شیرینی خوشمزه شمالی.

در این روز انواع شیرینی ها و تنقلات محلی آماده می گردد که یکی از آن ها پیس گندله است.

میزان کالری در هر 100 گرم	200
زمان آماده سازی	10 دقیقه
زمان لازم برای پخت	یک ساعت
تعداد نفرات	4 نفر

پیس کنده به سبب وجود شیره، کنجد و گردو در ترکیباتش یک شیرینی بسیار مقوی و انرژی زا است. پیشنهاد می گردد که افراد ورزشکار، محصّلان و هرکسی که در طول روز به انرژی بیشتر نیاز دارد، پیسته کنده را امتحان کند.

ماده اصلی پبس گنده، این شیرینی خوشمزه برنج است و در واقع درست کردن پیس کنده بدون برنج اصلاً ممکن نیست. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه پیس گندله را به طور کامل آموزش دهیم؛ پس تا پایان همراه ما باشید. هم چنین اگر دوست دارید روش پخت شیرینی جات خوشمزه را بیاموزید، پیشنهاد می کنیم به صفحه طرز تهیه انواع کیک و شیرینی هم سر بزنید.

مواد لازم برای تهیه پیس گندله

برنج ایرانی	یک پیمانه
شکر	نصف پیمانه
کنجد	پنجاه گرم
گردو	صد گرم
شیره خرمالوی وحشی	یک پیمانه
آرد برنج	ده گرم

طرز تهیه پیس گندله

برای تهیه پیس گندله یا پیسّه کنده باید مراحل زیر را طی کنید:

مرحله یک: در مرحله اول از طرز تهیه پیسته گنده مازندرانی ابتدا برنج را با میزان آب لازم به صورت کته بپزید و وقتی آب برنج کشیده شد شکر را اضافه کنید و اجازه بدهید خوب بپزد. فقط دقت کنید که برنج کمی نرم تر از حالت معمول باشد و ته دیگ نداشته باشد. البته به این معنی نیست که بگذارید شفته گردد.

مرحله دو: گردو و کنجد را کمی آسیاب نموده و تفت دهید. میزان آسیاب کردن به خودتان بستگی دارد ولی بهتر است که خیلی خرد نشوند. حالا گردو و کنجد را با برنج ترکیب کنید و هم بزنید. در این مرحله از طرز تهیه پیس کنده اگر دوست داشتید می توانید کمی گلاب و دارچین هم به مواد اضافه کنید که باعث خوش عطر تر شدن آن می گردد. زیر گاز را خاموش کنید، شیره خرمالو را هم به باقی مواد افزوده و خوب هم بزنید.

یک شیرینی خوشمزه و مقوی

نکته: در صورتی که به شیره خرمالو دسترسی ندارید، می توانید از انواع دیگر شیره یا حتی شکر هم در بهره ببرید و تغییرات کوچکی در طرز تهیه پیس گندله بدهید.

مرحله سه: میزانی از آرد برنج را که از قبل تفت داده اید به مواد اضافه کنید و حسابی ورز دهید. آرد برنج برای این است که مواد به دستتان نچسبد؛ پس به جامانده آرد برنج را هم هنگام گلوله کردن مواد پیس گنده بهره ببرید و گلوله های کوچک به میزان نارنگی درست کنید.

کوفته های برنجی را چند ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سفت شده و خودشان را بگیرند. پیسّه کنده شما آماده است؛ نوش جان.

یکی از شیرینی های مورد علاقه ایرانی ها، پولکی سوغاتی اصفهان است. مگر می گردد به اصفهان بروید از این شیرینی خوشمزه تهیه نکنید؟ اگر دوست دارید خودتان پولکی را در منزل درست کنید، به طرز تهیه پولکی سر بزنید.

معرفی سایر شیرینی های سنتی مازندران

استان مازندران دارای شیرینی های سنتی زیادی است. ماده ای که تقریباً در تمام این شیرینی ها از جمله پیسکنده مشترک است، آرد برنج است. از جمله این شیرینی های محلی و خوشمزه می توان به پشت زیک، آب دندون، برنجک یا بادونه، کماج مازندرانی، آغوزنون، رشته برشته اشاره نمود. در ادامه به طور مختصر به معرفی این شیرینی ها و طرز تهیه آن ها می پردازیم.

پشت زیک: این شیرینی در واقع یک نوع سوهان کنجدی است که با مواد اصلی شکر و کنجد درست می گردد. برای تهیه پشت زیک، شکر و میزانی عسل در یک ظرف تفت داده می شوند تا رنگ آن به قهوه ای روشن تغییر کند. کمی بعد هم کره و زعفران به شهد اضافه می شوند. در مرحله آخر کنجد را روی شهد ریخته و خوب در آن مخلوط می نمایند و در نهایت به اشکال دلخواه برش می دهند.

آب دندون: شیرینی آب دندون که دارای بافت نرم و لطیفی هم هست، شباهت بسیاری به نان برنجی دارد. این شیرینی در مراسمات عروسی و عید نوروز پخته می گردد. برای تهیه آن پودر قند و کره را با هم ترکیب نموده و سپس زرده تخم مرغ و هل را اضافه می نمایند و حسابی هم می زنند. سپس آرد باید با باقی مواد همراه گردد.

در این شیرینی از ترکیب آرد سفید، آرد برنج و بیکینگ پودراستفاده می گردد. بعد از افزودن آرد، مواد با حوصله ورز داده می شوند و در فر قرار می گیرند. اغلب شیرینی آب دندون با تخم خرفه تزئین می گردد.

شیرینی های سنتی مازندران بسیار معروف هستند.

برنجک یا بادونه: برنجک هم در مناسبت ها و اعیاد مختلف تهیه می گردد. این شیرینی بافت پفکی دارد و با برنج آماده می گردد. اگر دوست دارید بادونه را امتحان کنید، میزانی برنج را بپزید و پس از آبکش کردن جلوی نور خورشید قرار دهید تا خشک گردد.

بعد از اینکه برنج کامل خشک شد، آن را در روغن سرخ کنید. در مرحله آخر برنج سرخ شده را درون شربتی که از شکر، آب و آبلیمو درست شده بریزید. برنجک شما آماده است و می توانید آن را به شکل هایی مثل مربع، لوزی و غیره برش دهید.

کماج مازندرانی: کماجی که در مازندران پخته می گردد در واقع نوعی پنکیک است و در ماهیتابه سرخ می گردد. روش پخت هم به این صورت است که ابتدا تخم مرغ و وانیل را هم می زنید و در مراحل بعدی شیر، ماست، شکر و زعفران را مرحله به مرحله اضافه می کنید.

در آخر آرد برنج و آرد را هم یاری کم به مواد افزوده و خوب هم می زنید. مایه را با ملاقه کوچک داخل تابه ریخته و دو طرف آن را سرخ می کنید. در حدی که رنگ آن تغییرکند کافیست و حواستان باشد که نسوزد.

آغوزنون: آغوزنون در واقع نوعی شیرینی گردویی است که با آرد برنج و گردو پخته می گردد. برای تهیه آن ابتدا شکر و آب را مخلوط کنید و هم بزنید تا شکر در آب حل گردد. در ظرفی دیگر آرد برنج را تفت دهید تا خامی آن گرفته گردد. تخم مرغ، پودر گردو، روغن، هل و زعفران را با هم ترکیب نموده و در آخر آرد و شیره شکری را هم اضافه نموده و حسابی ورز دهید. خمیر آماده شده را پس از استراحت، داخل فر بگذارید تا شیرینی شما بپزد.

رشته برشته: این شیرینی از ترکیب آرد برنج و آب درست می گردد. نتیجه این ترکیب، خمیررقیقی خواهد بود که پس از استراحت در یخچال، به صورت رشته های نازک روی یک سینی ریخته می شوند. حرارت زیر سینی ملایم بوده و بهتر است از شعله پخش کن استفاده گردد. در مرحله بعد رشته ها را در روغن زیاد سرخ نموده و روی آن پودر قند می پاشند.

اگر از این شیرینی ها هوس کردید، می توانید با سفارش آنلاین شیرینی از خبرنگاران آن ها را درب منزل تحویل بگیرید.

در این مطلب با هم به مازندران سفر کردیم و راجع به انواع شیرینی ها و روش پخت آن ها آموختیم. بعلاوه طرز تهیه پیس گندله را هم یاد گرفتیم که از شیرینی های محبوب است. مردمان این دیار بسیار شاد و مهربان بوده و به سنت های قدیمی پایبند هستند. وقتی به مازندران سفر می کنید، علاوه بر تماشا طبیعت زیبا می توانید خوراکی های خوشمزه ای را هم امتحان کنید.

منبع: اسنپ فود