت کباب کوبیده باید مخلوطی از گوشت و چربی باشد. پراستفاده ترین گوشت برای کباب کوبیده مخلوطی مساوی از گوشت گوسفند و گوساله است، اما اگر طعم گوشت گوسفندی را دوست ندارید، می توانید فقط از گوشت گوساله بهره ببرید.
• گوشت گوساله می تواند شامل بخش های ران، فیله و راسته باشد و برای گوشت گوسفند بهتر است از فیله بهره ببرید. چربی نیز شامل قلوه گاه و چربی اطراف دست گوساله است.

• با توجه به سلیقه خود درباره چرب و آبدار بودن کباب، می توانید از نسبت 3 به 1، 2 به 1 یا 1 به 1 (برابر) بین گوشت و چربی بهره ببرید. هر چه چربی گوشت کمتر باشد، گوشت شما در نهایت خشک تر خواهد بود. ما در اینجا نسبت 2 به 1 را در مواد لازم درج نموده ایم، اما شما می توانید نسبت های دیگر را با توجه به ذائقه تان انتخاب کنید.

طرز تهیه کباب کوبیده سنتی نرم و خوشمزه

• در ابتدا باید گوشت و چربی را با هم با پنجره درشت چرخ کنید؛ سپس، مواد را از پنجره ریز چرخ گوشت رد کنید.
• پیاز را ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید. برای دریافت آب پیاز می توانید پیاز رنده شده را درون دستمالی تمیز ریخته و کاملاً بچلانید تا آب آن خارج گردد.
• گوشت ها و چربی چرخ شده را با پیاز و ادویه ها به خوبی ورز دهید.
• گوشت را به سیخ کشیده، نیم ساعت در یخچال استراحت دهید و کباب کنید. در ابتدا کمی کباب ها را باد بزنید که گوشت به اصطلاح خودش را بگیرد. پس از سی ثانیه باد زدن را متوقف کنید آغاز به چرخاندن سیخ کنید. این کار را تا خاتمه کباب شدن گوشت ادامه دهید تا هیچ بخشی از گوشت نسوزد و همه کباب به صورت یک دست پخته گردد.
• می توانید گوجه و فلفل سبز تند را نیز برای کنار کباب خود سیخ نموده و کباب کنید. این غذا را می توانید به همراه نان یا کته ایرانی میل نموده و از آن لذت ببرید!

نکته: می توانید کباب کوبیده را با طعم های مختلف دیگری نیز درست کنید. برای این کار در مرحله مخلوط کردن گوشت چرخ شده با پیاز و ادویه، مقداری سبزی (جعفری خردشده) یا چیلی خردشده به مواد بیافزایید. برای خوشمزه تر شدن کباب کوبیده سنتی خود نیز می توانید در همین مرحله مقدار کمی زعفران دم نموده به گوشت خود اضافه کنید.

روش، نکات و ترفندهای سیخ کردن کباب کوبیده

بسیاری از افرادی که سعی نموده اند کباب کوبیده خانگی درست نمایند، در به سیخ کشیدن گوشت به مشکل خورده اند و گوشت سیخ شده هنگام کباب شدن روی ذغال وارفته و از سیخ جدا شده است. در اینجا می خواهیم نکات مؤثر برای سیخ کردن کباب را نیز به شما آموزش دهیم:

• حواستان باشد که گوشتی که سیخ می کنید کاملاً ریز چرخ شده باشد تا از سیخ نریزد.
• زیاد ورز دادن گوشت یکی دیگر از کارهایی است که باعث می گردد گوشت حالت چسبنده پیدا کند و وا نرود.
• هنگام سیخ کردن کباب، باید بشقابی را پر از آب نموده و کنار دست خود بگذارید تا حین سیخ کردن مدام دست خود را خیس کنید. هنگامی که آب پیاز رنده شده را جدا می کنید، می توانید این آب پیاز را برای این کار نگه دارید و به جای آب، از آب پیاز بهره ببرید.
• گلوله ای از گوشت (بین 75 تا 120 گرم) را بردارید و در بالای سیخ فشار دهید. سپس به آرامی آن را به سمت پایین بکشید تا سطح سیخ را بپوشاند. در خاتمه با انگشت، روی گوشت برآمدگی هایی ایجاد کنید. این کار به مغزپخت شدن کباب شما یاری می نماید. در درست کردن کباب کوبیده خانگی بهتر است از سیخ معمولی (نه خیلی باریک و نه خیلی پهن) بهره ببرید.
• از لحظه اول که سیخ روی حرارت رفت، مدام سیخ را زیر و رو کنید تا یکدست بپزد و کباب ترک نخورد!
• اگر فرصت دارید، می توانید کباب های سیخ شده را یک ساعت در یخچال بگذارید و سپس آن ها را روی زغال کباب کنید. با این کار گوشت خودش را می گیرد و دیگر روی منقل وا نخواهد رفت.
• اگر تمام این نکات را رعایت کنید، دیگر احتیاجی نیست که به گوشت خود جوش شیرین یا تخم مرغ اضافه کنید تا از وا رفتن آن جلوگیری کنید. البته اضافه کردن این مواد برای نگه داشتن مواد روی سیخ مؤثر است، اما طعم خالص گوشت را کمی تغییر می دهد.

سخن خاتمهی

کباب کوبیده سنتی غذایی ایرانی و لذیذ است که با طبع ایرانیان نیز بسیار سازگار است. تهیه این غذا به دلیل اینکه قلق های خاصی دارد، معمولاً در رستوران ها سرو می گردد؛ اما ما در این متن تمام نکات و قلق های آن را به شما آموزش دادیم و بنابراین به شما پیشنهاد می کنیم حتماً خودتان یک بار درست کردن آن را امتحان کنید و از طعم کوبیده خالص و سالم و خوشمزه لذت ببرید. جوجه کباب زعفرانی نیز یکی از غذاهای ایرانی است که درست کردن آن هم احتیاج به یادگیری ترفندهای آن دارد. اگر علاقه دارید با طرز درست کردن آن نیز آشنا شوید، خواندن مطلب طرز تهیه جوجه کباب رستورانی با ماست و زعفران را به شما توصیه می کنیم.

شما تا به حال خودتان کباب کوبیده درست نموده اید؟ نتیجه آن چطور بوده است؟ شما قلق دیگری برای درست کردن کباب کوبیده سنتی می شناسید؟ اگر برای درست کردن کباب کوبیده از این دستور استفاده کردید، حتماً نظرات و تجربیات خود را با ما و دیگر همراهان خبرنگاران به اشتراک بگذارید.

banima.ir: قدرت گرفته از سیستم مدیریت محتوای بانیما

batask.ir: مترجم آنلاین، دارالترجمه آنلاین