طرز تهیه پیراشکی سبزیجات به روش تونسی - مجله سرگرمی

مواد لازم برای 4 نفر:

آرد 2 پیمانه

مایه خمیر 2 قاشق غذاخوری

تخم مرغ یک عدد

روغن مایع یک چهارم پیمانه

برای داخل خمیر:

پیاز خلالی یک عدد میانه

سیب زمینی آب پز 2 عدد میانه

هویج آب پز 2 عدد میانه

نخود فرنگی آب پز نصف پیمانه

زعتر* 2 قاشق غذاخوری

آب ولرم یک پیمانه

سماق یک قاشق مرباخوری

ادویه به اندازه لازم

نمک به اندازه لازم

روغن زیتون به اندازه لازم

طرز تهیه:

* آرد را در ظرف گودی الک کنید. روغن را به آن اضافه نموده و کاملاً با آرد مخلوط کنید.

* مایه خمیر و تخم مرغ را هم با آرد مخلوط کنید.

* آب ولرم را کم کم به آرد اضافه نموده و کاملاً ورز دهید.

* خمیر را پس از ورز دادن در ظرف گودی گذاشته، روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.

* برای آماده سازی مواد میانی، پیاز را در روغن زیتون تفت داده، سپس سیب زمینی، هویج، نخود فرنگی، ادویه، زعتر، سماق و نمک را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید.

* اندازهی از خمیر را در دست پهن نموده و به شکل بیضی در آورید، از مایه سبزیجات داخل خمیر گذاشته، به صورت بیضی بپیچید.

* روغن فراوان را در تابه عمیقی داغ نموده و پیراشکی ها را در آن سرخ کنید، سپس در ظرف مناسبی چیده و روی آن را تزیین کنید.

نکته:

1- این دستور 210 گرم کربوهیدرات، 50 گرم پروتئین، 150 گرم چربی و 2390 کیلوکالری انرژی دارد.

2- این پیراشکی از کشور تونس و به نام بَریک (الدنونی) معروف است.

* زعتر چیست؟

زعتر نوعی ادویه مخلوط در خاورمیانه و شمال افریقا است که به اسم چاشنی مستقیماً روی غذا می پاشند و یا با روغن زیتون مخلوط نموده، روی نان می مالند و به اسم پیش غذا استفاده می نمایند. زعتر معمولاً ترکیبی است از سبزیجات خشک مانند آویشن وحشی و کنجد بوداده. طبق گفته Ignace J. Gelb این کلمه در زبان اکدی یک گیاه از تیره آویشن است به نام سسر که در سریانی ستر و پس از آن به نام زعتر وارد عربی شده است. در عراق معمولاً زنان خودشان زعتر درست می نمایند و در شمال افریقا ادویه هایی که زنان به آن اضافه می نمایند یک راز باقی می ماند و یا فقط به دخترانشان یا سایر اقوام نزدیک می گویند. برخی از این ادویه ها ممکن است زیره، تخم گشهم و رازیانه باشد ترکیب این ادویه با روغن زیتون زیت و زعتر نامیده می گردد.

استفاده دارویی

گفته می گردد که این ترکیب فکر را هشیار و بدن را قوی نگه می دارد برای همین بچه ها را تشویق می نمایند قبل از امتحان برای صبحانه ساندویچ زعتر بخورند.

طرز تهیه

کنجد بو داده، تخم گشهم، گردو چرخ شده، نخودچی پودر نموده، پودر زیره، مرزنجوش، سماق، رازیانه و نمک را ترکیب کنید.

malayro.ir: تور مالزی ارزان، سفر به کوالالامپور، پنانگ و لنکاوی در نوروز و دیگر ایام سال

ayrokh.ir: آیرخ: مجله زیبایی و سلامتی