سیب زمینی سرخ نموده یا تنوری؟ - مجله سرگرمی

سیب زمینی سرخ نموده یا تنوری؟

چندی پیش، خبری در زمینه خواص تغذیه ای سیب زمینی منتشر شد. در این خبر آمده بود که خوردن سیب زمینی برای قلب و لثه ها مفید بوده و یک مسکن درد و ترمیم نماینده مناسب زخم معده است. اما هیچ می دانید طی سرخ کردن سیب زمینی چه بر سر این ماده غذایی می آید، به طوری که آن را از یک ماده غذایی مفید به غیرمفید تبدیل می نماید؟

سیب زمینی در گروه سبزی های نشاسته ای جای می گیرد زیرا ماده مغذی اصلی آن، نشاسته است. با این حال باید در خوردن آن اعتدال را رعایت کرد زیرا در هر 120 گرم از این ماده غذایی، 132 کالری انرژی وجود دارد و این موضوع خود نشان دهنده پرکالری بودن آن است. به علاوه، سیب زمینی اندیس گلایسمی بالایی دارد یعنی آنکه بلافاصله پس از خوردن، قند خون را به شدت بالا برده و بدن را به ترشح انسولین تحریک می نماید و با حضور این هورمون، قند اضافی به سلول ها وارد شده و در صورت احتیاج نداشتن سلول به قند، این ترکیب به چربی تبدیل و موجب افزایش حجم بافت های چربی و در نهایت اضافه وزن و چاقی می گردد. این سبزی در کنار نشاسته فراوانی که دارد، یکی از منابع غذایی بتاکاروتن هم محسوب می گردد. حتما می پرسید بتاکاروتن چیست؟ باید در جوابتان بگوییم که این ماده مغذی پیش ساز ویتامین A در بدن بوده و به اسم یک ترکیب آنتی اکسیدان قوی که می تواند بدن را در برابر ابتلا به سرطان ها محافظت کند، شناخته شده است. جالب است بدانید که رنگ زرد این ماده غذایی هم به علت وجود همین ترکیب است. علاوه بر بتاکاروتن، مطالعات نشان داده اند که سیب زمینی خام سرشار از ویتامین C هم هست و به این علت خام این سبزی را یک رقیب سرسخت برای کلم بروکلی البته از نظر داشتن ترکیبات ضد سرطان می دانند. اما متاسفانه در حین پخت، بر اثر حرارت زیاد، این ویتامین حساس به حرارت، تخریب شده و از میان می رود.

سیب زمینی سرخ نموده

اما بهتر است برگردیم به اینکه سیب زمینی با روش های پختی چون سرخ کردن به خصوص در رستوران ها آیا باز هم همان غذای ارزشمند خواهد بود یا نه. جالب است بدانید که این روش پخت که هواداران فراوانی هم دارد، به دلایل بسیاری می تواند عیب این سبزی را که همان چاق نمایندگی اوست، عظیم تر کند. به علاوه، اگر روغن مورد استفاده از انواع هیدروژنه و یا روغن های مایعی که در فرآیند تهیه آنها استانداردهای لازم رعایت نشده باشد، اسیدهای چربی به نام اسیدهای چرب ترانس داشته که وجود آنها در بدن می تواند موجب افزایش کلسترول بد و کاهش کلسترول خوب گردد و زمینه های حملات قلبی و سکته را در افراد افزایش دهد. به طور کلی دیده شده است افرادی که از روغن های با اسید چرب ترانس بالا استفاده می نمایند بیشتر به التهابات عروقی و گرفتگی عروق مبتلا می شوند. متأسفانه در بسیاری از رستوران ها برای کاهش هزینه های فراوری از روغن های نامرغوب استفاده می گردد که آنالیز ها نشان داده اند این روغن ها سرشار از اسیدهای چرب ترانس بوده و می توانند زیان بارتر باشند. به این علت است که برای سرخ کردن های طولانی مدت توصیه می گردد از روغن های مخصوص سرخ کردن استفاده گردد حتی در رستوران هایی که غذاهای اصلی شان سرخ نموده هستند.

یکی دیگر از مسائل اساسی سیب زمینی های سرخ نموده که به نگرانی اصلی این دسته از غذاها هم معروفیت یافته اند، ترکیبی به نام آکریلامید است. این ترکیب در غذاهایی که سرشار از کربوهیدرات هستند، در طی سرخ کردن بیشتر فراوری می گردد به این ترتیب، سیب زمینی سرخ نموده هم از این موضوع مستثنی نیست. جالب است بدانید که آکریلامید به اسم یک عامل بروز سرطان شناخته شده و توصیه می گردد که مصرف مواد غذایی را که احتمال وجود این ترکیب در آنها بالاست را به حداقل برسانید. برای پختن مواد غذایی، آنها را سرخ نکنید. با کمی پختن این مواد غذایی می توان زمان سرخ کردن آن را کوتاه تر کرد تا به این ترتیب فرصت کافی برای ایجاد این ترکیب شیمیایی به وجود نیاید.

سیب زمینی تنوری

به تازگی در بعضی از رستوران های فست فودی، سیب زمینی به شکل های دیگری هم سرو می گردد. یکی از آنها سیب زمینی تنوری است. در این رستوران ها نوع تنوری هم به شکل های گوناگونی تهیه می گردد. در یک روش، سیب زمینی ها را با پوست در داخل فویل قرار داده و سپس با حرارت فر آن را می پزند و بدون اضافه کردن چاشنی، آن را به حلقه هایی برش داده و برای مشتری سرو می نمایند. این روش پخت در مقایسه با سرخ کردن مزیت هایی دارد. اول اینکه روغن در این روش حذف می گردد. در نتیجه کالری اضافه ای که در پی سرخ کردن به سیب زمینی ها افزوده می شد دیگر وجود ندارد و دیگر اینکه سیب زمینی ها پوست نکنده پخته می شوند. حتما تعجب می کنید که این نکته آخر مگر فایده ای هم دارد. با کمال ناباوری باید بگوییم، بله زیرا این سبزی نشاسته ای یکی از منابع غذایی گیاهی آهن هم به شمار میرود و اغلب با پوست کندن این سبزی آهن هم به دور ریخته می گردد در حالی که با تنوری کردن اتلاف این ماده مغذی به حداقل می رسد.

در روش دیگر تنوری کردن، بعد از برش دادن سیب زمینی های پخته شده در فویل آنها را در ظرفی روی هم می چینند و در لا به لای آن از پنیر پیتزا و سبزی های معطر استفاده می نمایند. این روش هم به علت نداشتن روغن، مناسب تر است اما پنیر پیتزای اضافه شده، منبع چربی است. بنابراین حداقل کالری زمانی با خوردن سیب زمینی وارد بدن می گردد که آن را تنوری نموده و هیچ ماده غذایی دیگری به آن اضافه نمی گردد. اما نکته ای را که باید به خاطر بسپارید و به کار بستن آن می تواند تا حدودی از مقدار کالری دریافتی بکاهد، خوردن انواع سبزی ها به همراه سیب زمینی (چه پخته و چه سرخ نموده) است زیرا فیبر دریافتی موجب می گردد تا شما نشاسته کمتری بخورید. بنابراین به همراه سیب زمینی سرخ نموده بهتر است یک بشقاب سالاد سبزی های تازه هم سفارش دهید.

منبع:http://www.salamat.com

/ج

sharj10.ir: شارژ 10 | مجله گردشگری و مسافرتی

liso.ir: لیسو | وبلاگ دانشجویان رشته معماری

mnab.ir: مجله مدیریت ناب، مدرنترین روش ها و تکنیک ها در علم مدیریت جدید

منبع: راسخون