آموزش پخت نان روغنی برساق خوشمزه و ساده - مجله سرگرمی

به گزارش، نان روغنی برساق از نان ها و شیرینی های محلی استان های لرستان، ایلام، کردستان و استان کرمانشاه است. نان روغنی برساق کمی شیرین است و از نان های بسیار خوشمزه این استان ها می باشد. بیشتر خانم های خانه دار این نان را در منزل تهیه می نمایند.

شیر یک لیتر

شکر یک لیوان

تخم مرغ یک عدد

آرد حدوداً یک کیلوگرم

روغن جامد یک قاشق غذاخوری

نمک و زرد چوبه مقدار بسیار کم

روغن سرخ کردنی یا جامد به میزان لازم

همهٔ مواد را با هم مخلوط می کنیم تا خمیر به دست بیاید. اگر خمیر به دست چسبید کم کم به آن آرد اضافه می کنیم تا حدی که به دست نچسبد و آنقدر ورز می دهیم که کاملاً یکدست گردد.

خمیر را در مشما فریز می پیچیم و می گذاریم در جایی نسبتاً خنک، یک روز بماند تا ور بیاید. اگر هوای اتاق آنقدر گرم است که احتمال می رود خمیر ما ترش گردد می توانیم آن را در طبقه پایین یخچال قرار دهیم.

از خمیر که کاملاً ور آمده گلوله هایی به اندازهٔ گردو جدا نموده و پشت ماهیتابه مسی که قبلاً روی آن آرد پاشیده ایم با وردنه (یا با دست) تا حدی که زیاد نازک گردد خمیر را باز می کنیم و در روغن نسبتاً داغ سرخ می کنیم.

آرد 8 لیوان

شکر 1 لیوان

روغن حیوانی دو سوم الی نیم لیوان

بکینگ پودر 2 قاشق مربا خوری

زردچوبه یک الی یک و نیم قاشق چایخوری

نمک نصف قاشق چایخوری

شیر 2 لیوان

پودر گردو 1 لیوان

پودر توت خشک 1 لیوان (پودر شکر)

پودر دارچین 3 الی 4 قاشق غذا خوری

رازیانه نیم کوب 2 قاشق غذاخوری

زرده تخم مرغ 1 الی 2 عدد

سیاه دانه قدری

آرد، نمک، شکر، بیکینگ پودر، رازیانه و زردچوبه را در ظرف گودی خوب مخلوط می کنیم، به مواد ردیف اول روغن اضافه نموده و خوب با کف دست مواد را سائیده تا گلوله گلوله نگردد.

شیر را اضافه کنید و خوب ورز دهید (10 الی 15 دقیقه) تا خمیر صاف و یکدست گردد اگر خمیر سفت بود کمی شیر اضافه کنید. روی خمیر را با نایلکس پوشانده و یک دستمال تمیز روی ظرف بیندازید و خمیر را 2 ساعت استراحت دهید.

این نان که معمولاً با روش های مختلف درست می گردد و از نان های محلی مناطق غرب کشور (استان های کرمانشاه و لرستان و کردستان و …) می باشد. نان برساق ترکیبی از شیر و آرد و روغن حیوانی و شکر است.

معمولاً این نان را بدون مغز درست می نمایند. این دستور خمیر بسیار ترد و خوشمزه می گردد و شکر را در مایه داخلی (مغز) حذف نموده و توت خشک که دارای ارزش غذایی فراوانی است جایگزین می کنیم.

این نان به روش های مختلف پخت می گردد. در روستا ها با استفاده از ساج این نان را مثل سایر نان ها می پزند. برخی در روغن حیوانی سرخ می نمایند.

مواد لازم در بالا ذکر شده است.

در این طرز تهیه نان روغنی برساق، از خمیر گلوله ای به اندازه یک سیب درختی برداشته و کف دست باز و داخل آن را با دو الی سه قاشق از پودر گردو و دارچین و پودر توت خشک پر کنید و لبه های خمیر را به هم بیاورید و کمی خمیر را کف دست جابه جا کنید تا خوب گرد گردد.

سپس روی تخته توسط وردنه به شکل بیضی یا گرد با ضخامت یک و نیم الی دو سانتی متر پهن کنید و روی آن را با برس، زرده زده شده بمالید و سیاه دانه یا کنجد بپاشید و در فر 180 درجه به مدت یک ربع الی 20 دقیقه بگذارید و بعد در گرمکن فر گذاشته تا رویش طلایی گردد.

بدون استفاده از فر است. به همان طریق بالا نان را مغز گذاری نموده و دیگر نیازی به زرده و سیاه دانه نیست حتی بدون مغز هم می توان این نان را درست کرد.

ماهیتابه کفه ضخیمی مثل همین ماهیتابه های رژیمی را روی شعله پخش کن و حرارت کم روی گاز گذاشته و نصف الی یک قاشق چایخوری روغن حیوانی برای هر دانه از نان ها در ماهیتابه ریخته و پس از پهن کردن نان با وردنه، نان را در کف ماهیتابه گذاشته و یک طرف آن که پخته شد نان را برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد.

در این روش پخت نان روغنی برساق روغن زیادی مصرف نمی گردد و نسبت به سرخ کردن روش خیلی بهتری است.

برای نگهداری این نان نیازی به یخچال نیست و کافیست که در نایلکس و ظرف در بسته و در جای خنک تا یک هفته بیرون از یخچال نگهداری کنید و در صورت نگهداری در یخچال یکی دو ساعت قبل از مصرف از یخچال خارج نموده و در جای گرمی بگذارید تا از حالت سفتی خارج گردد.

به علت داشتن روغن حیوانی وقتی در جای سرد قرار گیرد کمی سفت شده و با گرم کردن دوباره نرم می گردد.

منبع: دلگرم

bigkurosh.ir: مجله کوروش بزرگ، وبلاگ خبری، تاریخی و تحلیلی

faceraz.ir: فیس راز | گفتگو و همدلی راه حل رفع همه مشکلات