این غذاها را دو بار حرارت ندهید - مجله سرگرمی

به گزارش خبرنگاران به نقل از مهر، مینا کاویانی، سرپرست واحد آموزش همگانی انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، درباره مضرات حرارت دهی مجدد به مواد غذایی اعلام کرد: باید دانست با انجام هر فرایندی نظیر گرم کردن دوباره غذا درصدی از مواد مغذی موجود در آن از بین می رود و در بعضی موارد مضراتی هم برای بدن در پی خواهد داشت.

وی با بیان این که همه مواد غذایی به حرارت دهی مجدد و دوباره گرم کردن به خوبی پاسخ نمی دهند، اضافه نمود: برای مثال چگونگی واکنش غذاهای مختلف نسبت به آلودگی باکتریایی به ویژه در زمان ذخیره و نگهداری متفاوت است.

کاویانی یادآور شد: همچنین باید دانست پروتئین ها در طول زمان پخت شکسته می شوند و ترکیب آنها تغییر می نماید.

• توصیه آژانس استانداردهای غذایی اروپا

سرپرست واحد آموزش همگانی انستیتو تحقیقات تغذیه ای در ادامه به توصیه آژانس استانداردهای غذایی و مرکز اطلاعات غذایی اروپا درباره پرهیز از حرارت دهی مجدد بعضی مواد غذایی اشاره نمود و گفت: حرارت دهی مجدد مرغ عموما توصیه نمی گردد، زیرا چگالی پروتئینی بالاتری نسبت به گوشت قرمز دارد و زمانی که دوباره گرم گردد، پروتئین های آن به طور متفاوتی شکسته می گردد و می تواند موجب بروز ناراحتی معده گردد.

وی درباره نحوه پخت این ماده غذایی و سایر ماکیان نیز شرح داد: مرغ و سایر ماکیان اغلب می توانند حاوی مقدار قابل توجهی آلودگی سالمونلایی باشند. این امر می تواند با حرارت دهی مجدد در مایکروویو مشکل ساز گردد، زیرا حرارت به همه سطوح ماده غذایی به طور یکسان نفوذ نمی نماید.

• ماندن برنج پخته شده در دمای اتاق و سمی شدن آن

کاویانی در ادامه توضیح داد: طبق توصیه های آژانس استاندارد ملی غذایی اروپا، این که چگونه برنج پخته و ذخیره و نگهداری گردد، نکته با اهمیت تری نسبت به موضوع حرارت دهی مجدد این ماده غذایی است.

سرپرست واحد آموزش همگانی انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور اضافه نمود: اگر برنج پخته شده در دمای اتاق قرار داده گردد، اسپورها می توانند در آن چند برابر شوند و سم فراوری نمایند که ممکن است موجب بروز تهوع یا اسهال گردد. از طرفی حرارت دهی مجدد هم اغلب باعث خلاصی از این سموم نمی گردد.

کاویانی با اشاره به این که چگونگی نگهداری سیب زمینی ها بعد از پختن مسئله مهمی است، گفت: اگر سیب زمینی ها در دمای اتاق خنک گردد وسپس آن را بیرون یخچال بگذارید، ممکن است شرایط برای رشد کلستریدیوم بوتولینوم فراهم گردد به خصوص اگر آنها را میان فویل بپیچید و اکسیژن به سیب زمینی نرسد.

وی ادامه داد: حرارت دهی مجدد سیب زمینی همواره این باکتری ها را از بین نخواهد برد، بنابراین نگهداری مناسب سیب زمینی ها زمانی که خنک می شوند مهم است.

• گرم کردن دوباره قارچ و بروز ناراحتی معده

سرپرست واحد آموزش همگانی انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور درباره ذخیره و نگهداری قارچ نیز اظهار کرد: قارچ ها حاوی پروتئین هستند که امکان دارد به آسانی به وسیله آنزیم ها و میکروارگانیسم ها تخریب شوند. اگر قارچ ها به خوبی ذخیره و نگهداری نشوند، می توانند به سرعت بعد از دوباره گرم کردن موجب بروز ناراحتی معده شوند.

کاویانی اضافه نمود: چنانچه قارچ پخته در یخچال به مدت کمتر از 24 ساعت نگهداری گردد، برای گرم کردن دوباره در دمای پیشنهادی 70 درجه سانتیگراد مسئله ای نخواهد داشت.

وی درباره حرارت دهی مجدد بعضی سبزی ها نیز هشدار داد و یادآور شد: اسفناج و سایر سبزی های برگی می توانند بسته به خاک محلی که سبزی در آن رشد نموده است حاوی مقادیر قابل توجهی نیترات باشند.

سرپرست واحد آموزش انستیتو تحقیقات غذایی با بیان این که نیترات به خودی خود بی ضرر است، گفت: نیترات بر اثر حرارت دهی مجدد می تواند به نیتریت و سپس نیتروزآمین تبدیل گردد. این ترکیبات به عنوان عوامل سرطان زا شناخته می شوند بنابراین گرم کردن مجدد این سبزی ها توصیه نمی گردد.

chinaro.ir: چین: سفر به کشور پهناور و باستانی، پکن، شانگهای ،گوانجو و هانگزو

cruisero.ir: کشتی کروز: سفری لوکس و در عین حال مقرون به صرفه به اقیانوس‌ها