آنچه که باید درباره زرده تخم مرغ بدانید - مجله سرگرمی

به گزارش خبرنگاران، دسترسی به تخم مرغ به عنوان یک غذای کم هزینه و سرشار از مواد مغذی آسان است و به راحتی نیز تهیه می گردد، از این رو برای بسیاری از مردم در سراسر دنیا یک ماده غذایی عالی محسوب می گردد.

روش استفاده از تخم مرغ بسیار متنوع است و به چندین روش مختلف تهیه می گردد یا در بسیاری از جنبه های تهیه غذا و پخت و پز مورد استفاده قرار می گیرد.

در این مقاله مزایا و ارزش غذایی زرده تخم مرغ شرح داده می گردد.

فواید زرده تخم مرغ

خوردن سفیده و زرده در یک عدد تخم مرغ کامل تعادل مناسب پروتئین، چربی و کالری مورد احتیاج را تامین می نماید. این ترکیب باعث ایجاد احساس سیری و رضایت در فرد بعد از خوردن آن می گردد.

با این حال، یک آنالیز در سال 2019 نشان می دهد بیشتر مواد مغذی موجود در تخم مرغ در زرده آن موجود است و توزیع پروتئین ها حتی در کل تخم مرغ است.

این آنالیز چندین مزیت مواد مغذی و پروتئین های موجود در زرده تخم مرغ را برجسته می نماید، از جمله:

کاهش خطر در ناراحتی های گوارشی: این مزیت به دلیل پروتئین های زرده تخم مرغ مانند فسویتین است که تعداد ترکیبات بدن را که باعث التهاب می شوند کاهش می دهد.

تقویت سیستم ایمنی بدن: ترکیبات خاصی در غشای زرده تخم مرغ وجود دارد که باعث فراوری ماکروفاژها می شوند سلول هایی در سیستم ایمنی که بدن را در برابر بیماری و عفونت محافظت می نمایند.

فشار خون پایین: در این آنالیز اشاره شده است زرده تخم مرغ حاوی چندین ترکیب به نام پپتیدها است که تحقیقات نشان داده فشار خون را به طور قابل توجهی در موش ها کاهش می دهد. فشار خون بالا یک عامل خطر برای بیماری های قلبی عروقی محسوب می گردد.

کاهش خطر مسائل بینایی: انجمن قلب آمریکا گفت زرده تخم مرغ منبع قابل توجهی از لوتئین و زئاگزانتین است. این کاروتنوئیدها در برابر آب مروارید و تخریب ماکولا 2 مشکل شایع چشم که اغلب پس از 55 سالگی ایجاد می شوند از فرد محافظت می نمایند.

شایان ذکر است بسیاری از مطالعات در این آنالیز اثرات زرده تخم مرغ در انسان را آزمایش ننموده است. در عوض در فاز آزمایشگاهی و حیوانی صورت گرفته اند، بنابراین یافته ها ممکن است در خصوص انسان ها صدق نکند، همچنین محققان آغاز به کشف پتانسیل انواع مختلف تحریک نماینده سیستم ایمنی به نام ایمونوگلوبولین نموده اند که در زرده تخم مرغ وجود دارد.

ارزش غذایی زرده تخم مرغ

ارزش غذایی زرده تخم مرغ به اندازه، منشا و فرآوری تخم مرغ و همچنین گونه هایی که از آن می آید بستگی دارد. ارزش غذایی نهایی زرده تخم مرغ بسته به نوع تهیه آن نیز بسیار متفاوت است.

به عنوان مثال، پخت تخم مرغ کامل در روغن محتوای چربی و کلسترول یک ظرف تخم مرغ را 2 یا حتی 3 برابر می نماید. بر اساس اعلام وزارت کشاورزی ایالات متحده زرده خام یک عدد تخم مرغ عظیم منابع زیر را فراهم می نماید:

55 کالری

70.2 گرم پروتئین

4.51 گرم چربی

184 میلی گرم کلسترول

0.61 گرم کربوهیدرات

0.10 گرم قند

0 گرم فیبر غذایی

زرده تخم مرغ حاوی حداقل 7 ماده معدنی ضروری است، از جمله:

کلسیم

آهن

منیزیم

فسفر

پتاسیم

سدیم

زینک

زرده تخم مرغ منبع فراوانی از بسیاری از ویتامین ها به ویژه ویتامین های محلول در چربی و آب است. در جدول زیر میزان ویتامین یک زرده تخم مرغ عظیم به وزن 17 گرم بیان شده است.

تیامین 0.030 میلی گرم

ریبوفلاوین 0.090 میلی گرم

نیاسین 0.004 میلی گرم

ویتامین B6 0.060 میلی گرم

ویتامین B12 0.332 میکروگرم

ویتامین A 64.8 میکروگرم

ویتامین E 0.439 میلی گرم

ویتامین D (D2 و D3) 0.918 میکروگرم

ویتامین K 0.119 میکروگرم

اردک، بلدرچین، غاز و تخم بوقلمون حاوی مقادیر بیشتری هستند.

زرده در مقابل سفیده تخم مرغ

در مقایسه با 2.7 گرم پروتئین موجود در زرده یک عدد تخم مرغ عظیم سفیده 3.6 گرم را برای بدن فراهم می نماید.

در حالی که سفیده پروتئین بیشتری برای بدن تامین می نماید زرده تقریبا حاوی تمام ویتامین ها و مواد معدنی محلول در آب در چربی و مواد معدنی موجود در تخم مرغ است.

تحقیقات نشان می دهد مصرف تخم مرغ کامل نسبت به خوردن سفیده به تنهایی فواید قابل توجه تری دارد.

به عنوان مثال، یک مطالعه در سال 2017 نشان داد مردان جوانی که بلافاصله بعد از انجام ورزش های مقاومتی تخم مرغ کامل می خورند نسبت به افرادی که فقط سفیده تخم مرغ مصرف می نمایند میزان متابولیسم عضلانی آنها بالاتر است.

نکات مهم

مهمترین نگرانی در خصوص تخم مرغ مسمومیت غذایی عفونت سالمونلا است که مرغ به طور طبیعی آن را حمل می نماید.

این باکتری ها احتمال می رود تخم ها را نیز آلوده نمایند. عفونت های سالمونلا می تواند جدی باشد به ویژه برای بچه ها خردسال، افراد مبتلا به بیماری خودایمنی و افراد بالای 65 سال.

با این حال، پیروی از بعضی اقدامات احتیاطی ایمنی اساسی هنگام خرید، نگهداری، حمل و پخت آن خطر مسمومیت غذایی را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

نکاتی برای تامین ایمنی و سلامت تخم مرغ عبارتند از:

خرید تخم مرغ از یک محل معتبر دارای مجوز یا مرغدار محلی مورد اعتماد

اطمینان حاصل کنید تخم مرغ ها قبل از خرید شکاف یا سوراخ در پوسته نداشته باشند

نگهداری تخم مرغ در یخچال در دمای 40 درجه فارنهایت (4.4 درجه سانتیگراد)

شستن دست ها و تمام سطوح بلافاصله پس از تماس با تخم مرغ های خام

خوردن یا در یخچال نگه داشتن تخم مرغ کمتر از 2 ساعت پس از پختن آن

پختن تخم مرغ تا زمانی که حداقل سفیده سفت گردد (افرادی که در معرض خطر بیشتری از عفونت هستند باید تخم مرغ را کامل بپزند تا سفید و زرده هر دو سفت شوند)

تخم مرغ خرد شده باید تا حدی بپزد که سفت گردد

دور ریختن تخم مرغ های شکسته، کثیف یا ترک خورده، همچنین تخم مرغ های منقضی شده

اجتناب از مصرف تخم مرغ هایی که دارای قوام، شکل ظاهری یا بویی عجیب هستند

دور نگه داشتن تخم مرغ های خام از سایر مواد غذایی به ویژه غذاهایی که احتیاجی به پخت ندارند

استفاده از تخم مرغ پاستوریزه برای تهیه سس ها و چاشنی هایی مانند سس هلندایز، سس مایونز و سس سالاد سزار که به تخم مرغ های آب پز نرم احتیاج دارند

زرده و سفیده تخم مرغ هنگانم مصرف باهم بیشتر مواد مغذی مورد احتیاج بدن را تامین می نمایند. بیشتر مواد مغذی موجود در تخم مرغ در زرده آن موجود است.

نتایج مطالعات در فاز آزمایشگاهی نشان می دهد بعضی از ترکیبات موجود در زرده تخم مرغ به جلوگیری از ناراحتی دستگاه گوارش، تقویت عملکرد سیستم ایمنی بدن و کاهش فشار خون یاری می نمایند.

با این حال، مطالعات بیشتری روی انسان برای تایید این مزایای احتمالی ضروری است. اگر فرد تخم مرغ ها را به درستی نگهداری و آماده ننموده باشد خطر ابتلا به عفونت سالمونلا افزایش می یابد، بنابراین رعایت نکات بهداشتی هنگام تهیه تخم مرغ کلید طلایی در جلوگیری از مسمومیت غذایی است.

منبع: الو دکتر

pariha.com: پریها: اخبار، سرگرمی، ورزش، فال، پزشکی، سینما، هنر، گردشگری

ariyablog.ir: آریا بلاگ: آخرین اخبار و رویدادهای ایران و جهان

hadiee.ir: مجله هدیه: از مسافرت تا ورزش از همه چیز و همه جا